原標(biāo)題：華天率先打造“適老”樣板餐廳

“過(guò)道不低于90cm以便于用輪椅的老年人通行”，“廁所、洗手池等人少區(qū)域加裝報(bào)警設(shè)備”……今后，包括慶豐包子鋪、同春園等西城區(qū)40多家老字號(hào)將進(jìn)行餐廳“適老”改造，昨天，北京華天飲食集團(tuán)“養(yǎng)老助餐適老”改造工程全面啟動(dòng)，這也標(biāo)志著北京老字號(hào)將率先探索北京餐廳“適老”改造標(biāo)準(zhǔn)。

華天集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍介紹，為了讓廣大老年人吃上熱乎的高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)餐，集團(tuán)開(kāi)放其旗下西城區(qū)40多家直屬門(mén)店提供養(yǎng)老餐，并從就餐環(huán)境到菜品進(jìn)行全面升級(jí)改造。

與以往“老年餐桌”不同，此項(xiàng)目不是簡(jiǎn)單的擺個(gè)桌牌接待老年人，而是從環(huán)境到設(shè)備，從餐桌到餐具，甚至連扶手大小、燈光亮度等細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格的規(guī)定。

據(jù)介紹，目前北京師范大學(xué)的同春園，舊鼓樓外大街的慶豐包子鋪安東店和紅羅廠店、華天肉餅佟麟閣路和廣源店以及同春園等五家門(mén)店正在進(jìn)行試點(diǎn)改造，這五個(gè)網(wǎng)點(diǎn)包括了標(biāo)準(zhǔn)快餐店、休閑快餐店和飯店等不同的經(jīng)營(yíng)模式。

“這五家門(mén)店將在春節(jié)后第一批亮相”，賈建杰表示，第二批預(yù)計(jì)改造10家在明3月底亮相，明年6月底前全部改造完畢。

“改造后的餐廳將有20%的區(qū)域優(yōu)先為老年人服務(wù)”，賈飛躍表示，集團(tuán)旗下的凱豐餐飲服務(wù)有限公司，還將對(duì)西城區(qū)社區(qū)老年餐廳驛站進(jìn)行改造升級(jí)。

除了硬件環(huán)境的改造，在菜品方面，華天昨天宣布，抽調(diào)各品牌技術(shù)骨干并外聘營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，成立專(zhuān)門(mén)的老年餐營(yíng)養(yǎng)技術(shù)研究院暨華天烹飪技術(shù)研究院，并設(shè)立100萬(wàn)的專(zhuān)項(xiàng)資金用于老年餐和創(chuàng)新菜品的研發(fā)。

該研究院相關(guān)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹說(shuō)，華天老年?duì)I養(yǎng)餐將徹底打破傳統(tǒng)中“三乎乎”（熱乎乎、軟乎乎、爛乎乎）就是老年?duì)I養(yǎng)餐的概念。以健康長(zhǎng)壽為目標(biāo)，依據(jù)老年人的生理特質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)需要，合理搭配食材，研制出適合老年人的餐食。同時(shí)，會(huì)根據(jù)中老年常見(jiàn)病，研發(fā)一系列具有食療作用的菜品，并根據(jù)節(jié)令、節(jié)日特點(diǎn)，研發(fā)九九重陽(yáng)宴等適合老年人的系列主題套餐。

據(jù)悉，華天集團(tuán)的養(yǎng)老助餐項(xiàng)目是北京華天飲食集團(tuán)在西城區(qū)民政局的支持和指導(dǎo)下實(shí)施養(yǎng)老助殘工程的第一階段嘗試。未來(lái)，為了配合西城養(yǎng)老助餐工程的開(kāi)展，給更多老年人提供更方便的服務(wù)，北京華天飲食集團(tuán)將會(huì)通過(guò)與第三方物流公司合作，提供上門(mén)送餐等服務(wù)，逐步擴(kuò)大為老年人服務(wù)的范圍，不斷探索適合市場(chǎng)需要的居家養(yǎng)老助餐模式。