龍湖人家創(chuàng)意員工餐廳

服務員正在配菜\u00A0本組圖片由記者 蔣興宇 攝

近日，龍湖人家創(chuàng)意員工餐廳入駐重慶廣告產業(yè)園，餐廳匯聚中餐、廣式叉燒、咖啡飲品等特色餐飲，開業(yè)20天就獲得園區(qū)內員工一致好評，讓工作人員感受到了家的溫暖。

記者了解到，龍湖人家餐廳目前已擁有7家直營店、40多家加盟店，年銷售額上億。創(chuàng)始人譚萍最初從國企高管離職創(chuàng)業(yè)，從餐飲小白做起，成立餐飲公司，如今帶領100人的團隊，門店遍布四川、重慶、云南等十幾個省市。

短短20天就能讓顧客吃出媽媽的味道，她是如何辦到的呢？

國企部門經理轉行創(chuàng)業(yè)

從鋁合金行業(yè)涉足餐飲領域

日前，記者在重慶廣告產業(yè)園見到了54歲的譚萍，說起她的創(chuàng)業(yè)經歷，不免帶著一些傳奇的色彩。“1987年，我就當上了國企財務部門的經理，負責財務和銷售方面的工作。”譚萍說，她是當時企業(yè)最年輕的管理人員。盡管事業(yè)順風順水，但她并不安于現(xiàn)狀。

“我還是想自己創(chuàng)業(yè)，幾經波折，1996年前后，我就自己做起了鋁合金材料生意。”譚萍說，當時市場不錯，也賺取到人生的第一桶金。但國家政策調控等因素導致企業(yè)收款十分困難。

2002年，家住龍湖南苑的譚萍在朋友介紹下，開始嘗試做餐飲。“當時覺得鋁合金市場收款難，我就做一個現(xiàn)金流的生意。”譚萍說。

經朋友介紹，譚萍以相對便宜的租金拿下門面，大約花了10萬元裝修，第一家“龍湖人家”誕生了，就開在龍湖南苑，主要為龍湖地產提供員工餐。

“雖然是員工餐廳，但也對外開放，業(yè)主和物業(yè)公司的人都可以來吃飯。”譚萍說，她對餐飲行業(yè)知之甚少，如何將一個員工餐廳運轉起來成了她最大的難題。

人不變菜變 餐廳與家結合

做出重慶最早的毛血旺快餐

剛剛接觸餐飲行業(yè)，譚萍到外地進行考察，也在餐廳做了很多嘗試。“當時，我選用的是進口的餐具，快餐一份8元，一開始就虧損。”譚萍說，她還記得開業(yè)第二個月實現(xiàn)了5萬元的銷售額，但依然是虧損。

“我當時推出了早中晚三餐，我想龍湖南苑有1000多戶人家，早餐2元/份，300個人來吃就有600元。”譚萍說，為了增加銷售額，她將早餐擺在了餐廳門外。

要想留住顧客，就必須要有可口的飯菜。“在小區(qū)吃飯的每天基本上都是那些人，如果不對菜品做出變化，將很難留住顧客。”譚萍說，當時她提出人不變菜變的概念，變著法地為顧客提供美味的飯菜。

“我們想能不能給顧客營造家的感覺，在我們餐廳吃飯就像在家里一樣，于是我就做了毛血旺、水煮肉片這些家常菜。”譚萍說，在當時，毛血旺和水煮肉片一般都是以盆或缽的形式呈現(xiàn)，還未出現(xiàn)過小份，她是重慶最早做毛血旺快餐的。

譚萍回憶，毛血旺、水煮肉片等菜品推出后，吸引了很多顧客，基本上天天都在她的餐廳吃，顧客說找到了媽媽的味道。開業(yè)后的半年，“龍湖人家”實現(xiàn)了盈利。

采取多檔口分流用餐人數(shù)

嘗試互聯(lián)網取餐窗口省餐時

去年底，“龍湖人家”通過投標入駐重慶廣告產業(yè)園。今年元宵節(jié)，“龍湖人家”創(chuàng)意員工餐廳正式開業(yè)，從開業(yè)當天20多人就餐到如今200多人就餐，收到顧客一致好評。

“我們基本上都在他們家吃，裝修溫馨，菜品很多，價格也比較合理，有家的感覺。”據在重慶廣告產業(yè)園上班的周女士介紹，“龍湖人家”餐廳最便宜的素菜2元一份，葷菜最貴12元一份，人均消費12元。

據譚萍介紹，重慶廣告產業(yè)園的餐廳相較于其他幾家門店，做了很多改變。“這里有2000多㎡，從裝修設計到經營模式我們都做出了一些創(chuàng)新。”譚萍說，創(chuàng)意公園的員工餐廳融入了綠色環(huán)保的理念，營造一種舒適的用餐環(huán)境。

在經營模式上，譚萍將餐廳分成6個檔口，分別由2個中餐檔口以及粵式叉燒、面食、小吃、水吧各一個組成。“這樣可以最大限度地分流用餐人數(shù)，避免長時間排隊。”譚萍說，為方便顧客用餐，餐廳還在各個窗口設置了手機支付。

“我們目前正在對接，準備做一個互聯(lián)網窗口。”譚萍說，顧客在網上完成支付后，直接到餐廳的互聯(lián)網窗口取餐，節(jié)省用餐時間。

“我們還設置包房，以便企業(yè)員工或老板交流。”譚萍說，目前，餐廳每天供應中餐菜品30多種、粵式菜品10多種，以美食城形式運營，顧客選擇多樣化。下一步會引進特色的甜點、蛋糕企業(yè)入駐，打造實惠下午茶供顧客選擇等等。

7家直營店及40多家加盟店

2009年 “龍湖人家”餐廳相繼在西城天街和北城天街開業(yè)。2010年，重慶市口口樂餐飲管理有限公司應運而生。據悉，截至目前，該公司已發(fā)展成為一家擁有7家直營店、40多家加盟店及一家加工配送中心，在職員工100余人，年銷售額上億元的餐飲連鎖企業(yè)。

譚萍介紹，“龍湖人家”對加盟商除了有一次加盟終身扶持的專有經營管理模式外，還從店堂的規(guī)劃、設計到加盟店前廳、后廚的質量管理、服務管理、員工管理、設備管理等方面支持。

“目前，我們對每一個加盟店都要進行前景考察，如人流、配套、周邊等調查，才能同意加盟。”譚萍說，目前公司主要是為園區(qū)、企業(yè)做配套服務，讓美味佳肴大眾化。融入十大菜系，做良心餐，讓顧客有更好的體驗。

重慶餐飲行業(yè)總體向好 餐飲創(chuàng)業(yè)需要技術含量和特色

重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄認為，重慶餐飲行業(yè)是總體向好的。隨著人們生活節(jié)奏的加快，餐飲社會化進程也在不斷加快。

“而快餐又是年輕人普遍選擇的一種就餐方式，就餐時間短、菜品多也是其優(yōu)勢。”張正雄說，餐飲行業(yè)雖然門檻低，但也普遍存在著租金貴、員工工資高等現(xiàn)實問題。因此，不少餐飲企業(yè)為了利益放棄質量，導致菜品質量不佳，形成惡性循環(huán)。

“對于餐飲行業(yè)從業(yè)者來說，一定要慎重，不要盲目跟風。”張正雄說顧客的嘴是一桿秤，餐飲最終都要面向大眾、面向消費者。創(chuàng)業(yè)者一定要反復調研，不僅要做到誠信經營，還要有技術含量，有自己的特色，才能保證企業(yè)有生命力。

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