“海底撈和小肥羊在國(guó)外怎樣？”
“生意都還不錯(cuò)，不過(guò)小肥羊在北美可火了！”
小肥羊在北美可火了？不應(yīng)該是海底撈更火么？
小肥羊最近一次令人印象深刻的發(fā)聲還是上次百勝發(fā)布的小肥羊視頻，而海底撈在國(guó)內(nèi)卻一直是風(fēng)聲水起。為何海外卻大不相同呢？
（小肥羊一度引起業(yè)界轟動(dòng)的視頻）
于是，抱著這樣的好奇心去查了下。不查不知道，一查真嚇一跳。
小肥羊已經(jīng)在國(guó)外有了 50 多家門店，門店主要分布在北美、日本、印尼等國(guó)家。海底撈海外擴(kuò)張開始之后，發(fā)展并不是很順暢，目前僅在美國(guó)、新加坡和韓國(guó)等國(guó)家擁有了八家門店。
單純的門店數(shù)量上對(duì)比不能代表全部，那么咱們就來(lái)看一下雙方海外發(fā)展的歷程。
小肥羊的海外業(yè)務(wù)可謂是幾經(jīng)波折，在賣身百勝之前，小肥羊就一直在尋機(jī)進(jìn)軍海外市場(chǎng)。 2005 年，小肥羊開始了海外之路。從香港開始，然后一路開店開到了日本及北美市場(chǎng)，期間一直采取的是直營(yíng)和合作的方式擴(kuò)張。
(小肥羊在日本新宿的店十分豪華）
這中間，由于海外業(yè)務(wù)受挫小肥羊退出了直營(yíng)，并且解散了三家海外分公司。不久之后，小肥羊又以加盟店的形式重啟海外拓展，再之后就是賣身百勝。
被百勝收購(gòu)之后，外界普遍對(duì)小肥羊的海外之路更為看好。百勝的全球品牌知名度、品牌形象及銷售網(wǎng)絡(luò)有利于小肥羊國(guó)外市場(chǎng)的開發(fā)和拓展。然而，事情的發(fā)展并非如此，在肯德基和必勝客身上玩的很溜的招數(shù)，放在中餐火鍋小肥羊身上卻未必那么好使。
(與西式快餐做起了伴的小肥羊，一直不被看好)
外界吃瓜群眾想象中“火鍋界的王者重新穩(wěn)固了自己地位，然后走向全球”的戲碼也沒(méi)有如實(shí)上演，展現(xiàn)出來(lái)更多的是：小肥羊假羊肉事件、小肥羊關(guān)店潮事件、小肥羊服務(wù)力下降事件等等，讓百勝這個(gè)接盤俠迷失了方向。
在這期間，以海底撈為首的火鍋品牌紛紛開始發(fā)力并且超越小肥羊。成為國(guó)內(nèi)火鍋新“老大”的海底撈也沒(méi)能按捺住自己的“躁動(dòng)”的心，在 2012 年開啟了海外之路。
從新加坡首家海外門店開始，相繼開到了美國(guó)洛杉磯、日本東京、韓國(guó)首爾等地。至今共八家店，而且都是采取海底撈一貫堅(jiān)持的直營(yíng)模式。
盡管拓展的是速度并不是很快，但從數(shù)據(jù)上來(lái)看海底撈的海外營(yíng)收卻不少。數(shù)據(jù)顯示， 2013 年至 2015 年，新加坡海底撈集團(tuán)總收入分別為 1290 萬(wàn)美元、 9810 萬(wàn)美元、 2.75 億美元。2015 年的營(yíng)業(yè)收入折合人民幣約 18.4 億元，相較 2014 年增長(zhǎng) 180% 。
一早一晚，前后兩任的火鍋王者都選擇了出海，那么經(jīng)歷了 5 年和 12 年之后的它們的現(xiàn)狀又是怎樣的呢？
先來(lái)看看海外用戶對(duì)兩家餐廳的評(píng)價(jià)。翻看 Yelp 上（美國(guó)的大眾點(diǎn)評(píng)）海外顧客對(duì)兩家的評(píng)價(jià)，普遍都是偏向于好評(píng)，有的店甚至是需要排隊(duì)才可以用餐。
那么，兩者相比起來(lái)誰(shuí)活的更加滋潤(rùn)一些呢？
在亞洲，尤其是對(duì)中餐接受程度高的國(guó)家海底撈非常受歡迎，在新加坡基本上去海底撈就要排隊(duì)。在北美，海外顧客尤其是歐美顧客，相比海底撈反而更加能接受小肥羊。從 2005 年開始，小肥羊就在北美開店，百勝收購(gòu)之前，小肥羊海外店的數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到 26 家了，品牌已經(jīng)在國(guó)外顧客心中留下了初步的印象。
光顧過(guò)之后的海外顧客會(huì)認(rèn)為“哦，中國(guó)的火鍋就是這樣！”，這就像國(guó)外顧客認(rèn)為熊貓快餐就是正宗的中餐一樣，而國(guó)內(nèi)的顧客吃完之后卻不買賬。
這就相當(dāng)于早期進(jìn)入了海外市場(chǎng)，并且“教育了顧客”的過(guò)程。海底撈進(jìn)入海外市場(chǎng)較晚，品牌和口味都需要讓顧客慢慢去體驗(yàn)。在這方面，顯然是 12 年海外經(jīng)歷的小肥羊更加占優(yōu)勢(shì)。
盡管海外的小肥羊都是屬于加盟店，但據(jù)負(fù)責(zé)小肥羊海外加盟的員工透露，小肥羊在北美單店的年?duì)I收可達(dá) 200 萬(wàn)美元左右，相比客單價(jià)更高的海底撈，小肥羊單店?duì)I收方面并不占據(jù)什么優(yōu)勢(shì)。從賬面數(shù)字上來(lái)看，海底撈似乎略勝一籌。
（在火鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)化上，小肥羊和海底撈可謂不分伯仲）
中餐出海最為困難的就是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。在火鍋品類中，尤其需要注意的是火鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面，小肥羊和海底撈的零售火鍋底料包可謂是半斤八兩，都可以算是海外留學(xué)生必不可少的生活用品，不過(guò)，小肥羊不用蘸料的方式在標(biāo)準(zhǔn)化方面略微占了些優(yōu)勢(shì)。
值得一提的是，在百勝并沒(méi)有在此投入過(guò)多的前提下，小肥羊在海外已經(jīng)是五十家店。那如果，依照最初大家預(yù)測(cè)的那樣，會(huì)達(dá)到什么規(guī)模呢？
被超越的小肥羊，會(huì)在海外“復(fù)仇”？
近期，有消息傳出海底撈營(yíng)收將突破 100 億，并且未來(lái)將在海外持續(xù)發(fā)力，而海外也是小肥羊現(xiàn)在的主要市場(chǎng)之一。這么看來(lái)，國(guó)內(nèi)已經(jīng)敵不過(guò)海底撈的小肥羊是否會(huì)在海外市場(chǎng)報(bào)一箭之仇呢？
像前面所說(shuō)的，占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)的小肥羊比海底撈這個(gè)海外新手更加了解海外市場(chǎng)的情況，這樣會(huì)少踩很多的坑。小肥羊海外采取的是加盟方式，輕資產(chǎn)模式下的運(yùn)作會(huì)將整體的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，而海底撈的直營(yíng)則意味穩(wěn)扎穩(wěn)打，也可以說(shuō)是拓展速度相對(duì)緩慢并且風(fēng)險(xiǎn)大。
另外，在火鍋品牌不斷興起的大背景下，海底撈、呷哺呷哺、巴奴等品牌都在口味上各自突出了其調(diào)性，小肥羊卻沒(méi)什么創(chuàng)新之處。在小肥羊越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也逐漸失去了其原有的個(gè)性。但是，這個(gè)優(yōu)勢(shì)在海外會(huì)被抹平，因?yàn)轭櫩捅旧韺?duì)于中餐概念就不是很清晰。
（歐美人對(duì)這種過(guò)于貼心的服務(wù)并不感冒）
對(duì)于海底撈在國(guó)內(nèi)一直被廣泛稱頌的服務(wù)，也是難以奏效的。歐美人更注重個(gè)人隱私和社交距離，因此，服務(wù)員與顧客閑話家常、不斷換熱毛巾、添飲料這些在國(guó)人看來(lái)貼心細(xì)心的服務(wù)，在歐美人看來(lái)會(huì)過(guò)于熱情，并且是侵犯了他們的隱私權(quán)，國(guó)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)在海外反而成了劣勢(shì)。
性價(jià)比這個(gè)問(wèn)題，不止是中國(guó)人在乎，外國(guó)人同樣在乎，尤其是在選擇中餐這種非高頻次需求的時(shí)候。中餐對(duì)于歐美人來(lái)講，也就是偶爾的嘗試，很難形成固定的消費(fèi)。所以，在定價(jià)的時(shí)候一定考慮進(jìn)去。這也是為何相比海底撈，小肥羊在北美發(fā)展的更好的原因之一，因?yàn)槠鋬r(jià)格更加親民。小肥羊中午一人 10 美元可以吃飽，這種消費(fèi)水平類似國(guó)內(nèi)的呷哺呷哺，而海底撈人均卻需要 40 美元。
最后，普遍來(lái)講國(guó)內(nèi)餐廳向海外擴(kuò)張最為欠缺的是經(jīng)驗(yàn)。在這方面，百勝無(wú)疑是一名“老司機(jī)”，當(dāng)然前提是，老司機(jī)愿意在小肥羊海外的這上面下功夫！
海底撈和小肥羊海外市場(chǎng)這一仗，你更看好誰(shuí)？
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