法制晚報訊 （記者 張鑫）又到一年早秋時，雖然北京的天氣仍舊炎熱，但是按照節(jié)令，已經(jīng)是新茉莉花茶上市的時節(jié)。上周五，以“花茶領(lǐng)群香·中國張一元”為主題的張一元第五屆中國茉莉花茶節(jié)在大柵欄開幕。本屆花茶節(jié)，張一元不僅拿出了新品金獎花茶――龍毫，而且今年新上市的花茶，全部是在張一元新建成的中國茉莉花茶標準化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)加工完成的。
實力見證品質(zhì) 茉莉花茶標準化生產(chǎn)
要說今年的張一元花茶有什么不一樣，“茶博士”會說，今年的張一元茉莉花茶完成了新的產(chǎn)業(yè)升級。對于消費者來說，是更香、更純、更安全的品茶新體驗；對于一家百年老字號企業(yè)來說，則是完成了花茶這一品種的標準化生產(chǎn)。
對于中國傳統(tǒng)食品來說，標準化是一個很難完成的任務，受到原料、配方、制作環(huán)境等多重因素的限制，很難說一種傳統(tǒng)食品從上市第一天到現(xiàn)在都能保持統(tǒng)一的味道。茉莉花茶也如是。
但是，張一元卻解決了這一難題。這家老字號在廣西橫縣，也就是茉莉花的產(chǎn)地，建立了總占地面積100余畝，建筑面積5萬余平米的茉莉花茶標準化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，讓從這里生產(chǎn)出的花茶，味道統(tǒng)一，品質(zhì)可控。
在這座標準化產(chǎn)業(yè)園中，設計、施工、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制和自動化程度均將達到行業(yè)國際領(lǐng)先水平，完成了茉莉花茶生產(chǎn)革命性的創(chuàng)新。茉莉花茶的生產(chǎn)制作一直以來都是所有茶類中耗時最長、工藝最繁復的。
隨著廣西橫縣張一元中國茉莉花茶產(chǎn)業(yè)園的正式投產(chǎn)，使得傳統(tǒng)茉莉花茶制作技藝得以升級。傳統(tǒng)與現(xiàn)代化的生產(chǎn)相結(jié)合，既保留了傳統(tǒng)工藝的原汁原味，又在不破壞傳統(tǒng)的基礎上通過與現(xiàn)代化生產(chǎn)方式的結(jié)合進行創(chuàng)新，有效地擴大了生產(chǎn)規(guī)模，從而可以充分滿足市場需求，并且使產(chǎn)品質(zhì)量更加可控。
張一元相關(guān)負責人表示，在原料產(chǎn)地建立這樣的標準化園區(qū)，是為了從生產(chǎn)的源頭有效地保證產(chǎn)品品質(zhì)，讓消費者可以喝到放心、優(yōu)質(zhì)的張一元茉莉花茶。
核心工藝堅持傳統(tǒng) 傳承堅守匠人之心
在這個擁有10個標準化生產(chǎn)車間及茉莉花茶研究所的標準化產(chǎn)業(yè)園區(qū)里，記者目擊了張一元茉莉花茶最重要的步驟――窨制。
在近百米長的廠房里，已經(jīng)準備好的茶坯攤成固定寬、高的長條，遠遠看上去就像一塊厚實的墨綠地毯。而這些“地毯”之間更為寬闊的區(qū)域里，則鋪滿了厚厚的茉莉花骨朵。這些花都是傍晚才進場的，為了就是迎接茉莉花“入夜吐香”這一生物現(xiàn)象，為窨制做準備。
老技師告訴記者，鮮花在運送過程中由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。在這個溫度下時間過長容易把花悶了，影響花的鮮靈度，茉莉鮮花運到廠房車間就要馬上攤涼，讓溫度降到30℃左右。為了幫助花苞降溫，茶工們還時不時的用特制的木銑揚起花朵，以便降溫。
等到晚上八九點鐘以后，茉莉花苞開始逐步綻放，廠房里彌漫著香濃的花香味。這時，熟練的茶工迅速將茉莉花鏟到旁邊已經(jīng)鋪好的茶坯上，厚厚地碼了一層，直到看不見下面的茶坯為止。茉莉花和茶坯拌在一起，讓香味充分地混合到茶坯中去。當然，這一過程少不了適宜的溫度和濕度的共同作用。
靜置窨花的過程中還要適時的通花，通花環(huán)節(jié)是防止堆溫過高影響花茶質(zhì)量，同時使茉莉花進行有氧呼吸而持續(xù)開放吐香。靜置窨花要持續(xù)12個小時以上，然后通過機器，將吐完香的花和茶坯分離開，馬上把茶坯烘干備窨，這一過程就叫一個窨次。張一元花茶成品茶一般都要六窨以上。
張一元作為百年老字號，一直以來遵循天時，按時令做茶，一直秉承字號成立之初的“誠信為本”的經(jīng)營理念，將一如既往，不忘初心，傳承并堅守著那顆匠人之心。
標準化茉莉花茶擺上柜臺
而就是在這一品質(zhì)統(tǒng)一、規(guī)模升級的廠房內(nèi)生產(chǎn)出的標準化茉莉花茶，如今也已經(jīng)擺上了全國幾百家張一元的門店。
于上周五開始的張一元第五屆茉莉花茶節(jié)上，新上的幾十種茉莉花茶都來自廣西這一標準化產(chǎn)業(yè)園區(qū)。而對于京城的百姓來說，更為驚喜的還有張一元榮獲2016年北京國際茶業(yè)展特別金獎的新品――龍毫的上市。這一獲獎的新品，市民將能于花茶節(jié)期間，在張一元大柵欄總店免費品嘗。
此外，張一元全國幾百家品牌連鎖店，還將同步開展購茶送好禮、免費發(fā)放茶葉知識宣傳品等活動，讓顧客在品茶之余逐漸懂茶、愛茶、悟茶。
賣好茶、賣放心茶，只是張一元在茉莉花茶產(chǎn)業(yè)中奠定的基礎，更高的目標是將茉莉花茶這一傳統(tǒng)茶種發(fā)揚光大。上周末，中國首家單品類的茶博物館――中國茉莉花茶博物館、體驗館在廣西橫縣張一元產(chǎn)業(yè)園正式開館。
在博物館中，不僅可以通過文字了解到茉莉花茶的歷史與文化，還可以親眼看到承載著歷史的各種歷史文物，并且親自體驗花茶制作技藝的奧妙所在。
百年老字號張一元正以其龐大的消費人群和茶葉產(chǎn)量，以其根植皇城的文化背景、以其強勁的品牌勢能不斷創(chuàng)新發(fā)展，創(chuàng)造了一個個茉莉花茶歷史長河中的里程碑，成為中國茶文化的榮耀。