中國江蘇網(wǎng)訊（記者 張靜）端午節(jié)浸透著濃濃的親情，仿佛幾片粽葉包裹起來的不僅是美食，更有一份濃烈的情感。當(dāng)我們輕輕剝開青綠色的粽葉，一股粽香味撲鼻而來，這種端午節(jié)的味道時常在唇齒間縈繞。5月19日，全國網(wǎng)絡(luò)媒體采風(fēng)活動走進(jìn)嘉興五芳齋，在劉岳總經(jīng)理的陪同下，近距離感受了粽子界的翹楚——五芳齋從浸米到包裝的全過程。

圖為包粽師在教記者一行包粽

作家沈宏非在《路邊的粽子你要“睬”》一文中，生動地描述了品嘗粽子的感受：“把這燙手的寶貝熱騰騰地捧在手里，怯生生地試探著咬一小口……肉香、米香、箬香，交融四溢了滿嘴，這種香味還以熱量的形式線性地奔騰直下，軟軟糯糯地一路鉆到心尖。” 沈宏非所描述的就是五芳齋的粽子。

說到五芳齋，你可能不知道，他們每天生產(chǎn)的粽子高達(dá)180多萬只，市場占有率達(dá)到四成，還被國家評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝。

裹一只粽子只要10秒鐘

五芳齋之所以能從偏居浙北一隅的小作坊發(fā)展到今天的行業(yè)龍頭，始終不渝地堅(jiān)守傳統(tǒng)和匠心是他們一直秉承的企業(yè)精神。五芳齋的劉總告訴記者，為了讓一枚粽子更美味，他們北上黑龍江，南下廣東，只為找尋最好的原料。如今五芳齋已經(jīng)在黑龍江建立了稻米基地，在江西建立了箬葉基地，東北的大紅袍赤豆、湖北羅田的板栗也都成了五芳齋粽子指定的原料，而大肉粽中的豬肉和板油也是國內(nèi)最大的幾家肉類供應(yīng)商專供的。

“137種上等餡料、56味秘制調(diào)料，9道線手工裹粽技法，以及4000多名五芳齋人的堅(jiān)守，才成就了人們心中不變的味道。”劉總說：“五芳齋將堅(jiān)守這顆百年匠心，立志成為中華傳統(tǒng)美食的守味者！”

在五芳齋生產(chǎn)車間，記者看到，工人們雙手上下翻飛，轉(zhuǎn)瞬之間一枚粽子就成形了，出神入化的手法，完美地詮釋了“匠心”之所在。

劉總告訴記者，一位嫻熟的裹粽師，包一個粽子不到10秒鐘，每天能裹3000個粽子。每年端午高峰期，五芳齋生產(chǎn)基地每天生產(chǎn)粽子的產(chǎn)量高達(dá)180多萬只，裹粽師們手工包裹的粽子，也正是五芳齋被國家評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的核心所在。

老字號也在不斷創(chuàng)新中完善

在采訪中劉總告訴記者，五芳齋制作技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關(guān)系，在傳承的中要與時俱新，求創(chuàng)新促發(fā)展。為了贏得更多的年輕消費(fèi)者，五芳齋邁出了時尚化之路。

圖為五芳齋真空包裝車間

2016年，五芳齋與迪士尼跨界合作，米老鼠、美國隊(duì)長也愛上了粽子，使傳統(tǒng)的中國食品立馬增添了新鮮的活力與樂趣。2017年，迪士尼公主們和星戰(zhàn)勇士們也加入了合作行列，使得五芳齋粽子增加了酷炫因子。

有意思的是，非遺傳承人胡建民還負(fù)責(zé)起了五芳齋裹粽機(jī)器人項(xiàng)目，作為老字號的五芳齋，在美食行業(yè)首個進(jìn)軍人工智能領(lǐng)域，在保持手作匠心的前提下，力求引入人工智能，提高產(chǎn)能。可以說，人工智能和手作匠心的協(xié)作，是這個老字號的又一次大跨越。

圖為五芳齋劉總在介紹他們設(shè)計(jì)的包裝

經(jīng)過歲月的沉淀，由匠人、匠坊、匠材、匠藝打磨而成的美食，在五芳齋師傅的手中傳承下來，并且在不斷發(fā)展創(chuàng)新。

五芳齋靠一枚小小的粽子打天下，如今已經(jīng)建立了從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，還將產(chǎn)品線擴(kuò)展到了月餅、蛋品、鹵味、湯圓、嘉湖細(xì)點(diǎn)等傳統(tǒng)特色食品領(lǐng)域。

總經(jīng)理劉岳表示，五芳齋堅(jiān)守傳統(tǒng)，但絕不守舊。在當(dāng)下產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的過程中，五芳齋一方面將保持手作之美，另一方面也在積極嘗試智能生產(chǎn)，結(jié)合自動化和互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)，將老字號推向“輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化”發(fā)展新階段。