“寒食春過半，花秾鳥復(fù)嬌。從來禁火日，會(huì)接清明朝。”清明是三月節(jié)，往往在寒食之后。寒食禁火，在北方，百姓吃事先做好的冷食，比如面燕；在南方，則多為青團(tuán)。后來，寒食與清明逐漸融合，青團(tuán)、面燕、茶馓、潤(rùn)餅等等也成為了清明的食俗。這些食物不僅是清明祭祀的必備食品，也是帶著春天氣息的時(shí)令美食。

在江蘇淮安，這兩天，作為茶馓手藝傳人的岳云飛師傅異常的忙碌，因?yàn)榍迕鞯搅耍瑧?yīng)著當(dāng)?shù)厍迕鞯牧?xí)俗，吃茶馓的人更多了。作為一道傳統(tǒng)的清明美食，“岳家茶馓”距今已有兩百多年的歷史。由于做茶馓的行當(dāng)，每天都要同油煙打交道，是苦差事，賺錢又不多，其他人都放棄了這一技藝，只有岳云飛最終堅(jiān)持了下來，而這一做就是30年。

茶馓細(xì)如線、黃如金、環(huán)環(huán)相扣、絲絲相連，吃到嘴里香、脆、酥、甜還略有些咸味，而這美味的背后，其實(shí)是用心的制作工藝。岳師傅說，別看小小茶馓不起眼，指法、力度、油溫……樣樣皆有學(xué)問，一旦差之毫厘，馓子的口味、形狀便失之千里。要想做出正宗的淮安茶馓，從配料、和面到最后的炸制出鍋，要經(jīng)歷20多道工序。

事實(shí)上，小小的茶馓已經(jīng)不僅僅是一種美食，對(duì)于淮安人來說，它凝聚的是家鄉(xiāng)的味道。

為了將這項(xiàng)家族技藝?yán)^續(xù)地傳承下去，岳云飛的兒子岳健鋒前幾年也放棄了在外地的工作，選擇了回到家鄉(xiāng)，成為了家族的第九代傳人。 如今，岳健鋒繼承了茶馓的制作技藝，讓這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝，承載著淮安人的濃濃鄉(xiāng)情，續(xù)寫著江南飲食文化的傳承。