提起肯德基，大家的第一反應(yīng)，應(yīng)該是熟悉的紅底白發(fā)老爺爺吧。
然而，杭州新開的一家肯德基，顛覆了人們的傳統(tǒng)認(rèn)知。
據(jù)北京商報(bào)7月3日?qǐng)?bào)道，7月1日，肯德基在國內(nèi)的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州萬象城。
這家餐廳在裝修風(fēng)格上，與常見的肯德基門店有很大差異。
比如說，招牌的設(shè)計(jì)感變得更強(qiáng)，仿佛還帶上了一點(diǎn)綠色……
圖/浙江在線記者 倪雁強(qiáng)
店內(nèi)的裝修也綠了，還變成了鐵架與木椅的輕工業(yè)風(fēng)……
圖/浙江在線記者 倪雁強(qiáng)
所以肯德基是想做什么呢？
中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，在店內(nèi)售賣啤酒，說明肯德基正在尋求“脫快餐化”的嘗試。
“以往肯德基給消費(fèi)者的印象是快餐廳，店內(nèi)的產(chǎn)品也是高標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，出品速度很快，但是從肯德基在店內(nèi)加入現(xiàn)磨咖啡，并且開設(shè)新店售賣啤酒不難看出，肯德基正試圖走出快餐定位，走向更加符合年輕人需求的簡餐市場。”
所謂的“輕食簡餐”餐廳，裝修風(fēng)格較為清新時(shí)尚，并且賦予餐廳更強(qiáng)的社交功能，彌補(bǔ)了快餐廳在這一方面的欠缺。
這類餐廳大多出現(xiàn)在寫字樓較多的商業(yè)圈，為白領(lǐng)消費(fèi)人群提供了用餐、社交的場所，拉近了與這一消費(fèi)群體的距離。
同時(shí)，輕食餐廳走紅與目前消費(fèi)者對(duì)于“健康餐飲”的需求旺盛密不可分。
因此，這些餐廳的產(chǎn)品多以應(yīng)季時(shí)蔬為主，口味上也比較偏向突出食材本身的新鮮感、少油少鹽。
與此同時(shí)，輕食餐廳與快餐廳在客單價(jià)上有很大的差別，由于與“健康飲食”做捆綁，選用的食材成本更高，輕食餐廳的客單價(jià)格明顯高于快餐廳。
實(shí)際上，肯德基從快餐向簡餐轉(zhuǎn)變的嘗試，從2014年就已經(jīng)開始。
當(dāng)時(shí)，肯德基推出了現(xiàn)磨咖啡，并且對(duì)門店進(jìn)行了同步升級(jí)改造，在座椅、燈光、裝修方面都有所改變，強(qiáng)調(diào)時(shí)尚休閑風(fēng)格。
今年上半年，肯德基也推出了一系列沙拉均衡餐。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，開設(shè)K PRO 餐廳以及肯德基餐廳的一系列變化，是肯德基強(qiáng)化年輕人消費(fèi)市場的表現(xiàn)。
曾經(jīng)，兒童市場是肯德基戰(zhàn)略中的重要組成部分之一。不過，肯德基進(jìn)入中國已有30年，曾經(jīng)喜愛肯德基的兒童已經(jīng)成長為年輕一代的消費(fèi)主流群體。
而今，白領(lǐng)市場成為餐飲企業(yè)的“必爭之地”，而年輕消費(fèi)者對(duì)于餐飲的消費(fèi)需求與兒童有很大區(qū)別，肯德基可以利用K PRO與年輕消費(fèi)者拉近距離。
實(shí)際上，肯德基也不是第一家試圖在“輕食簡餐”市場發(fā)力的快餐品牌。
早在2014年，吉野家就開始嘗試進(jìn)軍輕食餐廳領(lǐng)域，在臺(tái)北推出了一家“輕食概念店”。
吉野家在臺(tái)北開設(shè)的輕食餐廳內(nèi)設(shè)冰柜，顧客可以自取食物。圖/海報(bào)時(shí)尚網(wǎng)
那么，這個(gè)餐廳算是肯德基的一次門店升級(jí)，還是肯德基推出的一個(gè)新品牌呢？
北京商報(bào)采訪了百勝中國相關(guān)負(fù)責(zé)人，但對(duì)方只表示目前K PRO餐廳正在試營業(yè)，肯德基的改變是為了迎合市場需求為消費(fèi)者提供更好的用餐體驗(yàn)。
而對(duì)于K RPO是肯德基升級(jí)門店還是新品牌的問題，以及該餐廳未來的發(fā)展計(jì)劃，該負(fù)責(zé)人則表示暫不方便回應(yīng)。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，肯德基在推出K PRO之前表現(xiàn)得十分低調(diào)，并且雖然更換了店名，但仍在店內(nèi)保留有較多肯德基的印記，說明肯德基讓K PRO獨(dú)立成為新品牌的可能性不大。
總而言之，目前老牌西式快餐，正面臨著新的挑戰(zhàn)。
朱丹蓬對(duì)北京商報(bào)表示，在快餐領(lǐng)域，肯德基同其他西式快餐品牌一樣，正在受到國內(nèi)快餐品牌崛起的擠壓。
肯德基這一老牌西式快餐如果想要站穩(wěn)白領(lǐng)市場，就需要不斷地迎合市場需求做出改變。
另外，百勝中國拆分后，在國內(nèi)擁有更多話語權(quán)。百勝中國可以通過不斷在國內(nèi)市場做出創(chuàng)新，改變豐富自身的運(yùn)營模式，同時(shí)提升自身的盈利能力。