原標題：新辣道李劍：如何打造出成功的壇老徐有料酸菜魚
“壇老徐有料酸菜魚”在餐飲界中以一匹黑馬的姿勢橫空出世，可謂近年來少有的餐飲創(chuàng)業(yè)典范，而細心的朋友們可能已經注意到了，壇老徐這個品牌的背后，其實就是大家所熟悉的新辣道餐飲連鎖集團。
在采訪新辣道的老總李劍時，大家都十分好奇一個問題：不論是以前的魚火鍋也好，還是現(xiàn)在的壇老徐有料酸菜魚也罷，新辣道是怎么做到每次都能夠讓它如此成功的呢?
李劍不吝向大家分享他的經驗：可能有熟悉我的朋友知道，我很早就開始做餐飲，最早時打造過一家年流水額超三億的連鎖餐廳，但是因為當時的經驗不足以及一些管理方面的缺失，導致我的企業(yè)最終關閉，2004年重新起步還是選擇了做餐飲，一方面是我確實非常看好國內的餐飲業(yè)發(fā)展;另一方面也是能夠將我之前的一些經驗與教訓重新加以利用。
壇老徐有料酸菜魚這個項目，是我公司近幾年來最為重視的一個戰(zhàn)略合作對象，用壇老徐的菜品之“鮮”加上新辣道在運營方面的老辣，最終能夠得到大家的支持與認可，這也是我個人十分欣慰的一件事。
說到壇老徐有料酸菜魚這個項目的成功，其實新辣道做的，就是將它的幾個特質“抓”出來，并一絲不茍地做到最好。
首先----簡單化，我們消除了廚師對于壇老徐有料酸菜魚的影響，將這道菜變成一道不需要廚師也可以輕松打造的美食。
你可以看到，現(xiàn)在壇老徐的線下門店，只需要最簡單的結構、最少的人員，就可以輕松運營，不僅是減少了門店運營的復雜性，同時也有效地為經營者減少了成本開支。
其次----標準化，新辣道團隊對于連鎖餐飲的標準化管理，已經有著豐富的經驗，我們?yōu)閴闲煊辛纤岵唆~訂制了完善的標準，包括了菜品的克重、每一道流程、包括了服務的每一個環(huán)節(jié)、甚至是每一個動作，可以說，標準化正是新辣道的核心武器，也是壇老徐征服大眾的根本所在。
“產地化”，或者說核心食材的“自有化”，也是新辣道賦予壇老徐有料酸菜魚的一個特質，菜品當中的魚、酸菜、調包，都來自新辣道自營工廠出品，這可以保證壇老徐的穩(wěn)定供貨渠道，也能夠最好的保障它的口味、品質。
第三----差異化，如何在眾多餐飲品牌中脫穎而出，被消費者認可?壇老徐酸菜魚的魅力之處在于食客的體驗感，喝湯---吃魚---涮菜---燙飯，一鍋搞定。從技術層面，壇老徐使用了專用煨魚機，讓出餐速度更快，同時解決了酸菜魚鍋在餐桌上加熱過程中魚湯不會變咸的問題，保證口味鮮美爽口始終如一。
第四----信息化，什么是“連鎖”，所謂“連鎖”就是要保證“連而有鎖”。壇老徐建立了一套強大的信息化系統(tǒng)，涉及到門店收銀、會員管理、訂貨、數(shù)據(jù)分析等等，這好比修建高速公路一樣，是四車道或六車道以及路基標準決定能跑多少輛車。所以連鎖經營沒有強大的信息化管理會出問題。
采訪小記：李總的分享，讓我們驚覺，任何一個成功都不是偶然，而是努力之下的必然，相信壇老徐有料酸菜魚一定會在新辣道的攜手之下，在成功道路上越走越遠。