天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，姜母鴨店的生意不受禽流感影響，依然強(qiáng)強(qiáng)滾。（許素惠攝）

年初禽流感爆發(fā)，鴨鵝大量遭撲殺，復(fù)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)高導(dǎo)致市場(chǎng)供需失衡，鵝價(jià)已飆高到每只1500元上下，鴨價(jià)也約漲了1成，衝擊冬季進(jìn)補(bǔ)的餐飲業(yè)，但是為了維持生意，泰半業(yè)者幾乎都自行吸收成本，姜母鴨店依舊人聲鼎沸，高朋滿座。

入夜，「姜母鴨」黃色招牌燈籠高掛，臺(tái)內(nèi)人員忙著搭配料，外場(chǎng)人員則專(zhuān)注于燒紅木炭，然后將經(jīng)由獨(dú)家配方和著鴨肉長(zhǎng)時(shí)間熬煮的濃郁湯鍋端上，客人早已迫不及待地大快朵頤，店面忙碌及熱絡(luò)景象，絲毫不受禽流感影響。

今年初禽流感疫情爆發(fā)大量撲殺水禽，已讓鵝肉價(jià)格出現(xiàn)大震動(dòng)，市場(chǎng)鵝只少得可憐，導(dǎo)致每只約3、4斤鵝肉已漲到1500元左右。相對(duì)于鵝肉飆漲，鴨只撲殺數(shù)量不像鵝那么多，市場(chǎng)只有微幅波動(dòng)。

已有30年歷史的姜母鴨老店負(fù)責(zé)人黃建國(guó)指出，鴨只雖有撲殺，但產(chǎn)地也持續(xù)補(bǔ)養(yǎng)，雖有小漲，但還沒(méi)有缺貨的跡象，目前市價(jià)每臺(tái)斤140元，比去年同期約漲10元。

雖然進(jìn)貨成本提高，可是餐飲業(yè)者并沒(méi)有隨著調(diào)高售價(jià)。黃建國(guó)說(shuō)，來(lái)吃的都是老主顧了，不好意思漲價(jià)，只好自己吸收，少賺一點(diǎn)就好，各方都評(píng)估禽流感會(huì)影響生意，但根據(jù)他自己的觀察，該店今年的生意反而比去年同期還好。

姜母鴨連鎖店的業(yè)者高慶鴻也坦言，現(xiàn)在生意不好做，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，尤其姜母鴨三步一家，五步一店，到處林立，即使原料漲，大家也不敢漲，只好自行吸納，盡量衝出量，然后以量制價(jià)，貼補(bǔ)高出的成本。

高慶鴻表示，連鎖店的好處是原料購(gòu)進(jìn)都訂有契約，所以即使市場(chǎng)鴨肉價(jià)格約漲8％到10％，該店的進(jìn)貨成本仍維持穩(wěn)定。

黃建國(guó)及高慶鴻一致強(qiáng)調(diào)，姜母鴨生意深受天氣影響，天氣愈冷生意就愈好，愈夜人愈多，如果較溫暖，外帶的人會(huì)增加，因此，即使在售價(jià)上反應(yīng)成本，真正入冬的旺季，會(huì)波及門(mén)市的情況應(yīng)該也有限。