\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0金山網(wǎng)訊\u00A0“三怪之一”的鎮(zhèn)江鍋蓋面馳譽海內(nèi)外，但鎮(zhèn)江街頭有多少家鍋蓋面店，規(guī)模、層次分布怎樣？11月19日，來自市食藥監(jiān)局一項長達2個月的專項調(diào)研給出答案。這份報告不僅是我市首次詳細披露鍋蓋面行業(yè)現(xiàn)狀，更為今后更好地規(guī)范監(jiān)管該行業(yè)排出實施方案。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0市食藥監(jiān)局餐飲保化處處長吳嶸告訴記者，根據(jù)執(zhí)法人員以及食品藥品安全社會監(jiān)督員的細致調(diào)研，統(tǒng)計出如下數(shù)據(jù)。目前分布在鎮(zhèn)江主城區(qū)（京口、潤州、鎮(zhèn)江新區(qū)、丹徒區(qū)）的持證鍋蓋面店近400家。其中，年營業(yè)額在10萬元以下的有118家，而年營業(yè)額在50萬元以上的有10家。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0除百年老店宴春外，柏三嫂面館已有50年歷史。目前邵順興餐飲文化有限公司、鎮(zhèn)江方記鍋蓋面、王家老太餐飲管理有限公司、百年面道、面掌柜、一品江南水煮三山有限公司、鎮(zhèn)江面行天下等7家鎮(zhèn)江鍋蓋面龍頭企業(yè)正做成連鎖面業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，鎮(zhèn)江鍋蓋面共有省內(nèi)外連鎖店637家，本地88家，外地548家。遍及北京、上海等地，甚至已經(jīng)開到了澳大利亞。鎮(zhèn)江鍋蓋面的從業(yè)人員3000多名，年營業(yè)額達2.3億。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0保護鎮(zhèn)江鍋蓋面已成為社會各界共識。無論是政府官員，還是民間百姓對保護鎮(zhèn)江鍋蓋面這一特色餐飲，在思想認識上都趨于高度一致，在官方政府之間的互訪，還是民間待客都竭力推薦鎮(zhèn)江鍋蓋面。歷屆人大代表、政協(xié)委員中不乏有識之士對保護鎮(zhèn)江鍋蓋面的呼吁。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0然而，鎮(zhèn)江鍋蓋面仍陷于界定不清、標準不明、不上規(guī)模、未獲知識產(chǎn)權(quán)等窘境。監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)，從餐飲單位量化分級情況看，目前未有一家達A級標準，B級只有35家，其余均在C級以下；從衛(wèi)生狀況看，有一半以上的鍋蓋面店衛(wèi)生狀況非常一般。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0為提升鎮(zhèn)江鍋蓋面的整體形象，自9月起，市食藥監(jiān)局加大對鎮(zhèn)江鍋蓋面店的監(jiān)管力度。60多名食品藥品安全社會監(jiān)督員明察暗訪市區(qū)鍋蓋面店，檢查從業(yè)人員是否持有健康證，店堂明顯位置有否張貼餐飲服務許可證，后作間物品擺放是否符合規(guī)范，防蠅防鼠設施有否安裝到位等等。

\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0市食藥監(jiān)局作為餐飲服務的監(jiān)管部門，還將按照餐飲服務管理規(guī)范，引導和推進鍋蓋面店嚴格執(zhí)行國家法律規(guī)范，做大做強，鼓勵鍋蓋面店創(chuàng)A級單位，培養(yǎng)示范單位，在行業(yè)中起引領作用。（記者 翟進）

金山網(wǎng)訊 吃面條排隊，買饅頭排隊，稱鹽水鵝排隊，吃洋快餐排隊……在物質(zhì)并不緊缺的當下，卻能看到鎮(zhèn)江街頭一些大店、小店門口排著少則數(shù)米、長則十幾米的隊伍。甚至有的老字號小店排隊現(xiàn)象由來已久，持續(xù)了十幾個年頭。

11月19日中午12點多鐘，在京口閘附近上班的許先生就被這樣的排隊嚇到了——他原打算中午將就一頓吃碗面，結(jié)果排隊排了將近20分鐘才交錢，拿到調(diào)好作料的面碗，再到面鍋前用碗排隊。待到一碗面條上桌，好家伙，足足等了半個小時！排隊的人群就是“活廣告”

這家面店許先生曾有耳聞，地址在大西路原大華電影院附近。“真沒料到大中午的，也有這么多人排隊！”他留意數(shù)了數(shù)，當時他排在隊伍中，前后共有24人。“我們是從丹徒風景城邦過來的，聽說這家面好吃！”隊伍中有人說道。面店店員分工明確，收錢、配料2人，面鍋前下面條2人，還有一人收拾桌子、洗刷碗筷。即便這樣，還是忙不過來。

不止這家面店，山巷附近的一鹽水鵝店算得上是排隊老字號了。附近居民對十幾年來排隊買鹽水鵝已經(jīng)見怪不怪。一位讀者提醒：“要是下午去的話，盡量4點鐘就在那里等。防止一開門后爪子、翅膀和鵝腸等被一搶而光。稍稍去晚后，基本上就只剩鵝肉了。”

在吃貨們排出的美食地圖中，鎮(zhèn)江一些“排隊神店”還包括：南門大街一家老堿饅頭燒餅店，金星菜場附近炸油條攤點，火車站附近一家烤鴨店，以及這幾年街頭風靡的現(xiàn)烤蛋糕店等等。

值得單獨一說的蛋糕店是近幾年的街頭新寵。在中山西路、夢溪路、南門大街等路段均有。小小蛋糕為何有這么大的吸引力？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主要是價格便宜。有商家推出買500克送100克的活動，引得一些老年人愿意排隊等候購買。就像登報紙打廣告一樣，這些店面門前長長的隊伍成為“活廣告”，招攬越來越多的市民。為何供不應求？老板有招

在中山西路一家蛋糕店門前，記者看到，烤爐、鍋具都放在玻璃柜臺后面，消費者能清清楚楚看到蛋糕制作過程。一位排隊的阿姨說：“他們把牛奶、雞蛋、面粉等材料都拿到臺面上，用什么原料我們都能看得見，很放心。”透明操作、現(xiàn)做現(xiàn)賣，成為引發(fā)消費者排隊的法寶之一。

而在大西路那家面店墻上，掛著告示：“本店絕無分店及加盟店，任何冠以大華字號的面店與本店無關。”。

一位老板透露，他們摸清了消費者的心理，擅長用“饑餓營銷”手法，營造出供不應求的氛圍。因為絕大多數(shù)人認為，在門口排了長隊的店里買東西一般不會有什么錯。國際連鎖的洋快餐也深諳此道，店堂席位控制在一定規(guī)模，門口專設店員叫號，引導食客排隊就餐。

不過，也有曾經(jīng)排隊火爆的蛋糕店時隔不久就關門了。對此，一位業(yè)內(nèi)人士說，光靠低價促銷不能長久，關鍵還是在于貨品質(zhì)量。只有用心經(jīng)營、真材實料，才能長久贏得顧客。（記者 翟進）