“走到玉林路的盡頭，走過小酒館的門口。”趙雷的《成都》讓全國(guó)觀眾認(rèn)識(shí)了玉林路。除了小酒館，位于玉林南街的路口，還有一家裝飾古樸、香氣裊裊的火鍋店。店里的大廳被分成許多小隔間，每一間都被裝飾得具有濃濃的四川風(fēng)。
“火鍋味道一定要巴適曉得不？”遠(yuǎn)處飄來幾句純正的成都話。走近一看，是個(gè)藍(lán)眼睛高鼻梁的老外正在和工作人員交流，這位操著正宗成都話的老外，就是這家店的老板――江喃。
“在那座陰雨的小城里，我從未忘記你。成都，帶不走的，只有你。”對(duì)于趙雷來說，成都讓他留戀的“不止昨夜的酒”；可對(duì)于江喃來說，成都用令人垂涎欲滴的“辣”，留了他20年。
20年前，江喃還只是一個(gè)叫Jonathan的小伙子，從美國(guó)西雅圖來到這個(gè)向往已久的城市，首先吸引他的理由，就是成都的“辣”。“我第一次來到成都，是1998年1月份，作為交換生來到四川大學(xué)學(xué)習(xí)。”
其實(shí)在美國(guó)讀大學(xué)時(shí)，江喃的研究方向是中國(guó)文化。他來中國(guó)當(dāng)交換生時(shí)有兩個(gè)學(xué)校可以選擇，四川大學(xué)和中山大學(xué)，因?yàn)樗拇ㄓ凶约簮鄢缘睦苯罚敛华q豫地選擇了成都。“從小受父母的影響，我喜歡吃辣，對(duì)成都的第一印象也是‘辣’。”原來，早在美國(guó)中餐館，江喃就曾吃到過由粵菜廚師烹調(diào)的麻婆豆腐，“沒有花椒只有川味的辣，就是這種‘辣’，把我?guī)У搅顺啥肌！?/p>
因?yàn)槊朗常粼诹顺啥迹髞韰⒓印独蓖鯛?zhēng)霸賽》，吃了50幾根朝天椒的江喃一戰(zhàn)成名，有了“四川辣王”美譽(yù)。也因?yàn)檫@張“好吃嘴”，江喃慢慢混出了名氣，干脆當(dāng)上了美食節(jié)目的主持人。
做美食節(jié)目期間，江喃也嘗遍了四川美食，用他自己的話說：“吃過許多的火鍋，卻對(duì)成都的火鍋情有獨(dú)鐘。”他還仔細(xì)研究成都火鍋與重慶火鍋的區(qū)別：“重慶火鍋猛烈、干辣，成都火鍋不僅辣而且又香又麻。”
江喃是一個(gè)不折不扣的“吃貨”，在他眼中，“辣”是刺激，“麻”是鮮香，“麻”與“辣”是一種奇妙的組合，“它們的相遇，能使味蕾和神經(jīng)發(fā)出電光火石般的碰撞。”因?yàn)閷?duì)成都的熱愛和熟悉，加上他自己爆愛吃辣，以及對(duì)成都火鍋透徹的研究和對(duì)健康飲食的追求，江喃決定自己開一家地道的成都火鍋店，“想咋個(gè)吃就咋個(gè)吃。”
經(jīng)過幾個(gè)月的試鍋，江喃漸漸探索出了自己的火鍋底料配方。
“我們嘗試了不同的分量，不同的辣椒，最后研發(fā)出一種吃了不上火的火鍋。”每天下午，店員們會(huì)將一大麻袋的紅辣椒，放入特制的大鐵鍋，小火微炒，待表面些許焦脆，并散發(fā)出香辣味，再放入簸箕里晾涼，入夜，抓上一大把往亮澄澄的湯中一撒，香辣味與湯底相融，整個(gè)城市籠罩在濃郁的火鍋辣味里。
看著工作人員把鍋底端上來，色澤紅亮，散發(fā)濃濃的醇香，江喃的成就感油然而生。喜歡運(yùn)動(dòng)的江喃，也十分在乎食材質(zhì)量，他用美國(guó)餐飲標(biāo)準(zhǔn)來保證食材的新鮮。“我經(jīng)常說，火鍋底料的材料要有保證，而且絕不會(huì)重復(fù)利用，我要保證我的客人吃了不會(huì)不舒服。”
華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾哕鞒?/p>
原標(biāo)題：成都辣火鍋 “留”他二十年