德克士626雙脆產(chǎn)品培訓(xùn)日——餐飲事業(yè)群副執(zhí)行長邵信謀進(jìn)行雙脆實(shí)操演練

6月26日上午10時(shí)許，天津市濱海新區(qū)第三大街11號德克士（泰達(dá)店）門前，一個(gè)易拉寶上寫著：忠于初心，不止出脆；4小時(shí)、294個(gè)城市、超過2300家門店、近46000位員工；只為，更嫩兩塊腿肉，6.26閉關(guān)修煉4小時(shí)。記者隨即進(jìn)店尋求答案，20年前德克士中國第一家店店長、現(xiàn)德克士餐飲事業(yè)群副執(zhí)行長邵信謀對記者說，今天本店6點(diǎn)到10點(diǎn)進(jìn)行內(nèi)部研修，不對外營業(yè)。全國其他2300多家店今早6點(diǎn)到10點(diǎn)同步閉店4小時(shí)，舉行“雙脆產(chǎn)品培訓(xùn)日”，全體領(lǐng)導(dǎo)員工進(jìn)行雙脆理論及操作強(qiáng)化培訓(xùn)，從優(yōu)質(zhì)雞只遴選、油炸工序、精心配方、包裝設(shè)計(jì)、員工操作、物流配送等進(jìn)行全方位講解，現(xiàn)場操作演練，不斷精進(jìn)，提升炸雞工藝。這是我們的內(nèi)部培訓(xùn)，讓流程更標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)化，做出更好吃的炸雞，提升服務(wù)品質(zhì)，強(qiáng)化食品安全。今天是我們第三次舉辦這個(gè)活動(dòng)，2015年6月9日和2016年4月12日，我們已經(jīng)連續(xù)兩年舉辦“全國德克士餐廳停業(yè)4小時(shí)”活動(dòng)。此舉只為提升產(chǎn)品力，優(yōu)化服務(wù)，履行對消費(fèi)者的承諾——專注做中國最好吃的脆皮炸雞。

忠于初心，不止出脆。在店內(nèi)，一張標(biāo)注著“1+20”“DNA”“100-1=0”“100%”題板令記者疑惑不解。邵信謀立即解釋道：“1+20”意思是：德克士脆皮炸雞一年售賣近1億份，至今已暢銷 20 多年。“DNA”意思是：我們將“脆皮炸雞”與“脆皮手槍腿”稱為“雙脆”，“金黃、酥脆、鮮嫩、多汁”是德克士脆皮炸雞的 DNA。我們強(qiáng)化食品安全規(guī)范“100-1=0”理念貫穿產(chǎn)品生產(chǎn)鏈。在食品安全的工作方面，從農(nóng)田到餐桌的食品鏈全程，建立了層層食品安全的確保。只要有“1”件事情沒有做好，即便做了 100 件好事，其最終效果也等于“0”。對于食品安全嚴(yán)格把關(guān)，在源頭端，德克士嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材，做好溯源管控，使用的原料采用定期、不定期方式直接從德克士的工廠、倉庫、物流各環(huán)節(jié)進(jìn)行審核、抽樣、送檢，確保原材料安全與質(zhì)量可靠。在餐廳端，德克士稽核管理采用“三核”制度，即通過餐廳自己的檢核，區(qū)督導(dǎo)、事業(yè)部主管的查核，食品安全人員的稽核，對門店運(yùn)營進(jìn)行三核。同時(shí)不斷強(qiáng)化科技化管理，將所有“三核”信息能夠及時(shí) E 化上傳管理平臺，確保消費(fèi)者吃得安心、開心。至于100%的意思是：我們只甄選一只雞身上最好吃的兩塊肉——琵琶腿、腿骨，使用100%腿肉。

不忘初心，砥礪前行。德克士自1994年在成都建立第一家店面以來，至今在中國已有20多年的歷史。邵信謀說，做食品是老實(shí)人做的買賣，有時(shí)候不需要把它講得太夸大，東西好不好吃，消費(fèi)者吃完一口之后見真章。對德克士來講，不在于開店的多少，而在于單店?duì)I業(yè)的產(chǎn)量能不能達(dá)到預(yù)期。我們走的是一個(gè)垂直路線的提升，水平路線開店速度可以很快，那絕對不是德克士走的路。德克士重點(diǎn)還是單店，單店為主，單店加盟的升級、員工創(chuàng)業(yè)，是德克士發(fā)展的中堅(jiān)。現(xiàn)在這家餐廳的員工就是老板，現(xiàn)在他自己當(dāng)老板，由德克士投資，投資之后交給員工，員工到德克士上班，你可以當(dāng)總經(jīng)理也可以當(dāng)老板，因?yàn)槟懔私膺@個(gè)事業(yè)，所以你愿意投入，我們現(xiàn)在全國有100多家是員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的店。我們這樣的餐廳績效的成長比起其他的店高很多，有30幾個(gè)百分點(diǎn)的提高。

不忘初心，善聽善用。德克士事業(yè)的發(fā)展里有很多指導(dǎo)的聲音，我們也非常能接受。當(dāng)規(guī)模到2000多家的時(shí)候會(huì)面臨很多的挑戰(zhàn)，所以今天德克士的所有服務(wù)不是總部一句話，都有組織進(jìn)行到店的輔導(dǎo)。遠(yuǎn)在幾千里之外的拉薩、阿里餐廳，我們也有公司的組織在那里訓(xùn)練、輔導(dǎo)，整個(gè)作業(yè)由這個(gè)團(tuán)隊(duì)作業(yè)，全國各地都有這樣的組織。

據(jù)德克士相關(guān)人員表示，在德克士整個(gè)發(fā)展過程里，我們會(huì)不斷努力，作為以餐飲為主的一個(gè)品牌，我們有責(zé)任和義務(wù)把它做好，而且現(xiàn)在在全國應(yīng)該有這樣的機(jī)會(huì)，我們希望這是一個(gè)責(zé)任。