一條條長隊(duì)、一個(gè)個(gè)期待的心，每到飯點(diǎn)高峰期，無論在萬達(dá)金街、八佰伴，或是西津渡、龍吟坊，凡是有美食的地方，一位難求司空見慣，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型迎來黃金發(fā)展期。但紅紅火火的餐飲市場背后競爭也在加劇，由于與日俱增的經(jīng)營成本，特色餐飲行業(yè)正加速洗牌。
對(duì)于鎮(zhèn)江市民來說，“鍋蓋面”這一傳統(tǒng)的美食，再熟悉不過了。筋道的面條、鮮美的面湯，再配點(diǎn)香干絲，一碗口味獨(dú)特、垂涎欲滴的美食總是讓人贊不絕口。
走在大街小巷，鍋蓋面無處不在，頗受市民喜愛。正如老鎮(zhèn)江人吳杰所說：“這是我們鎮(zhèn)江人自己的特色，全國獨(dú)一無二，我三天兩頭都要來一碗！”
冬天，能喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，暖和暖和身子自然是種享受。東鄉(xiāng)羊肉，又一個(gè)本土響當(dāng)當(dāng)?shù)奶厣〕裕诮衲赀@個(gè)冬季，依舊格外的火爆。
記者在三茅宮附近一家店內(nèi)看到，香氣怡人的羊肉湯頗受市民歡迎，店食或打包的人絡(luò)繹不絕。
它們的火爆，只是本土美食熱捧的縮影。鎮(zhèn)江肴肉、揚(yáng)中河豚、茅山老鵝等等，無一例外的成為鎮(zhèn)江市一塊金字招牌，而它們加速走出去的步伐，讓更多人“提物及市”，看到它們就能想到鎮(zhèn)江。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，鎮(zhèn)江鍋蓋面共有省內(nèi)外連鎖店637家，外地已達(dá)548家，遍及北京、上海等地，甚至已經(jīng)開到了澳大利亞。
今年，對(duì)于24歲的句容小伙子駱兆來說，想嘗到鎮(zhèn)江本土美食，再也不用大老遠(yuǎn)的奔到鎮(zhèn)江市區(qū)了。隨著鎮(zhèn)江市本土特色餐飲積極拓展市場，九鼎軒、佬土火鍋等品牌在走出去的路上邁進(jìn)了一大步。
回想不久前，他在佬土句容分店吃火鍋的情景，“人太多了，我以為新店開業(yè)，沒什么人氣，哪知道一等就是1個(gè)多小時(shí)。”
走進(jìn)鎮(zhèn)江市的美食街，你可以一手吃著酥脆的排骨、一手捧著香甜的奶茶，逛購于美食百貨區(qū)；吃膩了家里的飯菜，出來感受一下“韓國風(fēng)情”，點(diǎn)份石鍋拌飯、韓式料理；或給身體進(jìn)補(bǔ)下，來道營養(yǎng)豐富、獨(dú)具地方特色的瓦罐湯。避風(fēng)塘、外婆家、北疆飯店、婆子?jì)屗椒坎恕瓟?shù)不勝數(shù)的知名連鎖餐飲店的紛紛落地，一時(shí)間餐飲市場百花齊放。
面對(duì)相對(duì)陌生、種類繁多的外來風(fēng)味，如何才能把它們一網(wǎng)打盡呢？公司白領(lǐng)王瀾的習(xí)慣就是，下館子前在團(tuán)購網(wǎng)逛一圈。“新開的店都會(huì)加入團(tuán)購網(wǎng)提高人氣，我就在上面找一找特色的、沒吃過的，非常方便，而且用券還能再打個(gè)折。”對(duì)她來說，利用網(wǎng)絡(luò)尋找美食既方便又快捷，更能得到實(shí)惠。
的確，當(dāng)外來餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)后，避免了市民陌生感帶來的經(jīng)營尷尬。“賣得越多，評(píng)價(jià)又高，說明大家吃過覺得好，我自然會(huì)試一試。”王瀾的想法和多數(shù)食客一樣，“一傳十、十傳百”網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，推波助瀾式的成就了特色餐飲的火爆。記者通過手機(jī)登錄某團(tuán)購網(wǎng)看到，一些團(tuán)購的美食月訂單破萬并不罕見。
“過去，都是百貨業(yè)帶動(dòng)餐飲業(yè)，現(xiàn)在轉(zhuǎn)過來了，百貨業(yè)依賴餐飲業(yè)來帶動(dòng)人氣、帶來生意。”市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長吳榮生告訴記者，以前商場拿出一小部分出來做餐飲，但現(xiàn)在卻不一樣，餐飲從過去的10%比例到30%，現(xiàn)在有的已經(jīng)達(dá)到了50%，人們的餐飲消費(fèi)需求越來越旺。
八項(xiàng)規(guī)定后，中高檔餐企生存艱難，而同時(shí)期做老百姓生意的大眾餐飲卻平穩(wěn)上升。特色餐飲作為大眾餐飲的一部分，貼切民生消費(fèi)，自然處于發(fā)展的黃金時(shí)期。“現(xiàn)在一個(gè)家庭一個(gè)月去外面店里吃個(gè)兩三次還是比較普遍的，尤其是一些年輕人外出就餐更是平常事。”吳榮生認(rèn)為家庭生活方式的變化促進(jìn)了餐飲業(yè)發(fā)展。
“2013年、2014年鎮(zhèn)江市餐飲業(yè)增長的貢獻(xiàn)是特色餐飲、時(shí)尚餐飲，它們是主打，未來發(fā)展總趨勢是好的。”吳榮生分析，過去，餐飲業(yè)的主要增長是靠大型餐飲和賓館，但現(xiàn)在是負(fù)增長，而在今后，餐飲的經(jīng)濟(jì)增長上特色餐飲將繼續(xù)成為主力軍。
“怎么關(guān)門了，2個(gè)月前還開著的。”想再次來嘗嘗店內(nèi)招牌牛肉粉絲湯時(shí)，市民沈毅突然發(fā)現(xiàn)店已經(jīng)關(guān)門上鎖。同樣，不久前在鎮(zhèn)江市掀起的“冒菜”風(fēng)，也開始慢慢走下坡路，市民張女士就感覺，這些店里的生意和勁頭在下滑。
“租金開始每年6萬元，之后每年漲1萬元。廚師開始每個(gè)月4000元招得到人，如今得5000元，少了沒人愿意過來，也干不長久。”老陜風(fēng)味老板曾愛民目前經(jīng)營著64平方米的面店，從去年九月營業(yè)至今，用工、租金等成本不斷攀升。
“明年餐飲業(yè)深層次調(diào)整，不具特色的店要關(guān)掉一批。”吳榮生分析，目前無論本地還是外來餐飲都在快速發(fā)展，但也加劇了競爭，如果不具特色，必然因?yàn)檩^高的經(jīng)營成本、較低的經(jīng)營利潤而倒閉。