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夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。叫上三五好友，來到路邊臨時搭起的大排檔，四五十桌的蝦莊，人聲鼎沸，也許還需排上半小時隊(duì)，好不容易落座，點(diǎn)上一鍋香辣小龍蝦和一鍋蒸蝦，再叫上幾瓶啤酒，配上一桌小菜――哇，快活哉！
如今，這樣的快活時刻將能搬回到家中、電影院中、工作中、甚至旅途中。以賣鴨制產(chǎn)品風(fēng)靡全國的周黑鴨(01458-HK)上周五宣布開賣鹵制小龍蝦「聚一蝦」，首先在湖北和江浙滬地區(qū)發(fā)售，目前有麻辣味和原味兩種，每盒六至七只小龍蝦，合計(jì)180克,每盒售價36.8元（人民幣，下同），平均每只小龍蝦「身價」約6元，可保鮮3至5天，周黑鴨牌小龍蝦在天貓、京東及餓了么的旗艦店皆同步發(fā)售。
消息一出，震撼中國吃貨圈！率先嘗鮮的網(wǎng)友們表示,「還是周黑鴨固有的口味」, 「鹵味十足,就是太麻了,嘴巴已經(jīng)毫無知覺」,「送貨速度給力,冰袋很貼心」。截止5月8日上午，麻辣小龍蝦兩盒裝在周黑鴨天貓旗艦店已成交近1.7萬筆。
財(cái)華社記者周日采訪位于武漢市的楊汊湖菜場的周黑鴨，該門店屬于非鬧市區(qū)，仍有不少市民慕名前來購買小龍蝦，店員透露，在武漢的地鐵站、周黑鴨的微信號、天貓旗艦店等處可免費(fèi)領(lǐng)取優(yōu)惠券，另外不少顧客還收到5元優(yōu)惠券的短信通知，除此之外，顧客還可以獲得8.8折的優(yōu)惠，最多可節(jié)省13元錢，大促銷下，該店員透露，「有人一來就買走6盒」。記者通過走訪多間門店了解到，周黑鴨對武漢市不同區(qū)域下達(dá)了銷售目標(biāo)，以漢口、漢陽、武昌區(qū)來劃分，初期每個區(qū)域每日的銷售要求達(dá)介于1000至2000盒，高鐵站、機(jī)場和鬧市區(qū)的門店可能每天需完成近百盒銷量，周末銷量要求高于工作日，如此計(jì)算下來，每一區(qū)域每天將增加約7萬元營業(yè)額。
今天是周黑鴨開賣小龍蝦后首個交易日，周黑鴨股價早間曾升8%，間8.64港元，之后稍有回落，半日成交量已超過1600萬股，為平日數(shù)倍以上，成交金額超過1.4億元。
■ 周黑鴨約你「聚一蝦」 ！欲首創(chuàng)小龍蝦休閑飲食場景
周黑鴨執(zhí)行董事兼行政總裁郝立曉表示，公司放出小龍蝦大招前，已經(jīng)醞釀2年，通過反復(fù)的市場調(diào)研、品味試制，才最終確定「聚一蝦」的口味，該口味仍與周黑鴨的產(chǎn)品一脈相承，可讓「人們吃蝦時也能想到周黑鴨」。他續(xù)指，目前小龍蝦以餐廳飲食為主，生產(chǎn)分散，品牌多而雜，暫時沒有保鮮包裝，周黑鴨本身具有鹵制品整合經(jīng)驗(yàn)，希望小龍蝦變成一種隨時隨地可吃到的休閑產(chǎn)品，創(chuàng)造新的飲食場景，這與周黑鴨產(chǎn)品轉(zhuǎn)型休閑產(chǎn)品、增添娛樂功能的思路一致。
不過，小龍蝦與鴨制品不同，重在一個「鮮」字，通常需要即日即食。郝立曉介紹，這次公司采用氣調(diào)包裝，包裝盒內(nèi)空氣置換成氮?dú)猓梢种莆⑸锷L；小龍蝦的運(yùn)輸采用專用保溫箱+冰袋運(yùn)輸，周黑鴨并承諾因快遞原因造成商品過期或損壞將全額賠償，記者留意到，順豐也為小龍蝦提供專業(yè)冷鏈包裹協(xié)助派送。
此外，郝立曉透露，小龍蝦采用先預(yù)售、再生產(chǎn)的模式，根據(jù)門店和網(wǎng)購需求生產(chǎn)，實(shí)時發(fā)貨，這也正是為了保證新鮮，但產(chǎn)品還處于試水階段，暫時沒有銷量目標(biāo)，若獲得消費(fèi)者歡迎，將考慮拓展至華北、華南、西南等其他地區(qū)。
至于小龍蝦為季節(jié)性產(chǎn)品，會否造成階段性缺貨，郝立曉表示，目前來自湖北潛江的小龍蝦已經(jīng)遠(yuǎn)銷歐美30多個國家和地區(qū)，主要通過冰鮮技術(shù)保鮮，小龍蝦多產(chǎn)期為春夏之交，約5月至9月，9月以后可能需要采用冰鮮原料，若這次銷售情況良好，公司會考慮采用該技術(shù)延長產(chǎn)品銷售期。
■ 小龍蝦千億市場爭霸戰(zhàn)！周黑鴨如何打贏？
為迎接新品小龍蝦的推出，周黑鴨于5月5日在武漢舉辦盛大新品發(fā)布會，創(chuàng)始人兼主席周富裕笑稱，食品公司也要像蘋果、樂視等科技公司一樣講產(chǎn)品。他在發(fā)布會上指出，2016年小龍蝦市場容量達(dá)1000億元，平均每人在吃小龍蝦上的花銷達(dá)84元，僅湖北省武漢市一年就消耗1500噸小龍蝦，這些小龍蝦頭尾相連可繞地球83圈！
▲周黑鴨創(chuàng)始人兼主席周富裕
正是看到小龍蝦市場的「水深火熱」，除了周黑鴨以外，不少食品商覬覦小龍蝦市場。來自北京的簋街哈哈鏡鹵味食品公司就推出麻辣蝦球零食小吃，每盒138克，售價35至45元；去年獲得數(shù)千萬A輪融資的麻辣誘惑旗下的麻小外賣也上線小龍蝦產(chǎn)品，每盒20只，凈重1000克，售價約140元。另外，著名零食品牌良品鋪?zhàn)右嘤?015年夏季就推出小龍蝦零食。
然而，這次周黑鴨的入局，被市場認(rèn)為將改變小龍蝦供應(yīng)鏈。小龍蝦主要依靠農(nóng)戶養(yǎng)殖，食品衛(wèi)生、安全和采購一直是焦點(diǎn)問題。
對此，周富裕于新品發(fā)布會上解釋，表示周黑鴨最大的優(yōu)勢在于打通上下游，供應(yīng)鏈與銷售渠道并舉。周黑鴨的小龍蝦來自中小學(xué)龍蝦之鄉(xiāng)湖北潛江，周富裕指，公司不僅與潛江市政府合作，還在武漢的二期工廠引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，按照藥品的標(biāo)準(zhǔn)去設(shè)計(jì)、實(shí)施和生產(chǎn)。選取的小龍蝦為稻田養(yǎng)殖，更加干凈衛(wèi)生，并且對蝦的長度、大小都有所要求。至于備受關(guān)注的衛(wèi)生問題，周富裕表示，周黑鴨創(chuàng)新性地引入超聲波物理清洗，可以通過液體介質(zhì)的震動產(chǎn)生空氣氣泡，細(xì)小的空氣氣泡穿過蝦殼，小龍蝦緊閉的腮都會打開，將各種臟污物質(zhì)清洗排出。小龍蝦產(chǎn)品發(fā)布會上，郝立曉與內(nèi)地第三方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)中國檢驗(yàn)認(rèn)證公司簽訂協(xié)議戰(zhàn)略合作，這意味著公司可能進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量管控。
▲ 發(fā)布會上參會者品嘗小龍蝦
值得注意的是，周黑鴨加強(qiáng)質(zhì)量管控可能是為拓展海外市場鋪路。郝立曉坦言，「將周黑鴨帶出國門是公司的夢想」，香港將成為首先考慮的境外市場，不過，目前公司仍需主力夯實(shí)國內(nèi)市場基礎(chǔ)。
■ 周黑鴨有一個「鹵制品王國夢」
熟悉周黑鴨的人們都知道，周黑鴨的故事是從2002年周富裕和家人在武漢開設(shè)首家「富裕怪味鴨店」開始的，通過一斤一斤地出售鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等產(chǎn)品，開設(shè)更多的分店，才逐漸發(fā)展到今天。與此同時，周富裕心中一直有一個「鹵制品王國夢」。
周富裕在發(fā)布會上表示，聽到不少消費(fèi)者質(zhì)疑「周黑鴨不做鴨了，還是周黑鴨嗎？其實(shí)，周黑鴨正思考傳統(tǒng)鹵制企業(yè)如何走向百年，與時俱進(jìn)，打破常規(guī)」，「消費(fèi)者無時無刻不在變化，我們需要在他們變化前做出改變」，他認(rèn)為，鹵制品本身是中國的一種傳統(tǒng)料理方式，如果能通過周黑鴨，使全球消費(fèi)者能欣賞、品嘗到這樣的美味，何不為一種樂趣與榮幸呢？
周黑鴨的鹵制品王國正在迅速擴(kuò)大版圖。截止2016年，周黑鴨在全國開設(shè)了778家自營門店，立足湖北，輻射至湖南、江西、廣東、江浙滬等13個省份和直轄市，今年將再新增180至220間門店，公司在武漢和上海設(shè)有生產(chǎn)基地，東莞的新工廠正在籌建中，未來還會在華北、四川建造工廠，以滿足市場需求。
周黑鴨去年光棍節(jié)登陸港交所主板，定價5.88元，首日收報(bào)6.67元，升13.4%，其后股價一路攀升，今年公布年度業(yè)績前后，最高曾見8.5元，較上市價升45%。
■ 周黑鴨跨界小龍蝦「鴨脖界BAT」戰(zhàn)火升級？
煌上煌、周黑鴨和絕味矗立鹵味界多年，并稱為「鴨脖界BAT」，并且先后登陸A股、H股，企圖充足資本，拿下「鴨王」寶位。現(xiàn)時戰(zhàn)況而言，周黑鴨已遙遙領(lǐng)先。
周黑鴨2016年純利達(dá)7.16億元，按年增長29.5%，營業(yè)額按年增長15.81%至28.16億元，毛利達(dá)17.55億元，按年增長27.85%，毛利率較2015年增長5.9個百分點(diǎn)至62.3%。從2015年的數(shù)據(jù)比較而言，周黑鴨市場份額達(dá)6.8%，絕味、煌上煌則分別達(dá)7.4%和3.4%，雖然絕味具有更廣泛的店面鋪設(shè)，但單店盈利卻不敵周黑鴨，絕味總收入29.2億元，凈利潤3億元，門店數(shù)量7172家，周黑鴨門店數(shù)量僅641家，不到絕味的十分之一，但其同期凈利潤卻高達(dá)5.5億元，是絕味的1.8倍，同時，周黑鴨的毛利較絕味多出近10億元，近三年毛利率為絕味的近一倍，這主要?dú)w功于周黑鴨以直營模式為主，加盟店較少，有助提高利潤率。
如今，周黑鴨成為「鴨脖界BAT」中，首個跨界小龍蝦的公司，不知是否意味著周黑鴨不再僅限于鴨領(lǐng)域的爭奪，而是換一種思路，企圖依靠「夜宵界的網(wǎng)紅」小龍蝦來拓寬業(yè)務(wù)面，增加收入來源，從而擊敗老對手，而煌上煌與絕味會否跟風(fēng)而上，敬請期待。