離端午節(jié)還有三周，杭州的粽子銷售已全面開始。
這幾天，屠彩紅一直都在一線忙碌著包粽子。她是五芳齋的一名裹粽師傅，80后的她練就了包粽子的好手藝，還創(chuàng)造了“1分鐘包7個(gè)粽子”的記錄，讓她成為了“網(wǎng)紅”。
然而，除了培養(yǎng)屠彩紅這樣的熟練技工，今年老字號各家團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新手法已漸入佳境：“采芝齋”玩起了“跨界”，與汽車、房產(chǎn)等品牌展開合作，今年端午，還將和極地海洋公園“碰”出新火花；羊湯飯店開出了外賣窗口，還要在“互聯(lián)網(wǎng)+”方面繼續(xù)深化；還有杭州人都熟悉的新豐小吃，在智能化的改革道路上，這家傳統(tǒng)老店也越走越遠(yuǎn)，完成智能化收銀系統(tǒng)改革的店鋪就達(dá)85%以上。五芳齋今年還提出了一個(gè)更新奇的玩法——“征集會包粽子的機(jī)器人”，并在征集令中要求，機(jī)器人的包裹效率比人工提高50%以上。
老字號如何在新時(shí)代找到新的機(jī)遇?擁抱“新科技”或許能成為一條新出路。
端午臨近，“采芝齋”的貨架上已經(jīng)擺起了粽子、綠豆糕等今年端午的特色產(chǎn)品。據(jù)杭州采芝齋食品制造有限公司企劃部經(jīng)理朱琳介紹，采芝齋于去年初就引入了電商經(jīng)營模式。“線上的生意非�；鸨�，每個(gè)月來自線上的訂單就能占所有訂單的近三分之一�！�
開通外賣窗口、線上訂餐，確實(shí)讓不少老字號嘗到了甜頭。位于河坊街的羊湯飯店，就在不久之前，開出了自己的外賣窗口，并與一些線上外賣平臺展開合作。浙江省老字號協(xié)會副會長、杭州西樂園羊湯飯店董事長沈虎表示：“今年我們的目標(biāo)就是圍繞‘互聯(lián)網(wǎng)+’把線上訂餐做得更加完善。自從開通外賣窗口并在一些外賣平臺上線以來，外賣生意一直不錯。外賣的營業(yè)額可以占總營業(yè)額的30%左右�！�
有一只包粽子的機(jī)器手
在傳承中的創(chuàng)新，五芳齋一直有自己的算盤，未來，說不定你就能在端午節(jié)吃上機(jī)器人包的五芳齋粽子。
前不久，五芳齋對外發(fā)布了“1000萬征集裹粽機(jī)器人”的活動征集令，要求機(jī)器人的包裹效率比人工提高50%以上，而像屠彩紅這樣的一位嫻熟裹粽技師，包一個(gè)粽子不到10秒鐘，每天能裹3000多個(gè)粽子，也就是說，裹粽機(jī)器人至少要裹4500個(gè)粽子。此外還要求機(jī)器人按照“粽葉打殼”“第一次米料定量”“餡心”“第二次米料定量”“包裹成型”“扎線定型”六道傳統(tǒng)工藝來包裹粽子。
事實(shí)上，這并非五芳齋的心血來潮，早在今年2月，品牌總經(jīng)理吳大星就已在五芳齋烏鎮(zhèn)新品發(fā)布會上透露：“計(jì)劃出資1000萬征集裹粽機(jī)器人�！�
目前，除了手工裹粽子的幾道工序還需要大規(guī)模的裹粽技師來完成，五芳齋的多數(shù)工藝已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)。在選米、淘米、切肉等工序?qū)嵭辛魉�生產(chǎn)，自主研制開發(fā)潤米、拌米流水線，粽葉清洗流水線，粽子蒸煮自動化集散控制系統(tǒng)，粽子冷卻計(jì)數(shù)生產(chǎn)流水線等一系列自動化設(shè)備。五芳齋目前擁有多項(xiàng)發(fā)明專利、實(shí)用專利。
五芳齋品牌總監(jiān)徐煒表示：“此次征集的‘裹粽機(jī)器人’預(yù)計(jì)將在明年投入生產(chǎn)線使用�！�
老字號也能很“時(shí)尚”
“用傳統(tǒng)的工藝制作，用符合時(shí)代需求的生產(chǎn)、銷售方法來讓顧客獲得更好的體驗(yàn)�！边@是杭州老店新豐小吃在新時(shí)代想要做的。
在沈虎看來，老字號在保持產(chǎn)品傳統(tǒng)工藝不變的同時(shí)，要在思路上做出新的改變。對此，五芳齋技術(shù)總監(jiān)、裹粽機(jī)器人項(xiàng)目負(fù)責(zé)人胡建民也認(rèn)為：“傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關(guān)系，在傳承的同時(shí)要抓創(chuàng)新�！�
“我們做的產(chǎn)品是特產(chǎn)，我們的大部分客戶都是來杭旅游的游客，他們也許短時(shí)間不會再次來杭。引入電商，不僅給這些顧客帶來再次購買的便利，也為我們打開了銷路。此外，我們做電商的另一個(gè)重要原因，就是希望能將老字號和新模式結(jié)合起來，將老字號的傳統(tǒng)以現(xiàn)代的方式呈現(xiàn)給更多年輕的顧客。”朱琳坦言。
除了引入電商，“采芝齋”還舉行了不少跨界的活動�！爸�，我們和汽車、房產(chǎn)等品牌展開合作，今年端午，我們將和極地海洋公園合作推出系列互動。我們希望和更多不同領(lǐng)域的品牌碰出不一樣的火花，在跨界中‘拼’出新意�！敝炝照f。