\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0作者\(yùn)u00A0 浙江臺(tái)州石油分公司\u00A0 林劍嘯
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0姜母鴨是我的家鄉(xiāng)的一道地方傳統(tǒng)的名小吃。據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0每每想起美味可口的姜母鴨，便憶起了兒時(shí)濃濃的年味兒。形象最鮮明、氣氛最熱烈的年貨莫過于姜母鴨了。從小到大，我家每年過年一定少不了姜母鴨。聽說曾祖母最會(huì)做姜母鴨了，但我未曾嘗過。剛接觸姜母鴨時(shí)，它是源于奶奶的杰作，奶奶“放手”后它就成了母親的拿手菜，反正都是我喜歡的。大大的紅白相間的鐵盤、黃色的表皮光滑的鴨、均勻的細(xì)細(xì)碎碎的姜母末，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到香味，令人垂涎三尺。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0姜母鴨的全部工序都由母親自己完成，她說這樣吃著才有意思，連姜母鴨都從店里買，那過年多沒意思。而我只能在旁邊看著，或者幫一些沒有技術(shù)含量的小忙。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0每年臘月二十七前后，母親就會(huì)買回一只白白胖胖的鴨子，那肥碩的身軀一擺一擺的，“嘎嘎嘎”地一直叫，好似整個(gè)冬天都被它叫醒了。我也被叫醒了，然后會(huì)禁不住跑去看看衣柜里的一整套新衣服。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0處理鴨子最麻煩的就是拔毛，一根根鴨毛就像老家地里拔不盡的雜草，挑釁地朝你微笑。每次一到拔毛這道工序我就想“逃跑”，可是，這一切在母親的手里似乎變得格外的容易，三下五除二就拔完了。每每這個(gè)時(shí)候我都會(huì)感嘆：不愧是萬能的母親大人！
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0做姜母鴨最重要的一道工序是煮鴨�？催^一個(gè)講漳浦美食的紀(jì)錄片，里面講到鴨要用漳浦本地的水煮才好吃。煮鴨時(shí)先往水里加一些鹽和姜母片，等到水開了再把處理好的鴨放進(jìn)鍋里。等到鴨肉熟透又不太爛大約要二十分鐘，有時(shí)火候大小不同需要的時(shí)間也不相同，要時(shí)刻觀察著，隔幾分鐘就用筷子試一下，如果有血水流出來就說明時(shí)間還不夠。在這之前，廚房會(huì)升騰起一天超大超濃的水蒸氣。氤氳的水汽爬上厚厚的眼鏡片和干凈的窗戶，然后對著鏡子里的自己擠出一個(gè)大大的笑，再用手指在窗戶上寫一句“你好呀，新年快樂！”傻傻的，很開心。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0做姜母鴨的最后一道工序是抹姜母末。姜母末的咸度也是需要掌控好的，太咸或太淡都會(huì)失了美味。通常是父親用他引以為傲的數(shù)學(xué)知識(shí)算好比例制作的。抹姜母末要趁燙才能“入味”，看著母親給剛出鍋的滾燙的鴨抹上姜母末，感覺凍了一整天的手腳都暖和了。是呀，好暖和，因?yàn)橐患胰硕荚凇?/p>
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0一只完美的姜母鴨就這樣誕生了，放在紅白相間的大鐵盤里，抹過姜母末的鴨腱鴨肝鴨心更是一道不可多得的美味。我伸了伸懶腰，扯了一只鴨翅塞到嘴里，邊吃邊跟母親說這道菜是我們?nèi)业慕茏鳎喼碧昝懒�！母親輕輕挑了挑眉毛，似乎在質(zhì)疑我做了什么貢獻(xiàn)。我連忙解釋說我拔了十根鴨毛，燒了一鍋開水，還充分利用了水蒸氣，逗得他們在那笑了半天。之后，一家人便“火力全開”一起消滅這只香噴噴的姜母鴨。
\u00A0\u00A0\u00A0\u00A0電源《一路驚喜》里有句臺(tái)詞：“過年就是和你愛的人在一起，過年就是忘記過去一年的煩惱，過年就是期待新的一年更美好�！蔽蚁胧堑模谧M全家心血的姜母鴨面前，總會(huì)有滿得溢出來的溫暖的年味兒和愛，濃濃的，很貼心。