\u00A0（贏商網(wǎng)云南站報(bào)道）提起火鍋，大概沒有人不知道北京東來順，這家北京城里的百年老字號(hào)被無數(shù)達(dá)官貴人、文人墨客譽(yù)為“中華第一涮”。在振興老字號(hào)的潮流中，在全國遍地開花，據(jù)了解，云南首店也將于4月28日落戶昆明西山萬達(dá)廣場。
隨著高端餐飲退行、大眾化餐飲崛起，定位于大眾化特色餐飲的東來順也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。未來3-5年，東來順的門店數(shù)量至少達(dá)到200家，其中直營店要占到20%以上。
目前，東來順在全國有20多家直營店，其中11家在北京，其余分布在上海、青島和武漢。按照不少于20%的比例計(jì)算，未來幾年，東來順直營店數(shù)量要至少達(dá)到40家，有望翻番。去年底，東四環(huán)附近的東來順泛海店正式開業(yè)，成為東來順歷史上第一家合資直營店，而這種以合資形式發(fā)展直營店的新模式今后有望推廣。
在加盟店發(fā)展上，東來順則采取了主推區(qū)域代理和向三四線城市拓展的策略。區(qū)域代理可以在一個(gè)區(qū)域內(nèi)集中開店，從而解決集約化經(jīng)營的問題。而通過優(yōu)惠加盟費(fèi)等扶植政策，鼓勵(lì)加盟商向三四線城市開店，則有助于東來順連鎖門店的規(guī)模化發(fā)展。
據(jù)說，“涮羊肉”是忽必烈手下的廚師在行軍作戰(zhàn)的緊急情況下，急中生智創(chuàng)出來的,當(dāng)時(shí)的涮羊肉，多少有幾分粗野的味道，而在品味的同時(shí)，也尚未滋生出那么多的講究。隨著飲食文化的發(fā)展，如今，這一傳統(tǒng)飲食已不再似當(dāng)年那么簡單，在經(jīng)過精細(xì)化后，成為了許多有身份有品位的人的飲食首選。眾所周知，北京“涮羊肉”很是出名，幾乎每條街都能覓到其蹤影，有的更是一家挨著一家，而且大多生意火爆，如此多的火鍋店，為什么只有“東來順”的名號(hào)這么響？除了因?yàn)樗鞘冀ㄓ诠饩w二十九年——1903年春的我國最早的涮羊肉老字號(hào)，更因?yàn)闁|來順的傳人們?cè)诒袀鹘y(tǒng)的同時(shí)，博采眾長，精益求精，創(chuàng)造了最獨(dú)特的“東來順涮羊肉”。“東來順”涮羊肉，以選料精、刀工美、調(diào)料香、火鍋旺、底湯鮮、糖蒜脆、配料細(xì)、輔料全八大特點(diǎn)贏得了人們的青睞，深深吸引著人們的味蕾。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0 東來順的信譽(yù)來自高質(zhì)量、高技藝、貨真價(jià)實(shí)。一律選用內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原海拉爾地區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過阿訇屠宰的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊，并且只取用羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個(gè)部位，僅占羊身上凈肉的40%，也就是說一只整羊僅有不到三分之一的肉可供涮著吃。這些精選出的羊肉經(jīng)過排酸、冷凍切成半透明的薄片，“薄如紙、勺若漿、齊似線、美如花”，堪稱一絕。