摘要 如今，粽子文化在我國飲食行業(yè)中占據(jù)著一席之地，而以五芳齋為代表的粽子品牌，也逐漸成為端午文化中人們不可或缺的元素。

又到粽葉飄香季，端午品粽，不僅是中華民族傳承下來的習(xí)俗，更是一種情懷的表達(dá)和文化的延續(xù)。如今，粽子文化在我國飲食行業(yè)中占據(jù)著一席之地，而以五芳齋為代表的粽子品牌，也逐漸成為端午文化中人們不可或缺的元素。

在中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道經(jīng)常播放一段視頻：一位工人雙手上下翻飛，轉(zhuǎn)瞬之間一枚粽子成形了，出神入化的手法，再配上“手工制作呵護(hù)著傳統(tǒng)食物的生命力”，完美地詮釋了“匠心”。據(jù)了解，這段視頻出自當(dāng)年風(fēng)靡大江南北的《舌尖上的中國》，而所拍攝的內(nèi)容則是五芳齋車間日常的粽子生產(chǎn)場景。

圖為五芳齋裹粽師傅在演示傳統(tǒng)手工裹粽手藝。千龍網(wǎng)記者王丹攝

五芳齋始于1921年，是國家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號(hào)，目前已經(jīng)發(fā)展成為全國最大的粽子專業(yè)產(chǎn)銷企業(yè)。俗話說“一招鮮吃遍天”，五芳齋靠一枚小小的粽子打天下，如今已經(jīng)建立了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，還將產(chǎn)品線擴(kuò)展到了月餅、蛋品、鹵味、湯圓、嘉湖細(xì)點(diǎn)等傳統(tǒng)特色食品領(lǐng)域。

如今，在我國飲食行業(yè)中，能夠延續(xù)傳統(tǒng)手工生產(chǎn)方式的已不多見，然而在五芳齋，傳統(tǒng)的手工裹粽生產(chǎn)方式依然是主導(dǎo)，上千名裹粽師傅每天在生產(chǎn)一線，用勤勞的雙手編織著傳統(tǒng)的技藝，以樸素的匠心傳承著端午文化。

據(jù)悉，隨著生產(chǎn)需求的日益增加和對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升，如今，五芳齋已經(jīng)在黑龍江建立了稻米基地，在江西建立了箬葉基地，東北的大紅袍赤豆、湖北羅田的板栗也都成了五芳齋粽子生產(chǎn)指定的原料，而大肉粽中的豬肉和板油也是國內(nèi)最大的幾家肉類供應(yīng)商專供。如此多元化渠道的原料采購，更是充分體現(xiàn)了五芳齋在產(chǎn)品品質(zhì)打造上的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求。

“137種上等餡料、56味秘制調(diào)料，9道線手工裹粽技法，以及4000多名五芳齋人的堅(jiān)守，才成就了人們心中不變的味道。”這是作為老字號(hào)的五芳齋能夠發(fā)展至今并不斷壯大的基礎(chǔ)所在，老字號(hào)，經(jīng)過歲月的沉淀，由匠人、匠坊、匠材、匠藝打磨而成。五芳齋正是堅(jiān)守著這顆百年匠心，才能夠成為當(dāng)今中華傳統(tǒng)美食的守味者！

工業(yè)化和電子商業(yè)化的不斷發(fā)展，也給很多國內(nèi)老字號(hào)品牌的發(fā)展提供了新的思路，五芳齋在延續(xù)傳統(tǒng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技藝的同時(shí)，也融入了創(chuàng)新大潮，每年推出的新口味粽子有數(shù)十種，為了贏得更多的年輕消費(fèi)者，五芳齋也邁出了自己的時(shí)尚化之路。據(jù)了解，2016年，五芳齋與迪士尼跨界合作，米老鼠、美國隊(duì)長也愛上了粽子，使傳統(tǒng)的中國食品立馬增添了新鮮的活力與樂趣。2017年，雙方的合作更進(jìn)一步，引進(jìn)了迪士尼公主和星戰(zhàn)勇士等元素，對(duì)于熱愛潮文化的粉絲而言，這種中國傳統(tǒng)美食與國際化元素的接軌，碰撞出了更加燦爛的文化火花，讓消費(fèi)者看到了五芳齋的創(chuàng)新之路，也讓中國粽文化在國際飲食文化領(lǐng)域拓展了新空間。

作為中國的老字號(hào)，五芳齋在產(chǎn)品技藝上延續(xù)著匠心品質(zhì)，在與國際文化接軌中也舒展著自己的創(chuàng)新羽翼，讓中國粽香飄得更遠(yuǎn)，更持久。（王丹）

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