天熱了，有沒有想起綠豆稀飯和綠豆冰棍？
和名列五谷之列的菽，也就是大豆相比，綠豆在餐桌上的地位，只能算是雜糧。它的同屬近親，卻是長豇豆，然則長豇豆靠著馥郁厚實的口感成為夏季的重量級蔬菜，而綠豆莢并不能直接吃，只能靠老豆子掙回一點顏面。
綠豆有清熱解毒的奇效，特別適合暑熱天氣，一鍋綠豆粥，或者冰鎮綠豆湯，這是每年夏天的必備食物。
老豆子還能發成綠豆芽，涼拌，炒食，脆嫩鮮香。特別是在川襄一帶的牛肉面中，少不了的就是一把綠豆芽。綠豆芽提前氽水，過了熱水后立刻用涼水斷生，一熱一冷間豆芽還保持脆嫩的口感。牛肉面出鍋，澆上牛肉，此時再抓一把綠豆芽堆在碗邊。這就好比西北的拉面上桌前一定要抓一撮蒜葉，上海的陽春面會配點蔥花兒……綠豆芽就是一碗香辣牛肉面里的點睛之筆，又起到平衡的作用，辣上火，而豆芽祛火。面條和豆芽在碗里拉拉扯扯，豆芽脆生生的口感與面條的綿軟混搭，真是絕配，既爽口又清心。
除了綠豆，夏季最常用的還有紅豆。紅豆有兩種，大粒的稱紅豆，煮熟后口感軟糯，所以常用來做成豆沙，在很多點心里會用到。小紅豆又叫赤小豆，可入藥，有利水消腫的功效，人們喜歡用它來配上薏米、陳皮、冰糖煮水喝，可以驅暑健脾，“久食瘦人”。
●推薦食譜：【清補涼】首先將紅棗、綠豆、紅豆、薏米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓等分開煮熟，別煮太爛，撈干。然后準備涼開水，最好放在冰箱里冷透，否則就要準備好冰塊，再準備紅糖，再把上面幾種原料混在一起，摻上椰子汁或紅糖水等即可調和成一碗消暑清爽的飲品。 本版文字/楊靜