在壇老徐有料酸菜魚(yú)連鎖品牌的采訪當(dāng)中，新辣道集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪大師兼壇老徐技術(shù)顧問(wèn)徐伯春，就大家想要了解的問(wèn)題，給出了自己的答復(fù)：

這些年來(lái)，我一直在反思，為什么中華美食享譽(yù)全球，卻做不出一個(gè)國(guó)際化餐飲品牌?我去過(guò)很多次這些西式連鎖品牌的廚房，參觀過(guò)他們的所有相關(guān)流程，最后發(fā)現(xiàn)了其中的原因，那就是——標(biāo)準(zhǔn)。

西餐連鎖都是標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)物，每一根薯?xiàng)l煎多久、每一塊肉餅幾克重，都有著十分精確的標(biāo)準(zhǔn)，不論哪一個(gè)員工去操作，做出來(lái)的雞翅、漢堡，都是一樣的味道，不偏不倚，這就是“標(biāo)準(zhǔn)”的體系。

我們中餐妙就妙在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，而這吃虧也是吃虧在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)上面，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，那么推廣與連鎖就只是一個(gè)空頭支票，只能夠掛羊肉、賣狗肉。

因此，在當(dāng)初我們決定要做“壇老徐有料酸菜魚(yú)”這個(gè)項(xiàng)目的時(shí)候，我就對(duì)自己的團(tuán)隊(duì)說(shuō)，我們只有一個(gè)目標(biāo)，那就是打造出壇老徐的標(biāo)準(zhǔn)!

壇老徐有料酸菜魚(yú)的每一種原料，都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)必須來(lái)自山東的地下溫泉養(yǎng)殖基地、酸菜必須是自貢井鹽用紫壇自然發(fā)酵180天的老酸菜、調(diào)料嚴(yán)格按“壇老徐”百年配方的比例調(diào)制，不允許有一克的偏差。

這樣做，就保證了每一份壇老徐有料酸菜魚(yú)的菜品品質(zhì)，人家為什么選擇壇老徐?因?yàn)橄矚g這個(gè)口味，所以大家在壇老徐的所有門(mén)店吃到的口味，絕對(duì)不會(huì)有不同，這就是“標(biāo)準(zhǔn)”。

我們不光抓菜品的標(biāo)準(zhǔn)，還抓流程、抓服務(wù)，用行話來(lái)說(shuō)就是SOP，國(guó)內(nèi)我知道有家企業(yè)為了做好服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，把每一個(gè)員工的流程拆成了三四十道工序，用來(lái)反復(fù)培訓(xùn)，而壇老徐在這方面，是圍繞以顧客、產(chǎn)品為中心，通過(guò)核心需求的反饋，來(lái)拆解整個(gè)服務(wù)流程，給每一個(gè)流程都設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，配合相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度，并且設(shè)置檢核者，每一個(gè)環(huán)節(jié)在什么時(shí)間、由誰(shuí)完成、由誰(shuí)審核，都進(jìn)行統(tǒng)一記錄，保證流程的標(biāo)準(zhǔn)化、熟練化，也劃分了明確的責(zé)任歸屬。

老徐說(shuō)：只要堅(jiān)持將“標(biāo)準(zhǔn)”做出來(lái)、做下去，那么中式餐飲連鎖的輝煌就在不遠(yuǎn)的將來(lái)，在這一點(diǎn)上，新辣道十年磨一劍，壇老徐有料酸菜魚(yú)敢為天下先!

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