被百勝收購之后，外界普遍對小肥羊（專題閱讀）的海外之路更為看好。百勝的全球品牌知名度、品牌形象及銷售網(wǎng)絡(luò)有利于小肥羊國外市場的開發(fā)和拓展。然而，事情的發(fā)展并非如此，在肯德基和必勝客身上玩的很溜的招數(shù)，放在中餐火鍋小肥羊身上卻未必那么好使。

幾天前，和從美國歸來的朋友聊天，聊到在國外吃的時候。

“在國外很多東西吃不到吧？”

“還可以，國外中餐廳很多的，連海底撈（專題閱讀）和小肥羊這些都能吃得到。”

出于職業(yè)病，順嘴問了一句。

“海底撈和小肥羊在國外怎樣？”

“生意都還不錯，不過小肥羊在北美可火了！”

小肥羊在北美可火了？不應(yīng)該是海底撈更火么？

小肥羊最近一次令人印象深刻的發(fā)聲還是上次百勝發(fā)布的小肥羊視頻，而海底撈在國內(nèi)卻一直是風聲水起。為何海外卻大不相同呢？

于是，抱著這樣的好奇心去查了下。不查不知道，一查真嚇一跳。

小肥羊已經(jīng)在國外有了 50 多家門店，門店主要分布在北美、日本、印尼等國家。海底撈海外擴張開始之后，發(fā)展并不是很順暢，目前僅在美國、新加坡和韓國等國家擁有了八家門店。

單純的門店數(shù)量上對比不能代表全部，那么咱們就來看一下雙方海外發(fā)展的歷程。

小肥羊的海外業(yè)務(wù)可謂是幾經(jīng)波折，在賣身百勝之前，小肥羊就一直在尋機進軍海外市場。 2005 年，小肥羊開始了海外之路。從香港開始，然后一路開店開到了日本及北美市場，期間一直采取的是直營和合作的方式擴張。

小肥羊在日本新宿的店十分豪華

這中間，由于海外業(yè)務(wù)受挫小肥羊退出了直營，并且解散了三家海外分公司。不久之后，小肥羊又以加盟店的形式重啟海外拓展，再之后就是賣身百勝。

被百勝收購之后，外界普遍對小肥羊的海外之路更為看好。百勝的全球品牌知名度、品牌形象及銷售網(wǎng)絡(luò)有利于小肥羊國外市場的開發(fā)和拓展。然而，事情的發(fā)展并非如此，在肯德基和必勝客身上玩的很溜的招數(shù)，放在中餐火鍋小肥羊身上卻未必那么好使。

與西式快餐做起了伴的小肥羊，一直不被看好

外界吃瓜群眾想象中“火鍋界的王者重新穩(wěn)固了自己地位，然后走向全球”的戲碼也沒有如實上演，展現(xiàn)出來更多的是：小肥羊假羊肉事件、小肥羊關(guān)店潮事件、小肥羊服務(wù)力下降事件等等，讓百勝這個接盤俠迷失了方向。

在這期間，以海底撈為首的火鍋品牌紛紛開始發(fā)力并且超越小肥羊。成為國內(nèi)火鍋新“老大”的海底撈也沒能按捺住自己的“躁動”的心，在 2012 年開啟了海外之路。

從新加坡首家海外門店開始，相繼開到了美國洛杉磯、日本東京、韓國首爾等地。至今共八家店，而且都是采取海底撈一貫堅持的直營模式。

盡管拓展的是速度并不是很快，但從數(shù)據(jù)上來看海底撈的海外營收卻不少。數(shù)據(jù)顯示， 2013 年至 2015 年，新加坡海底撈集團總收入分別為 1290 萬美元、 9810 萬美元、 2.75 億美元。2015 年的營業(yè)收入折合人民幣約 18.4 億元，相較 2014 年增長 180% 。

一早一晚，前后兩任的火鍋王者都選擇了出海，那么經(jīng)歷了 5 年和 12 年之后的它們的現(xiàn)狀又是怎樣的呢？

先來看看海外用戶對兩家餐廳的評價。翻看 Yelp 上（美國的大眾點評）海外顧客對兩家的評價，普遍都是偏向于好評，有的店甚至是需要排隊才可以用餐。

那么，兩者相比起來誰活的更加滋潤一些呢？

在亞洲，尤其是對中餐接受程度高的國家海底撈非常受歡迎，在新加坡基本上去海底撈就要排隊。在北美，海外顧客尤其是歐美顧客，相比海底撈反而更加能接受小肥羊。從 2005 年開始，小肥羊就在北美開店，百勝收購之前，小肥羊海外店的數(shù)量就已經(jīng)達到 26 家了，品牌已經(jīng)在國外顧客心中留下了初步的印象。

光顧過之后的海外顧客會認為“哦，中國的火鍋就是這樣！”，這就像國外顧客認為熊貓快餐就是正宗的中餐一樣，而國內(nèi)的顧客吃完之后卻不買賬。

這就相當于早期進入了海外市場，并且“教育了顧客”的過程。海底撈進入海外市場較晚，品牌和口味都需要讓顧客慢慢去體驗。在這方面，顯然是 12 年海外經(jīng)歷的小肥羊更加占優(yōu)勢。

盡管海外的小肥羊都是屬于加盟店，但據(jù)負責小肥羊海外加盟的員工透露，小肥羊在北美單店的年營收可達 200 萬美元左右，相比客單價更高的海底撈，小肥羊單店營收方面并不占據(jù)什么優(yōu)勢。從賬面數(shù)字上來看，海底撈似乎略勝一籌。

在火鍋底料的標準化上，小肥羊和海底撈可謂不分伯仲

中餐出海最為困難的就是標準化問題。在火鍋品類中，尤其需要注意的是火鍋底料的標準化。在這方面，小肥羊和海底撈的零售火鍋底料包可謂是半斤八兩，都可以算是海外留學生必不可少的生活用品，不過，小肥羊不用蘸料的方式在標準化方面略微占了些優(yōu)勢。

值得一提的是，在百勝并沒有在此投入過多的前提下，小肥羊在海外已經(jīng)是五十家店。那如果，依照最初大家預(yù)測的那樣，會達到什么規(guī)模呢？

被超越的小肥羊，會在海外“復(fù)仇”？

近期，有消息傳出海底撈營收將突破 100 億，并且未來將在海外持續(xù)發(fā)力，而海外也是小肥羊現(xiàn)在的主要市場之一。這么看來，國內(nèi)已經(jīng)敵不過海底撈的小肥羊是否會在海外市場報一箭之仇呢？

像前面所說的，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢的小肥羊比海底撈這個海外新手更加了解海外市場的情況，這樣會少踩很多的坑。小肥羊海外采取的是加盟方式，輕資產(chǎn)模式下的運作會將整體的風險降到最低，而海底撈的直營則意味穩(wěn)扎穩(wěn)打，也可以說是拓展速度相對緩慢并且風險大。

另外，在火鍋品牌不斷興起的大背景下，海底撈、呷哺呷哺、巴奴等品牌都在口味上各自突出了其調(diào)性，小肥羊卻沒什么創(chuàng)新之處。在小肥羊越來越標準的同時，也逐漸失去了其原有的個性。但是，這個優(yōu)勢在海外會被抹平，因為顧客本身對于中餐概念就不是很清晰。

歐美人對這種過于貼心的服務(wù)并不感冒

對于海底撈在國內(nèi)一直被廣泛稱頌的服務(wù)，也是難以奏效的。歐美人更注重個人隱私和社交距離，因此，服務(wù)員與顧客閑話家常、不斷換熱毛巾、添飲料這些在國人看來貼心細心的服務(wù)，在歐美人看來會過于熱情，并且是侵犯了他們的隱私權(quán)，國內(nèi)的優(yōu)勢在海外反而成了劣勢。

性價比這個問題，不止是中國人在乎，外國人同樣在乎，尤其是在選擇中餐這種非高頻次需求的時候。中餐對于歐美人來講，也就是偶爾的嘗試，很難形成固定的消費。所以，在定價的時候一定考慮進去。這也是為何相比海底撈，小肥羊在北美發(fā)展的更好的原因之一，因為其價格更加親民。小肥羊中午一人 10 美元可以吃飽，這種消費水平類似國內(nèi)的呷哺呷哺，而海底撈人均卻需要 40 美元。

最后，普遍來講國內(nèi)餐廳向海外擴張最為欠缺的是經(jīng)驗。在這方面，百勝無疑是一名“老司機”，當然前提是，老司機愿意在小肥羊海外的這上面下功夫！

海底撈和小肥羊海外市場這一仗，你更看好誰？