（原標(biāo)題：有那么多好吃的穿山甲就別吃了）
□本報(bào)記者 徐敏唐代著名的燒尾宴“穿山甲公子”事件尚未平息，又出現(xiàn)了一個(gè)“穿山甲公主”，這名博主在微博上公然說自己喝了“穿山甲、蛇、天鵝”等八種動(dòng)物熬制的湯。中國人向來好吃，這些稀有動(dòng)物我是沒吃過，不過據(jù)吃過的人說，穿山甲的肉可以用兩個(gè)字來形容：腥、嫩。幾乎所有的食用類家禽家畜類都是從野生動(dòng)物馴養(yǎng)而來的，讓我們來細(xì)數(shù)一下數(shù)千年來中國人都吃啥動(dòng)物的肉。先秦時(shí)期，中國人就懂得馴養(yǎng)“馬牛羊豬狗雞”等六牲獲得肉食。不過，今天我們食用最普遍的豬肉在很長一段時(shí)間內(nèi)并非高大上的肉食，“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”也就是說，諸侯和達(dá)官貴人都吃牛羊肉，只有牛羊才是上等肉。牛羊肉是最貴族化的肉食，《禮記·王制》也說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。”牛在農(nóng)耕時(shí)代是重要的生產(chǎn)資料，在許多朝代都不許私自宰殺牛。唐宋時(shí)期，牛更是不管是否老弱病殘，都在禁殺之列，只有自然死亡、或者病死的牛才可以剝皮售賣或者自己食用。物以稀為貴，牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅。這種從先秦時(shí)期養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，一直深深地影響到后世，在唐代著名的燒尾宴之上，菜譜是這樣的：通花軟牛腸、光明蝦炙、白龍曜（牛里脊肉制成）、羊皮花絲、雪嬰兒（豆苗貼田雞）、仙人臠（奶汁燉雞），小天酥（鹿雞同炒）、箸頭春（烤鵪鶉）、過門香（各種肉相配炸熟）等。可見，燒尾宴上有牛、羊、雞、鹿、鵪鶉甚至青蛙，就是缺少豬肉。這也就不難理解為何李白的《將進(jìn)酒》里寫“烹羊宰牛且為樂”，而不說“烹豬宰雞”。宋朝吃羊是從皇家流行開來的習(xí)俗，宋真宗時(shí)御廚每天宰羊350只，仁宗時(shí)每天要宰280只羊。宋神宗時(shí)雖然引進(jìn)豬肉消費(fèi)，但一年消耗“羊肉43萬4463斤4兩”，而豬肉只用掉“4131斤”，還不及羊肉消耗量的零頭。從官員到民間，羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。民間無論婚喪嫁娶，或是中秀才舉人，還是燒香還愿，如果沒有一只羊在案上放著，都不好意思招待客人。
在宋朝，豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食，或者說豬肉仍然是低檔的肉食。南宋高宗在清河郡王張浚府上吃了一頓，菜譜中天南海北，地上跑的，空中飛的，水里游的應(yīng)有盡有，唯獨(dú)沒有豬肉。所以蘇東坡說：“（豬肉）富家不肯吃，貧家不解煮。”真正讓豬肉沾上點(diǎn)貴族氣的，還是蘇東坡，在杭州任上，因?yàn)橹卫砦骱鉀Q民工的吃飯問題，他創(chuàng)造性地發(fā)明了“小火慢燉”的方塊肥肉，這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜肴，被命名為“東坡肉”。明朝時(shí)，豬肉逐漸流行開來，至少在皇家食譜中已有所見，《明宮史》記載，在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子等，說明此時(shí)豬肉已經(jīng)能夠登上大雅之堂。到了清朝，“二師兄”終于實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，成為了漢族的主要肉食。
(原標(biāo)題：有那么多好吃的穿山甲就別吃了)
