（原標(biāo)題：消失的新辣道小龍蝦）

4月12日，北京商報(bào)記者獲悉，新辣道孵化的餐飲供應(yīng)鏈品牌信良記完成5000萬(wàn)元Pre-A 輪融資，信良記的成功融資讓餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈再度受到多方關(guān)注。信良記CEO也在融資發(fā)布會(huì)上表示，本輪融資資金將主要用于人員籌備以及運(yùn)營(yíng)搭建。然而北京商報(bào)記者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn)，去年新辣道推出的小龍蝦外賣品牌――良記小龍蝦目前卻在三大外賣平臺(tái)上消失了。在聯(lián)系信良記CEO李劍未得到正面回復(fù)后，北京商報(bào)記者通過(guò)外賣平臺(tái)了解到，良記小龍蝦因內(nèi)部調(diào)整而下線。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，良記小龍蝦調(diào)整的最大原因很可能就是押寶信良記供應(yīng)鏈專心做B端生意，所以將良記小龍蝦取消。

信良記此次完成5000萬(wàn)元Pre-A輪融資，由峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國(guó)際跟投，資金主要用于人員籌備以及運(yùn)營(yíng)搭建。不過(guò)，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，去年新辣道推出的小龍蝦外賣品牌，也是信良記這條供應(yīng)鏈第一個(gè)面向C端的品牌，現(xiàn)今卻不見了蹤影。

北京商報(bào)記者日前發(fā)現(xiàn)，在百度外賣、美團(tuán)外賣以及餓了么三大外賣平臺(tái)上均沒(méi)良記小龍蝦的店面。北京商報(bào)記者多次聯(lián)系良記小龍蝦的創(chuàng)始人李劍，對(duì)方均未給予回復(fù)。僅在百度糯米上遺留下了一些來(lái)自百度外賣的評(píng)論及商家信息，北京商報(bào)記者嘗試與網(wǎng)站上留下的商家信息取得聯(lián)系，大多數(shù)電話已經(jīng)停止使用或無(wú)人接聽，商戶信息顯示良記小龍蝦（亞運(yùn)村店）的負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，良記小龍蝦從年初就已經(jīng)暫停了線上業(yè)務(wù)。商戶信息顯示良記小龍蝦（甜水園店）的負(fù)責(zé)人透露，良記小龍蝦去年有過(guò)快速開店期，門店數(shù)量最多的時(shí)候曾達(dá)到100多家，且均是直營(yíng)店，但是門店一直在虧損，所以今年初良記小龍蝦便大幅關(guān)店，目前僅在北京剩下10余家門店。在采訪過(guò)程中，記者也了解到，該負(fù)責(zé)人同時(shí)也是北京一家新辣道門店的店長(zhǎng)。

良記小龍蝦突然銷聲匿跡與李劍之前的預(yù)期有不小出入，去年良記小龍蝦剛上線的時(shí)候，李劍曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，由于良記小龍蝦的供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能夠支持良記小龍蝦快速?gòu)?fù)制，良記小龍蝦或?qū)⒉扇∨c餐廳合作的方式，與B端餐廳達(dá)成合作開設(shè)店中店，這樣既能節(jié)省良記小龍蝦的開店成本，也能讓良記小龍蝦得以快速?gòu)?fù)制。由于小龍蝦這一品類受到季節(jié)影響局限性較大，良記小龍蝦還籌備在小龍蝦淡季推出幾款火鍋外送產(chǎn)品。

當(dāng)時(shí)，良記小龍蝦的上線備受業(yè)內(nèi)關(guān)注，一方面由于良記小龍蝦不同于市面上的其他小龍蝦品牌，是連鎖餐飲企業(yè)推出的純線上小龍蝦外賣品牌，另一方面則是良記背后由新辣道投資上億元的小龍蝦供應(yīng)鏈。李劍曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，做小龍蝦供應(yīng)鏈其實(shí)是他真正的目的，主要由于小龍蝦在市場(chǎng)持續(xù)火爆，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但是標(biāo)準(zhǔn)化程度卻不高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，所以小龍蝦供應(yīng)鏈潛藏著很大商機(jī)。因此，李劍當(dāng)時(shí)推出良記小龍蝦這一品牌也被很多業(yè)內(nèi)人士看做為“醉翁之意不在酒”。

北京商報(bào)記者注意到，信良記食品科技（北京）有限公司的前身為北京良記商貿(mào)有限公司，據(jù)今年最新企業(yè)變更記錄顯示，信良記的執(zhí)行董事和經(jīng)理由此前的趙文舉變成了現(xiàn)在的李劍。

信良記獲得融資后風(fēng)光無(wú)限，但良記小龍蝦卻悄然消失，這個(gè)過(guò)程僅用了半年多的時(shí)間，也讓很多業(yè)內(nèi)人士頗為費(fèi)解。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，投資信良記這條供應(yīng)鏈的成本很高，僅良記小龍蝦一個(gè)品牌并不能釋放信良記的產(chǎn)能，且單靠良記小龍蝦一個(gè)品牌，很難短時(shí)間內(nèi)收回建設(shè)供應(yīng)鏈的投資成本，轉(zhuǎn)而著力經(jīng)營(yíng)供應(yīng)鏈，重點(diǎn)開發(fā)B端市場(chǎng)，應(yīng)該是目前信良記的主要方向。

事實(shí)上，去年良記小龍蝦剛上市的時(shí)候，北京商報(bào)記者也曾嘗試通過(guò)外賣平臺(tái)體驗(yàn)了一下良記小龍蝦的外賣服務(wù)。當(dāng)時(shí)，北京商報(bào)記者就發(fā)現(xiàn)良記小龍蝦與市面上的其他小龍蝦外賣品牌存在不小的差異。在包裝方面，良記小龍蝦采用保溫效果較好的錫紙餐盒，隨餐還附贈(zèng)了一些食用小龍蝦需要的手套、桌布以及濕巾等物品。可見當(dāng)時(shí)良記小龍蝦在用戶體驗(yàn)方面下了不少工夫，而這些為提升用戶體驗(yàn)方式所付出的代價(jià)就是較高的成本支出。此外，良記小龍蝦在上線之初為了能夠獲取更多流量，也采用了外賣餐廳經(jīng)常使用的大力度優(yōu)惠，當(dāng)時(shí)，美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺(tái)上都有良記小龍蝦的店鋪，且三家平臺(tái)都有促銷活動(dòng)。良記小龍蝦的產(chǎn)品主要有麻辣小龍蝦以及蒜香小龍蝦兩種，售價(jià)均為98元/份，在優(yōu)惠活動(dòng)一欄標(biāo)有“98元買一斤送一斤、每只僅合3.28元”的字樣，而當(dāng)時(shí)良記小龍蝦每只小龍蝦的大小都與簋街部分小龍蝦實(shí)體店中每只售價(jià)7元左右的小龍蝦大小相仿。

據(jù)一位小龍蝦餐廳負(fù)責(zé)人介紹，一般做小龍蝦外賣的餐廳主要還是希望借助外賣做增量，餐廳的主要營(yíng)收來(lái)源其實(shí)還是來(lái)自餐廳的堂食部分。另外，外賣平臺(tái)上提供小龍蝦的商家非常多，小龍蝦產(chǎn)品的銷售價(jià)格也相差不大，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，可盈利的空間也并不是很大，因此通常做小龍蝦外賣的餐廳也會(huì)同時(shí)上線一些毛利比較高的產(chǎn)品。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，小龍蝦作為外賣產(chǎn)品而言，并不屬于高頻消費(fèi)的產(chǎn)品，且很多消費(fèi)者會(huì)將小龍蝦作為夜宵，對(duì)于夜宵而言，外賣的配送成本高，因此不難看到外賣平臺(tái)上多數(shù)提供夜宵的餐廳的產(chǎn)品定價(jià)以及起送價(jià)格都定得比較高，因?yàn)槿绻麤](méi)有高客單價(jià)很難實(shí)現(xiàn)盈利。此外，良記小龍蝦在入局時(shí)，提供小龍蝦外賣的餐廳數(shù)量很多，其中不僅包括一些知名的線下餐飲品牌，也有一些正在興起的新興品牌，無(wú)論是線上還是線下，小龍蝦市場(chǎng)是一片紅海。激烈的競(jìng)爭(zhēng)一方面能夠讓小龍蝦的價(jià)格漸趨透明，另一方面則是終結(jié)了小龍蝦的暴利。所以，如果訂單量上不去，小龍蝦外賣盈利的可能性就很小，而這也應(yīng)該是良記小龍蝦轉(zhuǎn)而專攻小龍蝦供應(yīng)鏈的主要原因。

深加工供應(yīng)鏈模式能否持續(xù)

信良記所搭建的供應(yīng)鏈與目前其他餐飲企業(yè)在做的供應(yīng)鏈有一定的差異，信良記在產(chǎn)品方面更為聚焦，信良記目前的主營(yíng)產(chǎn)品為魚蝦貝蟹等水產(chǎn)品，在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)“簡(jiǎn)單復(fù)熱、個(gè)性烹飪、秒凍鎖鮮和全年供應(yīng)”。運(yùn)用現(xiàn)代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調(diào)味品的制作，再通過(guò)“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺(tái)”配送給B端客戶，餐廳可直接復(fù)熱并出售給消費(fèi)者。

此前李劍在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)也曾表示，之所以搭建小龍蝦供應(yīng)鏈其實(shí)與新辣道主營(yíng)的魚火鍋有一定的關(guān)系，新辣道發(fā)展多年的優(yōu)勢(shì)其實(shí)也是背后高標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈，同樣是將魚進(jìn)行深度加工后，再運(yùn)輸?shù)叫吕钡赖母鱾�(gè)門店。這個(gè)過(guò)程降低了門店對(duì)于廚師的依賴程度，同時(shí)也能保證消費(fèi)者在新辣道各門店消費(fèi)產(chǎn)品的口味和品質(zhì)相同。而建立這樣深加工供應(yīng)鏈的主要目的就是為了讓餐廳和產(chǎn)品生產(chǎn)的分工更加清晰。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬看來(lái)，目前，市面上餐飲企業(yè)搭建的供應(yīng)鏈并不在少數(shù)，可以看出這些供應(yīng)鏈都是結(jié)合了自身的優(yōu)勢(shì)并且具備一定的差異化，既有全品類的供應(yīng)鏈，也有像信良記這樣深度加工并聚焦在部分產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，這也說(shuō)明目前餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈正在逐步開始細(xì)分化。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，布設(shè)門店做C端市場(chǎng)固然可以實(shí)現(xiàn)盈利，但所面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)以及“四高一低”等問(wèn)題將會(huì)愈加嚴(yán)峻，因此向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸是很多大型連鎖餐飲企業(yè)的新選擇。

但是像信良記目前所做的深加工供應(yīng)鏈，投入成本較高，如果單靠自己成立新的餐飲品牌，因?yàn)檫�要投入一定的開店成本，加上需要一定的時(shí)間去養(yǎng)店，收回投資就變得遙遙無(wú)期，這也是為什么信良記在不到半年的時(shí)間里，就將原有的良記小龍蝦門店大幅關(guān)閉并對(duì)外開放自身供應(yīng)鏈的主要原因。但是，信良記目前所做爆品能在餐飲市場(chǎng)活躍多久其實(shí)仍有待考量。另外，對(duì)于餐廳而言，最核心的就是自身的產(chǎn)品，多數(shù)餐飲企業(yè)仍是將產(chǎn)品研發(fā)能力作為自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲商戶能否接受從供應(yīng)商處購(gòu)買到產(chǎn)品成品在店內(nèi)復(fù)熱后端上消費(fèi)者的餐桌也有待檢驗(yàn)。