原標(biāo)題：我去試了下肯德基剛開的高端品牌店，你會(huì)為它的草木綠、工業(yè)風(fēng)和小龍蝦買單嗎？

一 夜 美 學(xué)｜睡 前 一 點(diǎn) 審 美 新 知

這幾天杭州有個(gè)刷屏朋友圈的消息，肯德基在中國的第一家K PRO餐廳在杭州開業(yè)了。很多本地號(hào)都把它夸上了天。為了配合這個(gè)科技感滿分的新名稱，肯德基幾乎完全拋棄了慣常的“美國農(nóng)村合家歡”路線：草木綠、工業(yè)風(fēng)、無紙化點(diǎn)餐、小龍蝦配朝日啤酒……怎么潮怎么上。

淺子身在杭州，也去試了下，畢竟是有吃貨隱藏屬性的。然后從我的吃貨數(shù)據(jù)庫里人工智能搜索了一下，看看K記這一年來都在忙些啥。

首先，菜單上的選擇很多，你是要鮮榨果汁、北海道冰淇淋、南美白蝦、夏季限定款小龍蝦帕尼尼還是比利時(shí)生菜藜麥色拉啊？

如果不是在點(diǎn)餐機(jī)里看到那只孤獨(dú)的勁脆雞腿堡，你可能完全認(rèn)不出它是那個(gè)陪你長大的紅色快餐店。

知道大家最關(guān)心的一點(diǎn)是味道，畢竟圖上看起來這么誘人，連原味雞都被精致地裝到了牛皮紙鋪的小籃子里。但不幸的是，在小龍蝦雞肉帕尼尼里，我并沒有找到小龍蝦。

人均價(jià)格提到了80，沙拉碗仍是塑料的。

但盡管如此，我采訪了一下身邊的食客，他們都表示：KFC好像不再是原來的它啦，似乎變得更健康、更洋氣，雖然沒有原來的好吃，但我們還是會(huì)買單的。

不管怎么說，從K PRO，我們可以看到肯德基進(jìn)軍中國第30個(gè)年頭的努力和野心。小時(shí)候“吃一次像過年”的洋餐潮早已過去，國際化不再是殺手锏的肯德基地位好像有點(diǎn)尷尬——憑著固定的品質(zhì)和性價(jià)比，能成為一線城市的年輕人“隨便吃吃”的穩(wěn)妥備胎，卻不再擁有對(duì)這一龐大群體的掌控力。罷了，反正我們的永恒定位是“家庭合家歡“嘛，在中國每年20億顧客、每天開兩家新店的目標(biāo)還不是照樣實(shí)現(xiàn)。

然而肯德基卻不甘心，還想再趕一把時(shí)髦。

從這次K PRO開業(yè)的話題度來說，肯德基的品牌升級(jí)之路，無疑邁出了成功的一步。雖說不知是不是曇花一現(xiàn)，卻啟發(fā)了我們，一個(gè)牛逼的品牌要想扎根走遠(yuǎn)，還需把本土化、科技化、順應(yīng)時(shí)代作為基本常識(shí)。

其實(shí)在今年3月，KFC和必勝客的東家、百勝中國的掌舵人潘偉奇在北大做的演講里，我們就能看到他們的野心——“國際腦、中國心”。他早已把肯德基的對(duì)標(biāo)者從連鎖洋快餐店擴(kuò)大到了本土餐廳上。

至少從這次的K PRO里，我們可以看出以下3點(diǎn)。

洋快餐在菜單上的進(jìn)一步本土化努力

K PRO 小龍蝦帕尼尼

從KFC早餐賣粥喝豆?jié){、端午節(jié)賣粽子，到K PRO用上在中國紅火不衰的小龍蝦，肯德基把時(shí)間、地點(diǎn)、人群的三大要素都納入了制定菜單的體系。當(dāng)然，得與原本的經(jīng)典菜單結(jié)合。

順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)快餐的垃圾食品印象

K PRO 的代碼菜單墻方便每季更換

近幾年，輕食、綠色、纖體等關(guān)鍵詞越來越火，在很多人心中食物的天平已經(jīng)漸漸從“好吃”開始向“健康”傾斜。再之，聯(lián)合利華在2017年發(fā)布的《輕食客餐飲潮流報(bào)告》中指出，對(duì)于千禧一代，打動(dòng)他們的是“驚喜+美味”的組合。所以，這季的沙拉你吃厭了？我們?cè)缇蛽Q了。

消費(fèi)群體從家庭到年輕人的拓展

順應(yīng)移動(dòng)潮流，肯德基會(huì)員的APP下載量已破2000萬。K PRO則干脆用了全自助點(diǎn)餐，門口的點(diǎn)餐機(jī)不夠用，桌上的二維碼掃一掃吧。聽說現(xiàn)在年輕人流行啤酒配炸雞、輕食和獵奇菜單？好吧，上！設(shè)計(jì)上嘛，草木綠、工業(yè)風(fēng)、木質(zhì)風(fēng)，也都各來一套唄。

然而這已經(jīng)不是國內(nèi)的肯德基第一次針對(duì)年輕消費(fèi)者的積極嘗試了。從菜品上來說，肯德基在普通門店里嘗試過最流行的健康食物牛油果、甚至嘗試過出售青島啤酒……當(dāng)然，由于口味的湊和或消費(fèi)群體的錯(cuò)位，這些產(chǎn)品都沒能活下去。

至于更新消費(fèi)方式，可以遠(yuǎn)程點(diǎn)餐的肯德基APP相信很多人手機(jī)里已經(jīng)有了。在新概念門店上，K PRO其實(shí)也算不上是肯德基的第一個(gè)作品。（只不過目前看起來很成功就是了）去年，肯德基與百度聯(lián)手，還在上海北京推出過兩家概念店“Original+”。

在上海這家江南園林風(fēng)的店里，你可以用一個(gè)很呆的機(jī)器人智能點(diǎn)餐，菜品有炫酷的全息投影。

北京的店里，換成了一臺(tái)人臉識(shí)別機(jī)，你可以通過自己的表情包點(diǎn)餐。不過說實(shí)話，這種點(diǎn)餐形式固然新奇有趣，但對(duì)于整體用餐體驗(yàn)的提升還要打個(gè)問號(hào)。

可以參考一下英國KFC用來親近年輕人的選擇，把所有的餐廳在設(shè)計(jì)上做一個(gè)升級(jí)。

國內(nèi)升級(jí)后的肯德基餐廳

英國升級(jí)后的肯德基餐廳

至于國內(nèi)肯德基在代言人方面的努力，大家也是有目共睹。

另外，為了貼近廣大二次元群眾，今年1月肯德基還在B站上發(fā)布一段直播吃雞的視頻。兩個(gè)穿著女仆裝的萌妹子吃 50 塊炸雞（最后并沒有吃完），15 分鐘的視頻上線兩天內(nèi)收獲了超過 19 萬的播放量。

再橫向類比一下肯德基的同行們。

去年12月，必勝客在上海中心大廈店地下二層開出了中國的首家概念店“ph+”，店內(nèi)采用木質(zhì)元素裝修，并使用機(jī)器人服務(wù)員點(diǎn)餐。你還可以使用DIY table來自己做披薩。

但這家智能餐廳，據(jù)說上座率很不怎么樣。換湯不換藥，菜品如果不升級(jí)，其他努力都流于形式。必勝客和肯德基同屬百勝中國餐飲集團(tuán)，看來這次K PRO已經(jīng)吸取了只靠智能化噱頭無法長期吸引顧客的教訓(xùn)了。

有一個(gè)和這次的K PRO相似度極高的案例。2015年，麥當(dāng)勞的全球營收持續(xù)下跌，為了挽回這一頹勢(shì)。麥當(dāng)勞在香港金鐘海富中心推出了全球第一家Next概念店。

整個(gè)店鋪采用性冷淡的工業(yè)風(fēng)，以灰色為主調(diào)，配合橡木、鍍鋅、混凝土等現(xiàn)代感的素材。除了標(biāo)志性的黃色大M字，你找不出任何這里是麥當(dāng)勞的證據(jù)。

餐品也增加了自選沙拉、碎蛋小龍蝦等更健康、更本土化的選擇。

在日本，綠色蔬菜沙拉早就成了所有麥當(dāng)勞的標(biāo)配。

我們這里剛流行過的KFC牛油果漢堡，去年就已經(jīng)刷遍了日本街頭的麥當(dāng)勞。一份牛油果的量，大概也就比我們的三份加起來還要多一點(diǎn)吧。

全球的快餐行業(yè)，都不約而同地在使出渾身解數(shù)挽回日漸失去的人心。

那么這家綠色的K PRO會(huì)是曇花一現(xiàn)嗎？是會(huì)像綠色的牛油果漢堡一樣，因?yàn)榭诟袉栴}漸漸淡出？還是會(huì)成為年輕人心中有膽有料的時(shí)髦ICON，為肯德基的創(chuàng)新之路亮出過關(guān)卡呢？讓我們拭目以待。

最后，誠意推薦店里的這個(gè)北海道冰淇淋，真的很好吃啊！而且價(jià)格比日本還便宜。

如果不是肯德基，一家這樣的餐廳你會(huì)買單嗎？

只有咖啡怎么夠？這7家Cafe Shop文化綜合體才是新潮流

我們?cè)谶@10家舊屋改造的咖啡館里，嘗到了藝術(shù)的甘味

除了優(yōu)衣庫，這個(gè)隈研吾跨界設(shè)計(jì)的眼鏡品牌，也是你必須知道的日本“快時(shí)尚”

點(diǎn)贊分享你的品味 ??