即使你不是奶茶愛好者，最近的朋友圈和微博可能也被喜茶刷屏了，愛范兒也忍不住好奇心地體驗(yàn)了一把。然而，今天我們不談它家奶茶有多好喝，也不研究它的隊(duì)伍能繞地球多少圈，既然大家都說它是茶飲業(yè)的星巴克，我們就以星巴克為范本，來看看喜茶距離它還有多遠(yuǎn)。

（圖片來自：喜茶官網(wǎng)）

從選址到定位，喜茶向星巴克看齊

從經(jīng)營模式和定位等方面來看，喜茶與星巴克的確存在不少共同點(diǎn)：

1.自主運(yùn)營：星巴克以品牌自營為主，喜茶全部門店為自營；

2.定位中高端：店面裝修講究，略定價(jià)高于市場均價(jià)，消費(fèi)者人群多為收入較高的上班族；

3.飲品制作標(biāo)準(zhǔn)化：保證出品質(zhì)量，隨季節(jié)變化推陳出新。

（喜茶位于深圳萬象城的“黑店金”，圖片來自：喜茶官方微博）

選址――喜茶的門店多選在租金昂貴、人流量多的購物中心或步行街上，這與星巴克的選址策略類似，不過后者所出現(xiàn)的場所還包括機(jī)場、高端住宅區(qū)等，在地點(diǎn)的選擇上更為多樣化。

不僅在選址上不惜重金，星巴克還很喜歡采取“圍攻”戰(zhàn)術(shù)，即在同一個(gè)商圈附近密集地開設(shè)多家門店，以達(dá)到分流客流的作用。而還處于起步階段的喜茶，門店的覆蓋范圍仍然有限，于是當(dāng)客流量過門店承受能力時(shí)，排隊(duì)幾乎成了每一家喜茶店的常態(tài)。

（以上海五角場商圈為例，其周圍就分布了至少五家星巴克，資料來自 Starbucks.com）

利潤率――奶茶本身利潤較高，均價(jià)更高的喜茶也被認(rèn)為是高坪效（單位物業(yè)面積所帶來的銷售收入）的代表。雖然該公司并未公布具體數(shù)據(jù)，但我們從公開報(bào)道中提取了一些數(shù)字進(jìn)行粗略計(jì)算。

按照喜茶門店平均面積在 100 平方米，單店單月營業(yè)額超過 100 萬元人民幣的數(shù)據(jù)計(jì)算，喜茶的年坪效為 12 萬/年/平方米。這一數(shù)字在國內(nèi)餐飲業(yè)當(dāng)中算得上翹楚，但仍無法與星巴克高達(dá) 7886.78 萬/年/平方米的年坪效相提并論（2015 年數(shù)據(jù)，來自行業(yè)機(jī)構(gòu) QSR）。

當(dāng)然，一家剛起步的公司與餐飲業(yè)巨頭在利潤方面本身也不具備可比性，但這也說明了喜茶的營利能力仍有提升空間，常年排長龍的隊(duì)伍也證明了這一點(diǎn)。

數(shù)字化和用戶忠誠計(jì)劃

星巴克是一家相當(dāng)重視數(shù)字化業(yè)務(wù)的公司，從官網(wǎng)、Wifi 到 app 和移動(dòng)支付，都能看出他們對(duì)新技術(shù)的積極態(tài)度。而且經(jīng)過多年的發(fā)展，星巴克已經(jīng)有了良好的技術(shù)積累，在掌握了大量用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)之余，甚至成為了全美移動(dòng)支付的領(lǐng)頭羊。

當(dāng)然，數(shù)字化帶來的并不一定都是好處，比如星巴克就遇到一點(diǎn)尷尬。星巴克在 app 端提供了提前下單結(jié)賬的功能，免去了用戶排隊(duì)付款之苦，卻沒有減少取餐時(shí)間，其財(cái)報(bào)甚至推測店內(nèi)人流量的下降可能正是受移動(dòng)端點(diǎn)餐的影響。

雖然很多人抱怨為何喜茶不提供在線取號(hào)等更為靈活的手段，而非要讓顧客像小學(xué)生一樣排隊(duì)，但這或許與喜茶目前的供應(yīng)能力有關(guān)。在尚無法滿足到店顧客需求的情況下，強(qiáng)行實(shí)施數(shù)字化，導(dǎo)致的后果可能就是取餐等待的時(shí)間更長，嚇跑更多潛在客戶，星巴克就是前車之鑒。

星巴克的會(huì)員計(jì)劃同樣與其數(shù)字化密不可分。2001 年，星巴克推出禮品卡，這可以算是其會(huì)員計(jì)劃的雛形；2009 年，星巴克推出移動(dòng)支付，將禮品卡整合至手機(jī)，二維碼掃碼支付的方式更是頗具前瞻性。

（圖片來自：Forbes）

與移動(dòng)支付同時(shí)推出的是星巴克的“My Starbucks Rewards”（星享俱樂部）會(huì)員計(jì)劃，顧客通過消費(fèi)累計(jì)積分（星星），積分可兌換飲品或打折，并與會(huì)員級(jí)別掛勾，隨后其 app 端也添加了對(duì)星享卡的支持。

會(huì)員的力量有多強(qiáng)大？2016 年 1 月，美國的星巴克用戶在星享卡的儲(chǔ)值總額已達(dá) 12 億美元，超過了絕大多數(shù)美國銀行機(jī)構(gòu)。

排隊(duì)現(xiàn)象證明了喜茶不乏忠實(shí)擁躉，但對(duì)于仍未站穩(wěn)腳跟的喜茶而言，現(xiàn)階段談會(huì)員忠誠計(jì)劃可能為時(shí)過早，不過待經(jīng)受住市場長期考驗(yàn)后，顧客的精細(xì)化運(yùn)營可能是它需要考慮的問題。

要成為新的“第三空間”，喜茶仍需努力

介于家與辦公室之間的“第三空間”是星巴克 CEO 舒爾茨提出的概念，從其店內(nèi)隨處可見的抱著筆記本的人士來看，星巴克對(duì)這一角色的扮演十分成功。

喜茶似乎也有意往這一方向發(fā)展，時(shí)尚的裝潢和寬敞的休息區(qū)讓其門店成為了繼星巴克之后的朋友圈熱門拍照取景地，顯然店家也希望顧客在下單后不是立即走人，而愿意在店內(nèi)多作停留。

那么，以喜茶目前的店鋪運(yùn)營水平，能否像星巴克一樣成為新的“第三空間”？

愛范兒探訪了不久前在廣州北京路步行街附近開張的“喜茶熱麥”，這是該品牌首家出售軟歐包的門店。

不同于其他喜茶門店通常只有一層的面積，這家“喜茶熱麥”占地多達(dá)三層，每層 200 多平米。 一樓負(fù)責(zé)出售茶飲和面包，二樓為現(xiàn)場烘焙區(qū)，三樓設(shè)有藝術(shù)展覽區(qū)，二、三樓均有較大面積的休閑區(qū)域。

愛范兒注意到雖然很多顧客選擇了外帶的方式，但也有不少人前往樓上落座休息。而且與一樓略顯喧囂的場景不同，樓上的環(huán)境相當(dāng)安靜。

以氛圍和裝修而言，這家“喜茶熱麥”不失為朋友小聚或個(gè)人休閑甚至工作的好去處，但考慮到喜茶動(dòng)輒 2、3 小時(shí)的排隊(duì)時(shí)長，手握一杯“金鳳玉露”，在店里度過一個(gè)寧靜的下午的愿望短期內(nèi)恐怕難以實(shí)現(xiàn)。

此外，喜茶大部分門店雖然面積遠(yuǎn)大于普通奶茶店，但因其人流量大，店內(nèi)仍顯得過于擁擠，嘈雜的環(huán)境加上漫長的排隊(duì)時(shí)間，大部分顧客并不習(xí)慣將其當(dāng)作可以發(fā)呆或與朋友聊天的“第三空間”。

有了出品穩(wěn)定的飲料、高漲的人氣和高大上的空間，但喜茶要想成為“第三空間”，除了培養(yǎng)顧客習(xí)慣外，當(dāng)務(wù)之急可能還是要解決供不應(yīng)求這一“幸福的煩惱”。

不管創(chuàng)始人聶云宸愿不愿意，“對(duì)標(biāo)星巴克”儼然成了喜茶的標(biāo)簽，但這更多地是代表了一種期許，要達(dá)到與星巴克掰手腕的級(jí)別，喜茶面臨的挑戰(zhàn)還有很多，比如在南方大受歡迎后，征服不愛甜食的北方人。

“消費(fèi)升級(jí)”如今是描述新中產(chǎn)最常見的詞語。前有酸奶牛油果和星巴克，現(xiàn)在還有排隊(duì)幾小時(shí)也不一定能買到的奶茶。從前飄著香精甜味的奶茶搖身一變，現(xiàn)在成了健康生活的代言詞之一。 年輕人耗費(fèi)時(shí)間精力，就為尋得一杯好看或者好喝的奶茶；商家費(fèi)勁心思，升級(jí)產(chǎn)品和消費(fèi)體驗(yàn)，也賺得盆滿缽滿。顏值經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)升級(jí)加持下，一直以來都被視為“低端體驗(yàn)”的奶茶行業(yè)，如今成了年輕人的心頭好。 茶飲在中國歷史悠久，奶茶品牌也眾多繁雜，但它們至今卻沒有像咖啡行業(yè)一樣，出現(xiàn)一個(gè)星巴克。但現(xiàn)在，不少人認(rèn)為，喜茶或許有可能突圍而出。 愛范兒（微信號(hào)：ifanr）將通過三篇文章，來分析喜茶火起來的背后原因：你愛的究竟是一杯茶的味道，還是在湊排隊(duì)的熱鬧？ 本文是喜茶系列的第一篇。

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