（原標題：眼見為實：深圳市民走進肯德基后廚探“雞”秘）
——深圳食品安全宣傳周系列活動之“百萬市民看后廚探真相”啟動
“廚房重地，閑人免進”是餐廳廚房門口司空見慣的字眼，如今有深圳的餐廳卻要反其道而行之。7月1日，作為深圳2017食品安全宣傳周的系列重要活動——“百萬市民看后廚探真相”在肯德基華強北餐廳正式拉開序幕，開放全市10個區100多家肯德基餐廳的后廚，邀請市民零距離觀察食品的安全生產過程。
當天上午，深圳市食品藥品監督管理局副局長李忠一行，親臨肯德基餐廳，了解百勝中國在食品安全方面做出的努力，同時進入后廚，體驗肯德基在營運操作上嚴格的標準化流程。
在深圳這個高速生活節奏的城市，外出就餐成了深圳市民的生活“標配”，餐廳的食品安全尤為關注。李忠副局長表示，啟動“百萬市民看后廚，探真相”活動，讓深圳市民零距離觀察餐飲企業的食品安全舉措，是為了擴大市民參與食安工作的同時，提升市民在食品安全上的意識和了解，以點帶面推動食品安全“共曉”“共治”“共監督”的社會效應，營造人人關心、支持、參與食品安全的良好社會環境和氛圍。
國內最早設立食品安全部的餐飲企業
一個漢堡背后，漫長而復雜的供應鏈如何運轉，才能支撐起肯德基數千家餐飲門店的安全高效運營?依附于其上的食品安全風險，又該如何管控?
深圳肯德基總經理陳炳東向前來參觀的市民和市食品藥品監管局介紹了百勝中國在食品安全方面所做的努力：“作為中國最大的餐飲企業，肯德基始終將誠信、為消費者提供美味安全的食品放在工作首位。”陳炳東介紹說，百勝中國包括采購、品質管理、食安辦公室在內的專業團隊，管理著數百家食品及相關供應商，建設了達到世界先進水平、高效穩定的物流中心，同時也是國內最早設立食品安全部和食品安全官的餐飲企業。另外，百勝旗下各品牌餐廳的嚴格標準化運營，確保了每一家餐廳食物有同樣的安全和美味。
坦誠相對：5年堅持開放后廚
實際上，肯德基并不是第一天向消費者開放后廚。深圳肯德基公共事務部負責人李婷介紹說，自2012年起，肯德基就開啟了探秘之旅活動，并始終堅持給公眾開放后廚、物流和原料供應系統，與消費者坦誠溝通。5年來，肯德基定期開展形式多樣、豐富多彩的探秘之旅活動，譬如“從種子到餐桌的綠色”、“白羽雞的秘密”、 “一條完整的冷鏈”、“后廚五大神器”等。一方面，消費者能夠了解到和其利益密切相關的食品安全，消除顧慮;另一方面，肯德基通過不斷分享膳食營養與吃動平衡的知識，實際上也成為了人們尤其是青少年食品安全和營養健康的科普基地。
隨后，李忠副局長和深圳肯德基總經理陳炳東一起親手點亮了代表全市100家肯德基餐廳的后廚之燈，熱情邀請市民的到來。
百聞不如一見，在聽完肯德基相關負責人的介紹后，前來參觀的市民們迫不及待地穿上圍裙，戴上工作帽，開始了肯德基廚房的“探秘”之旅。
洗手沒那么簡單 嚴格標準保障安全
反復搓洗至手肘處 至少每小時洗一次
進入廚房的第一件事：洗手。肯德基餐廳經理介紹到，為了食品安全及避免交叉污染，肯德基餐廳上班的任何員工在上崗前都必須洗手消毒。但當探秘的市民們見識到標準的洗手流程后，還是大呼意外。
只見餐廳經理將手和手臂濕潤至肘部，放上抗菌洗手液后搓洗持續20 秒，期間特別注意搓洗手指根部及指甲，待徹底沖洗干凈后，用烘手器烘干雙手。
據悉，肯德基對員工所要求的洗手消毒流程，不僅是在上崗前，工作期間至少每一小時洗手一次。另外，當員工發生接觸和操作食品、咳嗽、打噴嚏、處理垃圾或從事任何可能會污染雙手的工作后，都必須要洗手。
“自己看了一遍再嘗試一遍，能體會洗個手都不能隨便，看來你們是真的把食品安全放在心上了!”前來探秘后廚的市民陳小姐表示。
用時間“管理”美味 就是這么嚴謹
確保原材料“先進先出”和產品最佳賞味期
據悉，肯德基在延續產品多樣性的風格下，盡可能地保證食物的美味與品質，在保留廚房現場烹制的工序下，同時統一采購、配送和管理物料。
市民們在參觀冷凍庫時發現，在冷凍原料的外箱上都標有生產日期和保質期，餐廳會將原物料按照保質期先后進行整理，做到“先進先出”，即先來的物料先被使用。
記者了解到，餐廳用被稱之為“七彩時間條”的醒目標識，檢查和管理產品保質期。“七彩時間條”的7 種顏色分別代表一周中的7 天，每種原料上都有個顏色標簽，根據標簽的顏色，員工一眼就能了解該原料的保質期于何日何時間段廢棄，保證安全。
除了對原料進行保質期管理外，餐廳對于已經生產出來的美食，會用嚴格的“最佳賞味期”來進行管理。“最佳賞味期”指的是一個產品在特定的時間內，它的品質和口感處于最佳風味的階段。“在肯德基，我們為了每位顧客都能品嘗到最新鮮、最美味的產品，特別為每個產品都設定了最佳賞味期，一旦過了最佳賞味期，我們的員工會立即把它們廢棄，”餐廳經理如是說。
“一鍵”管理食品 “三招”管理油品
智能系統和嚴格管控保障安全和美味
吮指原味雞鮮嫩多汁、香辣雞翅鱗片鮮明、蛋撻香味呼之欲出……肯德基那么多美味產品，靠餐廳后廚有限的人力，到底是怎么做到的?在市民們的心里，埋下了這樣的疑問。
通過探秘后他們發現，餐廳員工制作美食的過程，“智能”系統幫了很大的忙。
原來，肯德基的烤箱和炸鍋都是由世界頂尖的廠商提供，系統預先為每個產品都設計好程序，并輸入智能面板，故產品在整個烤制或炸制過程中，能做到精準控制時間與溫度。這樣一來，員工只需一個按鍵即可完成。
市民們繼續在餐廳后廚“漲姿勢”，他們還了解了肯德基對烹炸油使用有嚴格的管理措施。據餐廳經理介紹，每種類型的炸鍋都配有自動濾油器，每天會過濾清除烹炸油中的食品殘渣，減少殘渣對炸油品質的影響。此外，餐廳會定時用符合國家要求的專用炸油測量儀測量與監測油的品質，確保烹炸油的安全。第三招便是將測試結果記錄在《炸油記錄卡》上，便于餐廳人員每天進行檢查追蹤及管理。
記者在現場看到，餐廳經理將測油儀的探頭垂直浸入油槽中心位置，輕輕攪動約二三十秒后，測油儀發出“滴”的一聲——這意味著測油儀顯示屏鎖定了最終數值。據悉，當讀數小于22，說明烹炸油可正常使用，反之背景燈則會顯示紅色并伴隨報警聲，說明炸油到了該廢棄的時候。
餐廳后廚里的秘密說簡單可真不簡單，說不簡單其實也簡單：那就是充分利用先進的設備系統、規范的操作標準和嚴格的管理，護送食物從農場和田間一路走來，保障了安全和美味,最后到達消費者的餐桌。
市民可通過肯德基官網預約報名
從五步洗手消毒法，到原料“先進先出”、“七彩時間條”管理;從一鍵式“智能”操作系統，到成品“最佳賞味期”管理、三步驟炸油品質管理……5年來，市民們紛紛深入肯德基后廚，親眼見證了餐廳員工如何把好安全美味關，將一款款美食送上餐桌。
深圳市食品藥品監督管理局副局長李忠對“百萬市民看后廚探真相”活動非常認同并提出大力開展，持續舉辦的期望與要求。深圳肯德基總經理陳炳東表示：肯德基探秘之旅活動將長期持續進行，廣大市民可以通過肯德基官網預約報名。全市超過100家餐廳每周定期分批次組織市民走進肯德基后廚，零距離觀察食品的安全生產過程。
有一種安全叫眼見為實，有一種信任是親身經歷。從開放餐廳后廚到探秘供應商，從線下到線上，從請進來到走出去，肯德基在食品安全方面，公開、透明，誠意滿滿的自我剖析，讓公眾查得仔細、看得明白。
(原標題：眼見為實：深圳市民走進肯德基后廚探“雞”秘)
