洗粽葉、淘大米、定量灌裝……這些原本人工操作的程序，如今卻由機器代勞，真是太了不起了。”昨天下午，走進嘉興市真真老老食品有限公司生產車間，看到各類粽子機械動作到位、“巧手翻飛”，參加2012年度全國粽子行業(yè)新設備、新技術交流會暨中國食協(xié)粽子行業(yè)委員會2012年度理事會的200多名專家和生產企業(yè)代表贊嘆不已。中國食協(xié)粽子行業(yè)委員會常務副會長翁洋洋表示，從手工裹粽向機械裹粽邁進，這是整個粽子行業(yè)的期待，更是嘉興粽子企業(yè)作出的重要貢獻。

粽子機械化生產走在全國前列

從淘米、拌米、灌米，到粽葉清洗，再到自動扎線……粽子生產正在由手工操作邁向機械操作。真真老老公司總經理邵建國告訴記者，傳統(tǒng)裹粽由工人選用粽葉，將其打成漏斗狀，然后手工加入底米、餡料、蓋米，接著稱重，再加減米量，直至滿足重量要求后再成型、扎線，由主要7個工序21個手工動作完成。目前，該公司有7個動作實現(xiàn)了機械操作，僅標準灌裝環(huán)節(jié)就可節(jié)省30%的人工。

真真老老是全國粽子行業(yè)第一個使用機械操作的。2007年初，真真老老公司投資200萬元，與上海一高校聯(lián)合研發(fā)粽子自動灌裝流水線，當年3月研制成功，并申請了發(fā)明專利。邵建國說，自動灌裝裹粽工藝由自動灌裝機按產品要求添加粽體，將粽體裝入特制的杯中，通過流水線送至員工的操作臺，裹粽員工只要將粽葉打成漏斗狀，然后將粽體倒入，成型、扎線即可。據(jù)了解，該公司已向全國粽子生產企業(yè)銷售此類機械30多臺。

“讓傳統(tǒng)生產更傳統(tǒng)，讓機械生產更現(xiàn)代。”邵建國表示，即便生產過程能夠全部實現(xiàn)機械操作，但裹粽環(huán)節(jié)仍將實行人工操作。據(jù)介紹，該公司在嘉興市區(qū)設立的粽子專賣店全部實行手工生產，讓市民零距離感受粽子文化的魅力。

被譽為粽子生產行業(yè)龍頭老大的五芳齋集團副總裁趙建平認為，人工裹粽具有“傳統(tǒng)味道，中國底蘊”，這一技藝今后還將發(fā)揚光大。

嘉興粽子生產舉起“”大旗

事實上，作為百姓喜愛的食品，粽子不僅僅是一種美味，更多的還延續(xù)了一種精神文化。與會生產企業(yè)的負責人均表示，吃粽子已成為當?shù)夭豢苫蛉钡墓?jié)日文化，每年的產量都保持著較快的增長速度。

如何把粽子這一產業(yè)做大做強，使其實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？在當天上午召開的座談會上，參加會議的專家及生產企業(yè)代表紛紛建言獻策。翁洋洋拋磚引玉，認為粽子不能走月餅發(fā)展路線，切忌過度包裝和同質化競爭，相當為關鍵的是要突出民族特性和地域特色。邵建國胸有成竹，認為無品牌的銷售比重越來越小，有品牌的銷售比重越來越大，打造品牌是長遠之計。深圳合口味公司負責人深有同感，認為品牌集中度越來越高，不創(chuàng)品牌肯定沒有出路。此外，要通過行業(yè)自律，抓好食品安全，粽子產業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展下去。湖南湘潭紅星龍公司負責人鄭重提出，粽葉多樣化、餡料多元化非常重要。

隨著人們對端午節(jié)日認知的深入，粽子也越來越被百姓所喜愛，這也是粽子做大做強的堅實支撐。翁洋洋說，據(jù)不完全統(tǒng)計，今年到目前全國粽子銷售收入已達100億元，同比增長20%，嘉興粽子所占的比例相當大。趙建平告訴記者，今年，嘉興粽子銷售收入占全國的比例高達40%至50%，產量、產值、銷售收入均位居。

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