原標(biāo)題：星巴克、外婆家等超5萬個餐飲品牌的分析報告
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外婆家、西貝、星巴克等超5萬個餐飲品牌的分析報告
近些年，餐飲業(yè)態(tài)在購物中心占比分量足夠大，那么哪些餐飲品牌最受購物中心和消費者喜愛呢？
一、餐飲品牌 TOP50 測評方法
1 、 以行業(yè)大數(shù)據(jù)為依據(jù)
2016 年全國商業(yè)中心餐飲品牌 TOP50 是首次在無參評單位、無候選企業(yè)、 無獎項設(shè)計的客觀狀態(tài)下，完全依據(jù)行業(yè)大數(shù)據(jù)進(jìn)行的測評。
超過 160 個主要城市
本次全國商業(yè)餐飲品牌 Top 50 評選涉及全國超過 160 個主要城市。
超過 4000 個購物中心
除包括萬達(dá)廣場、凱德龍之夢、中糧大悅城、華潤萬象城、龍湖天 街、新世界、永旺、空龍城市廣場、恒隆廣場、大商等全國大型商業(yè)中心外， 還有如金鷹、八佰伴等偏地方的商業(yè)綜合體，以保證數(shù)據(jù)的全面。
超過 10 萬個餐廳 5 萬個品牌
從 506 萬餐廳中選取 10 萬多在商業(yè)中心進(jìn)行營業(yè)的餐廳進(jìn)行評選，涉及餐飲品牌超過 5 萬。
2 、 以動態(tài)多維度為方法
2016 年全國商業(yè)中心餐飲品牌 TOP50 從品牌熱度、品牌活躍度、品牌美譽 度、品牌張力四個維度進(jìn)行評價，其中，品牌熱度的評價指標(biāo)為餐廳的人氣指 數(shù); 品牌活躍度的評價指標(biāo)為在線的評論數(shù)量; 品牌美譽度的評價指標(biāo)為餐廳 接受到的好評度和餐廳的星級; 品牌張力的評價指標(biāo)為開店數(shù)量、已進(jìn)駐城市等 級、已進(jìn)駐購物中心等級等。
二、Top 50 餐飲品牌風(fēng)云榜
三、Top 50 餐飲品牌分析
1 、商業(yè)綜合體餐飲品牌發(fā)展特征
商業(yè)綜合體己成為餐飲企業(yè)從區(qū)域品牌向全國品牌發(fā)展的重要路徑；
商業(yè)綜合體己成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的選擇，許多企業(yè)如外婆家、黃記煌三汁燜 鍋等徹底從街邊店走向商業(yè)綜合體；西貝等企業(yè)則成為從傳統(tǒng)大店模式轉(zhuǎn)型 小而美、少而精時尚小店的典范；
商業(yè)綜合體成為初創(chuàng)品牌的孵化平臺，見證了許多品牌如爐魚、很高興遇見 你等從初創(chuàng)到規(guī)模發(fā)展的成功；
作為本地生活的生態(tài)圈，使得商業(yè)綜合體餐飲品牌盡管競爭慘烈，但其品牌 的存活率比街邊店要高一倍；
傳統(tǒng)成熟的知名品牌仍占市場主導(dǎo)地位。
2、 Top 50 餐飲品牌業(yè)態(tài)分布特點
從各業(yè)態(tài)上榜數(shù)量及 Top50 與 Top20 業(yè)態(tài)分布特征,可見：
Top 50 的餐飲品牌中，中式正餐占比最高，達(dá) 32%；休閑餐、快餐、日韓料 理和火鍋占據(jù)了第二梯隊；小吃、西式正餐和簡餐的上榜量相對偏低；中式 餐飲和休閑餐飲、快餐仍是主流。
Top 20 的餐飲品牌分布在中式正餐、休閑餐、快餐、日韓料理、火鍋和簡餐，其中以休閑餐飲和快餐為主，分別有 6 個品牌上榜,反映出休閑餐飲及 快餐由于體量更小以及更宜于標(biāo)準(zhǔn)化,使得其品牌拓展的活躍度更高,從而 讓這兩種業(yè)態(tài)的品牌熱度高于其他業(yè)態(tài)。
中式正餐在所有業(yè)態(tài)中最具人氣！
休閑餐/快餐/小吃/餐人氣最差了！
大鄰洞首爾炸雞在所有品牌牌中最具人氣！
Top 50 餐飲品牌的好評度較為均勻，可見，顧客的好評是品牌的基礎(chǔ)
四、各業(yè)態(tài)餐飲品牌發(fā)展情況解讀
1 、中式正餐品牌發(fā)展解讀
中式正餐上榜品牌主要特征
16 個上榜品牌人均消費從 55-136,平均達(dá) 83 元。除外婆家始終堅持高性價比外,人均消費呈現(xiàn)上升的趨勢。其中,外婆家最低為 55 元；小南國最高為 136元；60 元-70 元有 2 家, 70 元至 80 元之間最多,達(dá)到 6 家；80-90 元及 90-100元之間也各有 3 家。
菜系多元，江浙菜、川菜與粵菜上榜數(shù)量最多
上榜的 1 16 6 個中式正餐品牌中，菜系多元，其中 江浙菜 、川菜 與粵菜 上榜數(shù)量最多，分別上榜 5 5 席、4 4 席 及 3 3 席 。
知名成熟餐飲品牌仍占優(yōu)勢
上榜的中式正餐中，小南國為 80 年代創(chuàng)立，南京大牌檔、港麗餐廳與避風(fēng)塘為 90 年代創(chuàng)立，新品牌只有很高興遇見你與你爐魚是近三年創(chuàng)立，而近過半的品牌是在 21 世紀(jì)初創(chuàng)辦。可見，知名成熟餐飲品牌仍占優(yōu)勢。
南京大牌檔、外婆家、港麗餐廳人氣最高
南京大牌檔、外婆家、港麗餐廳三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：
西貝莜面村、外婆家、江邊城外最受好評
西貝莜面村、外婆家、江邊城外烤全魚三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：
2 、 休閑餐品牌發(fā)展解讀
休閑餐上榜品牌主要特征
休閑餐飲共 8 個品牌上榜，其中咖啡品牌占 2 席，面包甜點共 6 席。人均消費主要集中在 15-35 元。
知名成熟品牌仍占優(yōu)勢
上榜的休閑餐中，星巴克與哈根達(dá)斯為 90 年代創(chuàng)立，新品牌只有 2011 年創(chuàng)立的太平洋咖啡，而 70%的品牌是在 21 世紀(jì)初創(chuàng)辦。可見，知名成熟品牌仍占優(yōu)勢。
許留山、星巴克、哈根達(dá)斯人氣最高
許留山、星巴克、哈根達(dá)斯三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：
西樹泡芙、面包新語、星巴克最受好評
西樹泡芙、面包新語、星巴克三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：
3、 快餐/小吃/簡餐品牌發(fā)展解讀
快餐/小吃/簡餐上榜品牌主要特征
快餐共 8 個品牌上榜，其中中式快餐品牌占 5 席，西式快餐共 3 席。人均消費主要集中在 20-30 元。
小吃共 3 個品牌上榜，10-30 元。簡餐只有必勝客 1 個品牌上榜。如下圖所示：
成熟老品牌占絕對優(yōu)勢
上榜的快餐中，肯德基為 80 年代創(chuàng)立，最晚的是 2004 年進(jìn)入中國的漢堡王，
大多數(shù)均為 90 年代的產(chǎn)物。可見，成熟老品牌占絕對優(yōu)勢，同時也反映出快餐 品牌的老化現(xiàn)象。
漢堡王、必勝客、蓉李記三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：
小吃正新雞排、周黑鴨及快餐中國的真功夫三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：
4 、 國際美食品牌發(fā)展解讀
國際美食上榜品牌主要特征
國際美食共 9 個品牌上榜，其中西式正餐品牌、日本料理品牌與韓國料理三分天下，各占 3 席。
成熟老品牌占絕對優(yōu)勢
上榜的國際美食中，80%以上的品牌均為 90 年代 21 世紀(jì)初創(chuàng)辦。可見，與中式正餐等一樣,知名成熟品牌占盡優(yōu)勢。
大鄰洞首爾炸雞人氣最高
大鄰洞首爾炸雞、西堤厚牛排、漢拿山三個品牌分列人氣三甲。如下圖表所示：
西堤厚牛排、瑪喜達(dá)韓國年糕料理、豪客來牛排三個品牌分列好評三甲。如下圖表所示：
5 、火鍋品牌發(fā)展解讀
火鍋上榜品牌主要特征
5 個上榜品牌人均消費從 45-120，價格區(qū)間相當(dāng)分散，其中，50 元以下一 家，70-80 元的一家，90-100 元一家，而 100-120 的有二家。人均消費差異較 大。
成熟老品牌占絕對優(yōu)勢
上榜的火鍋中，最新的品牌是 2004 年創(chuàng)辦。與快餐一樣不僅成熟品牌占盡優(yōu)勢,而且有品牌老化的趨勢。
小輝哥火鍋人氣最高,德莊火鍋次之。如下圖表所示：
小輝哥火鍋與黃記煌最受好評。如下圖表所示：
特別說明：本榜單由中國烹飪協(xié)會獨家發(fā)布，并由中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院策劃及分析。榜單最終解釋權(quán)歸中國烹飪協(xié)會。
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