2017年3月27日訊，又到一年明前時(shí)。對(duì)于不產(chǎn)茶卻最懂賞茶的“四九城”品茗之人來(lái)說(shuō)，意味著乾隆盛贊“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰”的南國(guó)妙品明前茶該上市了。
2017年3月27日，北京晚報(bào)對(duì)活動(dòng)進(jìn)行專(zhuān)題報(bào)道。
近日，由老字號(hào)張一元采制的首批獅峰龍井從杭州翁家山“飛抵”北京。不同于以往，這批獅峰龍井并沒(méi)有因?yàn)椴栌褌兊耐塾┒谝粫r(shí)間擺上大柵欄老店的貨架。相反，空運(yùn)回京后，這撥新茶直接被裝上專(zhuān)車(chē)運(yùn)往張一元金橋總部基地。按茶行“明前茶，貴如金”的老理兒，新茶上市本該爭(zhēng)分奪秒進(jìn)行銷(xiāo)售，但張一元這次不為所動(dòng)。因?yàn)樵诮饦蚧兀@批明前獅峰龍井還得再過(guò)一道關(guān)——在國(guó)家認(rèn)證檢測(cè)中心經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)“體檢”方可上市。
剛剛過(guò)去的這個(gè)周末，北京晚報(bào)官網(wǎng)·北晚新視覺(jué)網(wǎng)與老字號(hào)張一元共同主辦的“京味兒民俗攝影基地”推出重磅活動(dòng)——北京晚報(bào)讀者網(wǎng)友京杭兩地“直播”西湖龍井茶上市。三天時(shí)間，一路影友親赴杭州，與茶農(nóng)一起現(xiàn)場(chǎng)采茶，徒手“殺青”，和張一元的大行家一道“望聞問(wèn)切”，尋找獅峰龍井精品中的精品；另一路則前往位于北京的金橋總部基地，探秘新落成的國(guó)家認(rèn)證質(zhì)檢中心有何奧妙。
三天活動(dòng)下來(lái)，兩路影友紛紛表示，老字號(hào)采新茶講究真不少，沒(méi)想到一片明前茶上市過(guò)程中，有這么多人在為此把關(guān)。
質(zhì)檢關(guān)：新茶上市增持“體檢報(bào)告”
帶著剛剛從杭州采制而成的成品獅峰龍井，影友們跟著檢驗(yàn)中心的實(shí)驗(yàn)人員一頭扎進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。
新落成的質(zhì)檢中心職責(zé)從產(chǎn)地、原料、采摘和篩選到全國(guó)范圍內(nèi)裝袋成品生產(chǎn)，再到茶莊在售商品日常監(jiān)測(cè)全流程全覆蓋。
為了確保茶葉的質(zhì)量品質(zhì)安全，張一元質(zhì)檢中心要對(duì)抽樣茶樣進(jìn)行感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)、重金屬元素指標(biāo)、微生物指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、凈含量等30多項(xiàng)項(xiàng)目檢測(cè)，全部檢測(cè)合格并出具蓋章的“體檢報(bào)告”后，張一元各個(gè)茶莊才會(huì)對(duì)該批次的茶品進(jìn)行售賣(mài)；而一旦檢測(cè)不合格，整批次茶葉都會(huì)被退回原產(chǎn)地進(jìn)行返工。把茶葉這種農(nóng)產(chǎn)品按照食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，張一元在茶行中“嘗了鮮兒”。
采茶關(guān)：5萬(wàn)次左右重復(fù)工作方得一斤明前獅峰
“一斤精品明前獅峰龍井茶，需要一個(gè)采茶女工五萬(wàn)次左右重復(fù)同一個(gè)動(dòng)作，方能采齊。”聽(tīng)完杭州茶農(nóng)的介紹，原本準(zhǔn)備自己采上一斤的北晚影友紛紛打起退堂鼓。
張一元是北京茶行里為數(shù)不多的在西湖龍井原產(chǎn)地注冊(cè)公司并在翁家山村擁有自己茶葉基地的企業(yè)，專(zhuān)屬的200多畝茶園，每年產(chǎn)出數(shù)量極其有限的明前獅峰龍井。畢竟對(duì)于少則三五千，多則近萬(wàn)元一斤的明前獅峰龍井來(lái)說(shuō)，味道只是茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的其中之一，沖泡后“一芽?jī)扇~”的茶形也得賞心悅目才行，因此，采茶女工采摘掐葉得又快又準(zhǔn)還得好。
收購(gòu)關(guān)： “大拿”坐鎮(zhèn)收購(gòu)點(diǎn)保消費(fèi)者口福
早在2005年，張一元便在杭州西湖龍井主產(chǎn)區(qū)成立了杭州分公司。2012年，張一元牌西湖龍井更是得到杭州茶葉協(xié)會(huì)的認(rèn)證，成為當(dāng)時(shí)唯一一家在西湖龍井產(chǎn)區(qū)源頭受地理保護(hù)的銷(xiāo)區(qū)品牌。
懂茶的人都知道，龍井茶其實(shí)是一個(gè)大概念，杭州的龍井、浙江的龍井都可以叫做龍井茶，但在獅峰山“翁龍滿(mǎn)楊”等村以及一些特定產(chǎn)地種植、生產(chǎn)的龍井茶才是傳統(tǒng)意義上的西湖龍井。
從外觀(guān)上看，普通人很難分辨出明前西湖龍井的出產(chǎn)地、品相、優(yōu)劣。對(duì)此，張一元有破題的辦法——每年清明節(jié)前，店里的“大拿”直接坐鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)收購(gòu)點(diǎn)，一斤一斤的替消費(fèi)者把關(guān)。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)們知道，張一元從不打白條，向來(lái)銀貨兩訖，因此，如果這家老號(hào)不收，自己這一年的收成也會(huì)受很大影響。于是，一來(lái)二去，消費(fèi)者的口福就此有了保障。
炒制關(guān)：手翻千百次只為杯中色香味
在資深炒茶工看來(lái)，機(jī)器炒茶雖快，但少了份手工的精致與傳承。在兩百度的炒鍋中，參與活動(dòng)的網(wǎng)友帶著手套翻了兩三下就告饒退下，但一個(gè)專(zhuān)業(yè)炒茶工需要用手當(dāng)鏟子翻炒近千次才能獲得一斤茶葉。
對(duì)于明前西湖龍井來(lái)說(shuō)，炒茶這一環(huán)節(jié)至關(guān)重要。炒得火小了，水分烘不干，香氣出不來(lái)，色澤也不好；炒得火大了，茶上帶著糊味兒，連降級(jí)收購(gòu)都不行——“過(guò)火”的茶葉火味重，就品不出西湖龍井茶的醇香了。
鑒定關(guān)：老字號(hào)把關(guān)不當(dāng)“茶糊涂”
過(guò)去茶行里素有“茶糊涂”一說(shuō)，意思是很少有人能辨識(shí)明前西湖龍井的品級(jí)與產(chǎn)地。還好，鑒定這事兒，老字號(hào)替大伙兒給辦了。
西湖龍井主要有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，而獅峰山產(chǎn)區(qū)為最佳。在辨別龍井好壞時(shí)，有三個(gè)最快的家用辨別辦法：一是從條形和肥壯程度看，往往是葉“勻稱(chēng)且肥壯”最佳；二是從沖泡色澤與口感看，一般越好的茶沖泡顏色越淺，且口感越鮮醇干爽；三是從價(jià)面來(lái)看，西湖龍井產(chǎn)地的龍井價(jià)格最低普遍在每斤兩千以上，而國(guó)宴級(jí)別的獅峰山龍井價(jià)格最少也要每斤八九千左右。如果以上三條有一條沒(méi)達(dá)到，那您就要小心了，也許您的龍井就是偽龍井或者不等值的龍井。
這不，在張一元金橋總部基地，實(shí)驗(yàn)室的專(zhuān)業(yè)人士正現(xiàn)場(chǎng)為參與活動(dòng)的北晚影友揭秘他們辨茶的奧妙……
打開(kāi)淘寶或天貓客戶(hù)端，掃描二維碼，即可進(jìn)入“張一元官方旗艦店”，了解更多優(yōu)惠信息，在線(xiàn)選購(gòu)明前茶。