互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入下半場(chǎng)，隨著網(wǎng)絡(luò)打通線上線下趨勢(shì)的持續(xù)衍進(jìn)，越來越多傳統(tǒng)行業(yè)正逐漸被連通線上線下的O2O模式所改變，外賣O2O的興起則是最為顯著的體現(xiàn)之一。短短幾年的發(fā)展，外賣已經(jīng)成為繼做飯和堂食之后，國(guó)人的第三大就餐方式，在改變國(guó)民生活方式的同時(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)也帶來深刻影響。近日，由摩根士丹利近期發(fā)布的《Food Dilivery：Feast or Famine？（外賣市場(chǎng)：盛宴還是饑荒？）》研究報(bào)告指出，外賣市場(chǎng)的興起為傳統(tǒng)市場(chǎng)帶來新增量，不斷擴(kuò)大餐飲大盤。
據(jù)報(bào)告顯示，外賣為餐飲行業(yè)帶來的最大改變，是影響用戶逐漸從工作餐范疇向家庭餐桌延伸，約60%的外賣O2O用戶實(shí)際是以外賣平臺(tái)代替在家做飯為主，這一趨勢(shì)在年輕家庭中體現(xiàn)得尤其明顯。也就是說，外賣不但沒有“蠶食”餐飲堂食的市場(chǎng)，反而正在改變家庭就餐的方式，從而為餐飲企業(yè)帶來增量市場(chǎng)。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁兼外賣和配送事業(yè)部總經(jīng)理王莆中認(rèn)為，外賣提供的送餐上門服務(wù)滿足了消費(fèi)者痛點(diǎn)，將具備潛在消費(fèi)需求的顧客重新接入商家。“讓商家和消費(fèi)者對(duì)話、溝通，產(chǎn)生新的渠道。”
此外，另有媒體報(bào)道稱，原來方便面消費(fèi)的主力軍如今已變成外賣的忠實(shí)用戶，網(wǎng)絡(luò)訂餐的過程比泡方便、簡(jiǎn)單，關(guān)鍵的是，外賣送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝方便面，此外，一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐飲企業(yè)也通過外賣解決了用戶夜晚就餐的場(chǎng)景問題，這也成為方便面受冷落的原因。這一市場(chǎng)趨勢(shì)也成為外賣主要改變家庭就餐方式的又一佐證。
王莆中表示，“對(duì)于餐飲企業(yè)來講，外賣可以更好的鞏固消費(fèi)者對(duì)它的品牌認(rèn)知。”摩根史丹利的調(diào)查報(bào)告也指出，58%的消費(fèi)者更愿意從他們經(jīng)常光顧的餐廳點(diǎn)外賣，而42%的用戶則表示，愿意探索沒有品牌認(rèn)知的餐廳。對(duì)于市場(chǎng)品牌認(rèn)知度較高的餐廳來說，外賣不但可以增加復(fù)購(gòu)率，增強(qiáng)用戶黏性，而對(duì)于其他品牌，尤其是中小品牌商戶，外賣又成為拓展品牌市場(chǎng)的重要渠道，從線上拉動(dòng)更多用戶進(jìn)行消費(fèi)。
“越來越多的傳統(tǒng)商家也已經(jīng)開始意識(shí)到外賣訂單增量的重要性，并且開始主動(dòng)調(diào)整供應(yīng)結(jié)構(gòu)來加強(qiáng)收益。”王莆中表示，受到外賣影響，餐飲企業(yè)正通過縮小前廳、加大后廚、專門開設(shè)外賣取貨通道等一系列舉措，改變?cè)械赇伒脑O(shè)計(jì)動(dòng)向，將原本側(cè)重于服務(wù)堂食的門店升級(jí)為兼顧堂食和外賣的新格局。
“將來的餐飲業(yè)都會(huì)提升坪效，削減在房地產(chǎn)上的投資，增加在外賣上的投資。未來新的餐廳會(huì)變成現(xiàn)在一半的面積，但是交易保持不變或者更多。這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯。”王莆中說。