（原標(biāo)題：棒約翰放開(kāi)核心區(qū)域加盟 經(jīng)營(yíng)壓力加劇 ）
11月23日，北京商報(bào)記者從棒約翰加盟業(yè)務(wù)相關(guān)工作人員處獲悉，棒約翰將在明年開(kāi)放北京區(qū)域的加盟，這與此前棒約翰有意將京津區(qū)域的門店打包做加盟的傳言不謀而合。值得注意的是，北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在打包加盟的背后，是棒約翰北京多家門店關(guān)停、門店部分食材大面積停供、門店生意冷清的現(xiàn)狀。業(yè)內(nèi)人士指出，棒約翰在華擴(kuò)張緩慢，市場(chǎng)表現(xiàn)不太理想。而加盟方式本身模式輕、風(fēng)險(xiǎn)小，打包加盟對(duì)棒約翰總部來(lái)說(shuō)，更是可以減少管理成本，打包加盟是棒約翰業(yè)績(jī)承壓下的戰(zhàn)略調(diào)整。
日前有消費(fèi)者反映，棒約翰遠(yuǎn)洋餐廳沙拉全線停供，且有店員稱可能關(guān)店。北京商報(bào)記者隨后走訪該餐廳，店員否認(rèn)關(guān)店一說(shuō)，但門店沙拉確實(shí)全線停供。一位店員表示，目前尚沒(méi)有恢復(fù)供應(yīng)的日程。
北京商報(bào)記者隨后走訪了北京多家棒約翰餐廳并致電北京市場(chǎng)全部可聯(lián)系上的棒約翰餐廳了解到，北京區(qū)域棒約翰門店沙拉大面積停供，僅少量幾家餐廳正常供應(yīng)或者部分供應(yīng)。對(duì)于停供的原因，各個(gè)門店給出的理由也不一樣：營(yíng)業(yè)執(zhí)照經(jīng)營(yíng)范圍不包括沙拉、沙拉保質(zhì)期短且需求少、沙拉制作需專門的操作間、衛(wèi)生局不讓賣、外送店不供應(yīng)沙拉等等。
北京商報(bào)記者上周六晚上5點(diǎn)半到達(dá)棒約翰遠(yuǎn)洋餐廳，盡管是周末的晚餐高峰時(shí)段，北京商報(bào)記者在店內(nèi)用餐的40分鐘里，僅三桌客人用餐，周一中午12點(diǎn)到達(dá)棒約翰望京餐廳，在用餐的半小時(shí)內(nèi)，店內(nèi)僅記者一人用餐。因?yàn)橛貌腿藬?shù)較少，服務(wù)員也顯得比較松懈，有服務(wù)員在工作區(qū)域內(nèi)閑聊、看劇甚至嗑瓜子。
在門店數(shù)量上，根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，去年11月棒約翰官網(wǎng)上顯示北京門店45家，但目前棒約翰官網(wǎng)上顯示北京門店39家，在調(diào)查中，確定在經(jīng)營(yíng)的棒約翰門店只有29家。
棒約翰是美國(guó)知名比薩品牌之一，根據(jù)官網(wǎng)消息，2003年棒約翰中國(guó)華東地區(qū)第一家餐廳開(kāi)業(yè)，截止到目前，棒約翰在全球擁有近4000家餐廳，中國(guó)門店160多家。
北京商報(bào)記者聯(lián)系北京棒約翰采訪，但截至發(fā)稿尚未有任何回復(fù)。在與棒約翰官方取得聯(lián)系的過(guò)程中，北京商報(bào)記者以尋求加盟的投資者身份聯(lián)系棒約翰負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)的相關(guān)工作人員，在溝通中，上述工作人員介紹，棒約翰北京將于明年開(kāi)放加盟，目前還沒(méi)有相關(guān)的加盟細(xì)則。但值得注意的是，該工作人員介紹，如加盟是與負(fù)責(zé)北京市場(chǎng)的加盟商合作，但對(duì)于北京商報(bào)記者追問(wèn)北京市場(chǎng)的大加盟商目前是否已經(jīng)確定，該工作人員沒(méi)有透露更多信息。
按照工作人員透露的信息，北京市場(chǎng)的棒約翰將打包加盟，明年開(kāi)放個(gè)人加盟。事實(shí)上，早在去年，棒約翰就被傳出有意將京津所有門店集體以加盟的方式轉(zhuǎn)讓。彼時(shí)，棒約翰天竺店店長(zhǎng)還曾對(duì)北京商報(bào)記者表示，聽(tīng)說(shuō)過(guò)此事，但當(dāng)時(shí)公司方面還沒(méi)有下發(fā)通知。業(yè)內(nèi)猜測(cè)棒約翰轉(zhuǎn)讓京津地區(qū)直營(yíng)門店主要是因?yàn)榻陙?lái)業(yè)績(jī)不佳。有公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，北京卓展購(gòu)物中心的棒約翰，200平方米的門店周末的日均營(yíng)業(yè)額才能突破萬(wàn)元，多店日均不足8000元。
據(jù)了解，棒約翰進(jìn)駐中國(guó)時(shí)選擇了兩種不同的方式。根據(jù)上海棒約翰餐飲管理有限公司提供的加盟文件，2002年成立的上海棒約翰餐飲管理有限公司是美國(guó)Papa\u00A0John''''''''s（棒約翰）在中國(guó)華東、華南市場(chǎng)的總代理商，主要負(fù)責(zé)棒約翰在上海、江蘇、浙江、山東、安徽、福建、湖北、江西、廣東、貴州、云南、四川、河南、重慶、山西這些省市的開(kāi)發(fā)宣傳和經(jīng)營(yíng)管理工作。2004年，棒約翰國(guó)際在北京成立了北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司，直接拓展京津地區(qū)市場(chǎng)。二者相比，北京棒約翰的展店速度和門店數(shù)量均不如上海棒約翰。目前北京棒約翰的門店主要集中在京津地區(qū)，以直營(yíng)方式為主，目前還沒(méi)有開(kāi)放個(gè)人加盟。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬指出，事實(shí)上棒約翰這種行為是在轉(zhuǎn)嫁自己運(yùn)營(yíng)門店的風(fēng)險(xiǎn)。但就棒約翰目前在一線城市的表現(xiàn)來(lái)看，將門店轉(zhuǎn)讓給加盟商，運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是小了，但具體經(jīng)營(yíng)商也不見(jiàn)得會(huì)有多大起色。“棒約翰產(chǎn)品線創(chuàng)新慢，盡管已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展了十多年，但品牌知名度遲遲沒(méi)起來(lái)，門店規(guī)模也很有限，這種品牌知名度不高、供應(yīng)鏈也沒(méi)有突出之處的餐企，如果在產(chǎn)品上沒(méi)有較大的突破，未來(lái)破局的難度還是比較大的。”
“窮則思變”，比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)總結(jié)了棒約翰京津動(dòng)作的原因。趙志強(qiáng)表示，盡管棒約翰在美國(guó)市場(chǎng)表現(xiàn)不錯(cuò)，但在中國(guó)市場(chǎng)將自己經(jīng)營(yíng)到這一地步，其根本原因還在于用美國(guó)人的思維贏不了中國(guó)市場(chǎng)，本土化不到位，決策經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有對(duì)中國(guó)人和比薩品類有深入的了解，不懂中國(guó)人是怎么看待和理解比薩的。“美國(guó)人吃比薩就是主食，中國(guó)人吃比薩是場(chǎng)景體驗(yàn)和特色美食。”
與趙志強(qiáng)觀點(diǎn)相似，也有業(yè)內(nèi)人士指出，比薩品類在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的尷尬處境也是其發(fā)展方向混亂的原因之一。在國(guó)外比薩更多的是作為快餐，但初入中國(guó)市場(chǎng)，比薩陷入快餐與正餐之間的尷尬境地。
從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比薩品類的表現(xiàn)來(lái)看，必勝客規(guī)模相對(duì)較大，相比起兄弟品牌棒約翰在國(guó)內(nèi)的拓展速度仍然比較慢，達(dá)美樂(lè)、薩莉亞等洋品牌占據(jù)一定的市場(chǎng)份額，比格、樂(lè)凱撒、好倫哥也表現(xiàn)不俗，最近德克士母公司也以那不樂(lè)思比薩加入市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，比薩仍是增量市場(chǎng)，但做出特色是關(guān)鍵。
事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)前有百勝中國(guó)單飛和麥當(dāng)勞中國(guó)宣布引入戰(zhàn)略投資者，棒約翰在其核心市場(chǎng)有如此動(dòng)作并不為奇。朱丹蓬坦言，近年來(lái)快餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，包括麥當(dāng)勞、肯德基等在中國(guó)市場(chǎng)都在積極尋求變革，毋庸置疑，就棒約翰的體量和產(chǎn)品特色來(lái)看，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更是受創(chuàng)頗深。
“對(duì)于棒約翰本身來(lái)說(shuō)，對(duì)比必勝客等比薩品牌，棒約翰在一二線城市發(fā)展沒(méi)有太大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)把京津地區(qū)門店轉(zhuǎn)讓給加盟商套取一定的資金向三四線城市下沉，同時(shí)打造特色產(chǎn)品，獲得地區(qū)發(fā)展優(yōu)勢(shì)也是思路之一。”朱丹蓬說(shuō)。(韓瑋/制表)
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