“第九屆中國食品安全論壇——責(zé)任論壇暨食品安全創(chuàng)新技術(shù)、示范項目發(fā)布”活動今日在北京舉行。圖為雀巢公司副總裁董玉國發(fā)言。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 張相成攝

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月30 日訊（記者 李方） 由國務(wù)院食品安全委員會辦公室指導(dǎo)，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心舉辦的“第九屆中國食品安全論壇——責(zé)任論壇暨食品安全創(chuàng)新技術(shù)、示范項目發(fā)布”活動6月30日在京召開。雀巢大中華區(qū)集團(tuán)事務(wù)副總裁董玉國在會上表示，食品企業(yè)的立足之本是消費者的信任，而維護(hù)信任的基礎(chǔ)就是質(zhì)量和安全。為了保障這個基礎(chǔ)，雀巢建立了完善的質(zhì)量保證和強(qiáng)大的科學(xué)研究體系，同時采取全產(chǎn)業(yè)鏈管理業(yè)務(wù)模式，從農(nóng)業(yè)原材料開始，將食品安全延伸至產(chǎn)業(yè)鏈最上游。

董玉國：大家好！我發(fā)言的題目是“跨國食品企業(yè)應(yīng)多分享國際經(jīng)驗”。坦率地講，這個題目讓我感到有些緊張，心頭上的壓力和肩頭上的責(zé)任感陡增。

食品安全是永恒的主題，每一天都是一個新的開始，需要迎接新的挑戰(zhàn)，不可以躺在以往的功勞簿上，以逸待勞。

對于這一點，雀巢公司始終保持著清醒的認(rèn)識。作為擁有150年歷史，年營業(yè)額約為1,000億美元，而且始終保持著業(yè)界領(lǐng)先的增長的公司，很難有什么財務(wù)杠桿能一舉摧毀雀巢這座大廈。唯一能使這個大樹傾倒的就是食品質(zhì)量和安全。

在雀巢，食品安全被賦予了至高無上的權(quán)威，從上到下，“合規(guī)”理念貫徹在各個環(huán)節(jié)。談到食品質(zhì)量和安全的重要性，人們往往會如此描述：CEO雖有至高無上的權(quán)威，但一個人可以否定他，或者說，CEO必須無條件尊重一個人的決定，這個人就是質(zhì)保經(jīng)理。任何一批產(chǎn)品，如果質(zhì)保經(jīng)理不簽字放行，是絕對不能出廠的。

食品企業(yè)的立足之本是消費者的信任，而維護(hù)信任的基礎(chǔ)就是質(zhì)量和安全。為了保障這個基礎(chǔ)，雀巢建立了完善的質(zhì)量保證和強(qiáng)大的科學(xué)研究體系，同時，采取全產(chǎn)業(yè)鏈管理業(yè)務(wù)模式，從農(nóng)業(yè)原材料開始，將食品安全延伸至產(chǎn)業(yè)鏈最上游。

這一產(chǎn)業(yè)布局在中國市場上得到了充分的應(yīng)用。目前，雀巢在國內(nèi)建立了四個研發(fā)中心、一個食品安全研究院、奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心，以及雀巢咖啡中心。其中，研發(fā)中心和食品安全研究院重點關(guān)注基礎(chǔ)科學(xué)研究、質(zhì)量和安全保障，以及新產(chǎn)品開發(fā)。建立這樣一個體系的原因是，雀巢認(rèn)為，在像中國這樣廣闊的市場，產(chǎn)品需要本地化，在產(chǎn)品質(zhì)量和安全方面所面臨的挑戰(zhàn)也有很強(qiáng)的本地特色。

雀巢牛奶養(yǎng)殖培訓(xùn)中心位于黑龍江雙城，雀巢咖啡中心位于云南普洱，它們職責(zé)是通過與農(nóng)戶直接打交道，為他們提供培訓(xùn)和技術(shù)支持，從而將產(chǎn)品的質(zhì)量和安全保障延伸到產(chǎn)業(yè)鏈上游。坦率地講，全產(chǎn)業(yè)鏈管理是一個非常辛苦的模式，但雀巢覺得，沒有高品質(zhì)的農(nóng)業(yè)原材料，不著眼于大宗原材料的生產(chǎn)過程，會增加產(chǎn)品質(zhì)量和安全的風(fēng)險。

這方面，雀巢在國內(nèi)比較成熟，同時也得到各方關(guān)注和認(rèn)可的項目是鮮奶采購和咖啡種植。近幾年來，隨著雀巢在國內(nèi)的產(chǎn)品線的拓展，類似的模式也相繼引入花生、雞蛋等領(lǐng)域。

回過頭來看，這一模式比較有效地保障了公司的產(chǎn)品質(zhì)量和安全，進(jìn)而為公司業(yè)務(wù)在國內(nèi)的發(fā)展提供了良好的基礎(chǔ)。

主體責(zé)任感是確保食品安全的關(guān)鍵。面對社會，企業(yè)是主體，而在企業(yè)內(nèi)部，主體則體現(xiàn)在每個員工身上。提高員工的產(chǎn)品質(zhì)量和安全的主體意識是一如既往的，并且從體制上加以保證。具體說來，經(jīng)過多年的摸索，公司制定一整套相關(guān)政策和指引，并引入不同層級的審計，以確保其有效性。同時，每周、每月有固定的聯(lián)席會議，從風(fēng)險管理和早期預(yù)警的角度，防患于未然。

總結(jié)起來，雀巢的做法可以簡單歸納為四個方面，即1）公司自上而下的重視，2）相應(yīng)的體制保障，3）科研支持，4）產(chǎn)業(yè)鏈管理。

雖然我的發(fā)言主題是“跨國食品企業(yè)應(yīng)多分享國際經(jīng)驗”，國內(nèi)的很多同行在這方面也積累了豐富經(jīng)驗。雀巢愿意虛心向同行學(xué)習(xí)，同時也愿意與大家討論和分享我們已經(jīng)建立起來的體系和積累的經(jīng)驗。在食品安全方面，沒有一枝獨秀。只通過同行合作，通過公共私營合作，即public private partnership，才能有效地達(dá)到共治共享食品安全。