4月12日，北京商報記者獲悉，新辣道孵化的餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記完成5000萬元Pre-A 輪融資，信良記的成功融資讓餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈再度受到多方關(guān)注。信良記CEO也在融資發(fā)布會上表示，本輪融資資金將主要用于人員籌備以及運營搭建。然而北京商報記者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，去年新辣道推出的小龍蝦外賣品牌——良記小龍蝦目前卻在三大外賣平臺上消失了。在聯(lián)系信良記CEO李劍未得到正面回復(fù)后，北京商報記者通過外賣平臺了解到，良記小龍蝦因內(nèi)部調(diào)整而下線。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，良記小龍蝦調(diào)整的最大原因很可能就是押寶信良記供應(yīng)鏈專心做B端生意，所以將良記小龍蝦取消。
信良記此次完成5000萬元Pre-A輪融資，由峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國際跟投，資金主要用于人員籌備以及運營搭建。不過，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，去年新辣道推出的小龍蝦外賣品牌，也是信良記這條供應(yīng)鏈第一個面向C端的品牌，現(xiàn)今卻不見了蹤影。
北京商報記者日前發(fā)現(xiàn)，在百度外賣、美團外賣以及餓了么三大外賣平臺上均沒良記小龍蝦的店面。北京商報記者多次聯(lián)系良記小龍蝦的創(chuàng)始人李劍，對方均未給予回復(fù)。僅在百度糯米上遺留下了一些來自百度外賣的評論及商家信息，北京商報記者嘗試與網(wǎng)站上留下的商家信息取得聯(lián)系，大多數(shù)電話已經(jīng)停止使用或無人接聽，商戶信息顯示良記小龍蝦（亞運村店）的負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，良記小龍蝦從年初就已經(jīng)暫停了線上業(yè)務(wù)。商戶信息顯示良記小龍蝦（甜水園店）的負(fù)責(zé)人透露，良記小龍蝦去年有過快速開店期，門店數(shù)量最多的時候曾達(dá)到100多家，且均是直營店，但是門店一直在虧損，所以今年初良記小龍蝦便大幅關(guān)店，目前僅在北京剩下10余家門店。在采訪過程中，記者也了解到，該負(fù)責(zé)人同時也是北京一家新辣道門店的店長。
良記小龍蝦突然銷聲匿跡與李劍之前的預(yù)期有不小出入，去年良記小龍蝦剛上線的時候，李劍曾在接受北京商報記者采訪時表示，由于良記小龍蝦的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能夠支持良記小龍蝦快速復(fù)制，良記小龍蝦或?qū)⒉扇∨c餐廳合作的方式，與B端餐廳達(dá)成合作開設(shè)店中店，這樣既能節(jié)省良記小龍蝦的開店成本，也能讓良記小龍蝦得以快速復(fù)制。由于小龍蝦這一品類受到季節(jié)影響局限性較大，良記小龍蝦還籌備在小龍蝦淡季推出幾款火鍋外送產(chǎn)品。
當(dāng)時，良記小龍蝦的上線備受業(yè)內(nèi)關(guān)注，一方面由于良記小龍蝦不同于市面上的其他小龍蝦品牌，是連鎖餐飲企業(yè)推出的純線上小龍蝦外賣品牌，另一方面則是良記背后由新辣道投資上億元的小龍蝦供應(yīng)鏈。李劍曾在接受北京商報記者采訪時表示，做小龍蝦供應(yīng)鏈其實是他真正的目的，主要由于小龍蝦在市場持續(xù)火爆，市場規(guī)模不斷擴大，但是標(biāo)準(zhǔn)化程度卻不高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，所以小龍蝦供應(yīng)鏈潛藏著很大商機。因此，李劍當(dāng)時推出良記小龍蝦這一品牌也被很多業(yè)內(nèi)人士看做為“醉翁之意不在酒”。
北京商報記者注意到，信良記食品科技（北京）有限公司的前身為北京良記商貿(mào)有限公司，據(jù)今年最新企業(yè)變更記錄顯示，信良記的執(zhí)行董事和經(jīng)理由此前的趙文舉變成了現(xiàn)在的李劍。
信良記獲得融資后風(fēng)光無限，但良記小龍蝦卻悄然消失，這個過程僅用了半年多的時間，也讓很多業(yè)內(nèi)人士頗為費解。對此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，投資信良記這條供應(yīng)鏈的成本很高，僅良記小龍蝦一個品牌并不能釋放信良記的產(chǎn)能，且單靠良記小龍蝦一個品牌，很難短時間內(nèi)收回建設(shè)供應(yīng)鏈的投資成本，轉(zhuǎn)而著力經(jīng)營供應(yīng)鏈，重點開發(fā)B端市場，應(yīng)該是目前信良記的主要方向。
事實上，去年良記小龍蝦剛上市的時候，北京商報記者也曾嘗試通過外賣平臺體驗了一下良記小龍蝦的外賣服務(wù)。當(dāng)時，北京商報記者就發(fā)現(xiàn)良記小龍蝦與市面上的其他小龍蝦外賣品牌存在不小的差異。在包裝方面，良記小龍蝦采用保溫效果較好的錫紙餐盒，隨餐還附贈了一些食用小龍蝦需要的手套、桌布以及濕巾等物品。可見當(dāng)時良記小龍蝦在用戶體驗方面下了不少工夫，而這些為提升用戶體驗方式所付出的代價就是較高的成本支出。此外，良記小龍蝦在上線之初為了能夠獲取更多流量，也采用了外賣餐廳經(jīng)常使用的大力度優(yōu)惠，當(dāng)時，美團外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺上都有良記小龍蝦的店鋪，且三家平臺都有促銷活動。良記小龍蝦的產(chǎn)品主要有麻辣小龍蝦以及蒜香小龍蝦兩種，售價均為98元/份，在優(yōu)惠活動一欄標(biāo)有“98元買一斤送一斤、每只僅合3.28元”的字樣，而當(dāng)時良記小龍蝦每只小龍蝦的大小都與簋街部分小龍蝦實體店中每只售價7元左右的小龍蝦大小相仿。
據(jù)一位小龍蝦餐廳負(fù)責(zé)人介紹，一般做小龍蝦外賣的餐廳主要還是希望借助外賣做增量，餐廳的主要營收來源其實還是來自餐廳的堂食部分。另外，外賣平臺上提供小龍蝦的商家非常多，小龍蝦產(chǎn)品的銷售價格也相差不大，競爭比較激烈，可盈利的空間也并不是很大，因此通常做小龍蝦外賣的餐廳也會同時上線一些毛利比較高的產(chǎn)品。
有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，小龍蝦作為外賣產(chǎn)品而言，并不屬于高頻消費的產(chǎn)品，且很多消費者會將小龍蝦作為夜宵，對于夜宵而言，外賣的配送成本高，因此不難看到外賣平臺上多數(shù)提供夜宵的餐廳的產(chǎn)品定價以及起送價格都定得比較高，因為如果沒有高客單價很難實現(xiàn)盈利。此外，良記小龍蝦在入局時，提供小龍蝦外賣的餐廳數(shù)量很多，其中不僅包括一些知名的線下餐飲品牌，也有一些正在興起的新興品牌，無論是線上還是線下，小龍蝦市場是一片紅海。激烈的競爭一方面能夠讓小龍蝦的價格漸趨透明，另一方面則是終結(jié)了小龍蝦的暴利。所以，如果訂單量上不去，小龍蝦外賣盈利的可能性就很小，而這也應(yīng)該是良記小龍蝦轉(zhuǎn)而專攻小龍蝦供應(yīng)鏈的主要原因。
深加工供應(yīng)鏈模式能否持續(xù)
信良記所搭建的供應(yīng)鏈與目前其他餐飲企業(yè)在做的供應(yīng)鏈有一定的差異，信良記在產(chǎn)品方面更為聚焦，信良記目前的主營產(chǎn)品為魚蝦貝蟹等水產(chǎn)品，在技術(shù)上實現(xiàn)“簡單復(fù)熱、個性烹飪、秒凍鎖鮮和全年供應(yīng)”。運用現(xiàn)代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調(diào)味品的制作，再通過“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺”配送給B端客戶，餐廳可直接復(fù)熱并出售給消費者。
此前李劍在接受北京商報記者采訪時也曾表示，之所以搭建小龍蝦供應(yīng)鏈其實與新辣道主營的魚火鍋有一定的關(guān)系，新辣道發(fā)展多年的優(yōu)勢其實也是背后高標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，同樣是將魚進行深度加工后，再運輸?shù)叫吕钡赖母鱾�門店。這個過程降低了門店對于廚師的依賴程度，同時也能保證消費者在新辣道各門店消費產(chǎn)品的口味和品質(zhì)相同。而建立這樣深加工供應(yīng)鏈的主要目的就是為了讓餐廳和產(chǎn)品生產(chǎn)的分工更加清晰。
在中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬看來，目前，市面上餐飲企業(yè)搭建的供應(yīng)鏈并不在少數(shù)，可以看出這些供應(yīng)鏈都是結(jié)合了自身的優(yōu)勢并且具備一定的差異化，既有全品類的供應(yīng)鏈，也有像信良記這樣深度加工并聚焦在部分產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，這也說明目前餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈正在逐步開始細(xì)分化。對于餐飲企業(yè)而言，布設(shè)門店做C端市場固然可以實現(xiàn)盈利，但所面臨的市場競爭以及“四高一低”等問題將會愈加嚴(yán)峻，因此向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸是很多大型連鎖餐飲企業(yè)的新選擇。
但是像信良記目前所做的深加工供應(yīng)鏈，投入成本較高，如果單靠自己成立新的餐飲品牌，因為還要投入一定的開店成本，加上需要一定的時間去養(yǎng)店，收回投資就變得遙遙無期，這也是為什么信良記在不到半年的時間里，就將原有的良記小龍蝦門店大幅關(guān)閉并對外開放自身供應(yīng)鏈的主要原因。但是，信良記目前所做爆品能在餐飲市場活躍多久其實仍有待考量。另外，對于餐廳而言，最核心的就是自身的產(chǎn)品，多數(shù)餐飲企業(yè)仍是將產(chǎn)品研發(fā)能力作為自身的核心競爭力，餐飲商戶能否接受從供應(yīng)商處購買到產(chǎn)品成品在店內(nèi)復(fù)熱后端上消費者的餐桌也有待檢驗。
北京商報記者 錢瑜 郭詩卉 李振興/文 韓瑋/制表
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