“民以食為天”，食品安全關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全。在食品安全問題日益受到重視的今天，一方面，各級部門已經(jīng)加大監(jiān)管力度，為廣大消費者保駕護航；另一方面，餐飲企業(yè)也加強了自我監(jiān)管，從源頭上保障消費者“舌尖上的安全”。在這樣的背景下，政企聯(lián)動共同推進食品安全管理勢在必行。

6月20日，延吉市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局與百勝餐飲(沈陽)有限公司聯(lián)合舉辦了一場餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)場會，27名基層食品安全監(jiān)管人員及百勝餐飲公司的七家餐廳負責人參加了會議，會后，與會人員進入肯德基和必勝客餐廳的后廚進行參觀。

活動開始，百勝餐飲（沈陽）有限公司品質(zhì)管理方面的負責人向與會人員介紹了企業(yè)在食品安全控制方面的各項措施和制度執(zhí)行情況。

食品安全管理的重中之重是“源頭”。據(jù)該公司品質(zhì)管理方面的負責人介紹，公司所有的物料都是進行統(tǒng)一采購、配送，每一件原材料都有“身份證”，都能準確查到“出身”。而食品在制作之前，都必須確保原材料是保質(zhì)期內(nèi)的“小鮮肉”。在食品的制作過程中，員工必須按照標準化流程操作，并將產(chǎn)品在最佳時間售賣，確保最佳的口感。

對于網(wǎng)絡(luò)謠言中的“主角”——速成雞、激素雞、蟲卵等問題，該負責人當場給予了“平反”。肯德基使用的白羽雞是家禽界的“明星”，并不是坊間傳言的“怪物”。而蟲卵的問題更是“無稽之談”：蟲卵在55攝氏度以上就無法存活，而肯德基的油炸類產(chǎn)品是在170攝氏度的高溫下制作完成，蟲卵不可能有任何生存機會。

隨后，延吉市質(zhì)監(jiān)局餐飲科劉新勝科長給各綜合分局監(jiān)管人員講解了現(xiàn)場執(zhí)法檢查的相關(guān)事項：食品加工流程、如何消除食物中毒隱患、規(guī)避餐飲風險、日常監(jiān)督檢查注意事項等。劉新勝科長深入淺出地講解，有效提高了延吉市餐飲服務(wù)監(jiān)管人員責任意識和監(jiān)管水平。

“這次活動對于我們來說，是一次難能可貴的經(jīng)歷。”一家肯德基餐廳的負責人如是說，“聽了劉科長的講解，從整個餐飲行業(yè)的角度了解了更多的食品安全知識，尤其在規(guī)避餐飲風險方面，有了更加全面和深刻的認識，真是受益匪淺。今后餐廳將更加注重落實食品安全管理方面的工作。”