主料：雞半只重約800克,洋蔥、番茄各約100克,甘筍約50克,蔥2條,干蔥蓉1茶匙,姜蓉適量,罐裝水蜜桃6個(gè).配料：腌料：鹽、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各適量.芡汁粉：鹽、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,（口急）汁、胡椒粉各適量,清水3湯匙.做法：1、雞洗凈,去骨切塊,用腌料腌拌半小時(shí)以上,瀝干,用熱油炸至微黃色,撈起瀝干油分.2、洋蔥去衣切片；番茄洗凈切片；桃切塊；甘筍切片.3、燒熱油湯匙,爆香干蔥、洋蔥、番茄塊,下芡汁煮滾,再下甘筍和桃塊拌勻,上桌.原料：雞半只,冬菇仔半兩,干蔥六兩,姜數(shù)片,菠菜五兩,甘筍數(shù)片,蠔油一湯匙半.生抽一湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,油一湯匙,鹽適量.

技術(shù)主料：童子雞一只；輔料：洋蔥一個(gè),青椒一個(gè),美芹兩根.調(diào)料：老抽醬油,糖,味精.

做法：童子雞洗凈切成3公分見方,在開水中先燙一下,除去浮沫倒出漏去水分待用；洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜鐵鍋里加入50克精制油加熱到5成,先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋,接著倒入燙過的童子雞翻炒至五成熟,再倒入剛才煸炒過的洋蔥、青椒、美芹,加入老抽醬油和糖,倒熱水至剛蓋滿菜,慢慢煮,經(jīng)常翻動(dòng),到湯汁稠了后,加入味精拌勻即可出鍋!

小貼士： 1. 雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味； 2. 郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個(gè)人口味定量； 3. 燒的時(shí)候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會(huì)在加熱過程中散發(fā)掉，不會(huì)有很重酒味； 4. 放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點(diǎn)即可。