近兩年，受宏觀經(jīng)濟環(huán)境及政策影響，國內餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。部分餐飲品牌還未做好迎接“消費升級”的準備，就紛紛迎來了關店潮。上海年代秀倒閉、澳門豆撈退出濟南市場、巴國布衣陷入債務風波，被傳破產(chǎn)、外婆家利潤跌至18年最低……

很多餐飲企業(yè)今后兩三年都采用了觀望策略，“關、停、并、轉”成為主流。但此時有一家餐飲企業(yè)卻逆勢而上，公布了一個驚天的開店計劃！

在100個城市，三年累計開店300家，五年500家，十年開出1500家店面，突破200億銷售額。

從內蒙古巴彥淖爾一個小吃店發(fā)端，截止去年，西貝在全國范圍內開設了158家中式正餐直營店，總營業(yè)額突破20億！然而就是這樣一個如日中天的企業(yè)，曾經(jīng)在廣州奧園店開設的門店卻因負債高達986萬元而關停。從負債千萬到營收20億，西貝是如何扭轉乾坤的？到底贏在哪里？

四易其名，累計花費上億！

最初的西貝跟風做過海鮮酒樓，在轉換方向之后也只是一家非常普通的西北菜館，但西貝有一個非常厲害的創(chuàng)始人——賈國龍。餐飲人都知道，賈國龍是餐飲行業(yè)有名的“課蟲”、“學霸”，什么課都上。2010年4月，賈國龍上了一堂，對他人生來說觸動最大的一次課。在聽完課后，他累計花費上億元，進行了一次品牌大改造！

他聽了一堂什么課？品牌戰(zhàn)略定位課！此后他自學了品牌定位理論，半年內就啟動了西貝的品牌戰(zhàn)略定位關鍵行動。之后兩年半，賈國龍想盡辦法讓西貝成為西北菜這個品類的代表，快速占領消費者心智。為此，他首筆就付了499萬的品牌定位咨詢費用，這在當時可是一個天文數(shù)字。

從2010年開始，西貝品牌定位過：西貝，西北民間菜；西貝，西北菜；西貝，烹羊專家。到2013年，又回到西貝莜面村。西貝在不斷地修正與成長，每一次都接近正確的戰(zhàn)略定位方向。

幾年折騰后，無論西貝叫“莜面村”也好，叫“西北民間菜”也好，這些已經(jīng)都不重要了。因為，在消費者心中，西貝已經(jīng)成為“西北菜”的代表。到2013年底時，門店數(shù)已經(jīng)達到了70家。

但想把品牌做出去，不僅僅是改名字這么簡單。從2014年開始，西貝確定了\