\u00A0\u00A0\u00A0 烤箱里一排排雞翅“躺”在那里等待著食客，旁邊豎著一張卡片，上面顯示最佳賞味期和可用時(shí)間。炸鍋邊盛著新鮮“出爐”的薯?xiàng)l，每臺(tái)炸鍋上都貼著“上次換油日期”和記錄表。7月1日上午，深圳市民走進(jìn)了華強(qiáng)北一家肯德基餐廳，親身參與了一場廚房探秘之旅。
\u00A0\u00A0\u00A0 上午10點(diǎn)，由深圳市食藥局指導(dǎo)的2017食品安全宣傳周的系列重要活動(dòng)之“百萬市民看后廚，探真相”在肯德基華強(qiáng)北餐廳正式拉開序幕，全市10個(gè)區(qū)100多家肯德基餐廳的后廚同時(shí)開放，邀請市民零距離觀察食品的安全生產(chǎn)過程。啟動(dòng)儀式上，深圳市食品藥品監(jiān)督管理局副局長李忠表示，啟動(dòng)“百萬市民看后廚，探真相”活動(dòng)，是為了擴(kuò)大市民參與食安工作的同時(shí)，提升市民在食品安全上的意識(shí)和了解，以點(diǎn)帶面推動(dòng)食品安全“共曉”“共治”“共監(jiān)督”的社會(huì)效應(yīng)。
\u00A0\u00A0\u00A0 隨后，市民們穿上紅圍裙戴上帽子走進(jìn)了廚房。這邊炸鍋還冒著熱氣，那一邊工作人員正做著漢堡。據(jù)餐廳經(jīng)理介紹，每種類型的炸鍋都配有自動(dòng)濾油器，每天會(huì)過濾清除烹炸油中的食品殘?jiān)瑴p少殘?jiān)鼘φㄓ推焚|(zhì)的影響。“測油儀的探頭垂直浸入油槽中心位置，輕輕攪動(dòng)約二三十秒后，測油儀發(fā)出“滴”的一聲，這意味著測油儀顯示屏鎖定了最終數(shù)值。當(dāng)讀數(shù)小于22，說明烹炸油可正常使用，反之背景燈則會(huì)顯示紅色并伴隨報(bào)警聲，說明炸油到了該廢棄的時(shí)候。”
\u00A0\u00A0\u00A0 記者在參觀冷凍庫時(shí)發(fā)現(xiàn)，在冷凍原料的外箱上標(biāo)有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，溫度監(jiān)測器上顯示著2.3攝氏度。據(jù)了解，餐廳會(huì)將原物料按照保質(zhì)期先后進(jìn)行整理，做到“先進(jìn)先出”，即先來的物料先被使用。此外，餐廳用被稱之為“七彩時(shí)間條”的醒目標(biāo)識(shí)，檢查和管理產(chǎn)品保質(zhì)期。七彩時(shí)間條”的7 種顏色分別代表一周中的7 天，每種原料上都有個(gè)顏色標(biāo)簽，根據(jù)標(biāo)簽的顏色，員工可了解該原料的保質(zhì)期于何日何時(shí)間段廢棄。
\u00A0\u00A0\u00A0 市民梁先生告訴記者，參觀完廚房感覺和預(yù)期差不多，“很多餐廳都是餐廳大而廚房小，但是這里廚房也很大，里面干凈衛(wèi)生，管理人性化，我還會(huì)繼續(xù)推薦朋友過來參觀。”問及此前種種關(guān)于肯德基的傳聞，梁先生表示還是要眼見為實(shí)，作為消費(fèi)者應(yīng)該理性看待網(wǎng)絡(luò)謠言。
\u00A0\u00A0\u00A0 今年深圳市食品藥品監(jiān)管局先后開展了餐飲食品安全示范工程創(chuàng)建、餐飲“明廚亮灶”、餐飲食品安全量化管理、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管等諸多舉措。據(jù)了解，接下來食藥局還將組織優(yōu)秀餐飲企業(yè)開展“百萬市民看后廚，探真相、訪源頭”活動(dòng)。 （見習(xí)記者/祁覬）