連續(xù)六個(gè)季度的銷量沒有達(dá)到華爾街預(yù)期后，星巴克宣布開始通過重點(diǎn)發(fā)展食品業(yè)務(wù)來拯救業(yè)績了。
據(jù)CNBC的報(bào)道稱，在星巴克納斯達(dá)克上市 25 周年的紀(jì)念日活動(dòng)上，星巴克首席財(cái)務(wù)官Scott Maw表示，當(dāng)務(wù)之急是擴(kuò)大食物占總收入的比例。而其為業(yè)績焦慮的同時(shí)，近日還陷入了食品安全的風(fēng)波。根據(jù)英國媒體BBC對英國市場上三家咖啡連鎖店抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，星巴克的冰塊含多種細(xì)菌，包括來自糞便的細(xì)菌。其中，星巴克的10個(gè)樣本中有3個(gè)被檢查出了糞大腸菌群。
星巴克中國公共關(guān)系相關(guān)負(fù)責(zé)人在書面回復(fù)《中國經(jīng)營報(bào)》記者采訪時(shí)表示，在中國，星巴克擁有高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量保證體系，門店的冰塊制作和使用均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。不過，截至記者發(fā)稿，對于采訪函中問及的業(yè)績方面問題，星巴克并未回復(fù)。
在品牌營銷專家路勝貞看來，面對業(yè)績瓶頸的星巴克，寄希望于食品業(yè)務(wù)可能會(huì)逐漸喪失咖啡的專業(yè)度，從而導(dǎo)致競爭的差異化減弱。與此同時(shí)，為了淡化泛餐飲化對消費(fèi)者帶來的非專業(yè)感影響，星巴克還在積極進(jìn)行高端門店的開發(fā)。
英國當(dāng)?shù)貢r(shí)間6月28日的消息稱，根據(jù)BBC一個(gè)便衣調(diào)查組的檢測結(jié)果顯示，英國常見的三家咖啡連鎖店星巴克、Costa和尼路咖啡(Caffe Nero)的冰飲中都被檢測出糞大腸菌群。其中，在星巴克檢測的結(jié)果是，10個(gè)樣本中有3個(gè)被檢查出了糞大腸菌群。
公開資料顯示，大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是一個(gè)衛(wèi)生領(lǐng)域的用語，它是指具有某些特性并與糞便污染有關(guān)的一組細(xì)菌。糞大腸菌群是大腸菌群的一種，又名耐熱大腸菌群。根據(jù)美國華盛頓州衛(wèi)生局的報(bào)告，糞大腸菌寄生于人類和其他溫血?jiǎng)游锏呐判刮镏校瑢θ梭w健康會(huì)產(chǎn)生危害。報(bào)告還顯示，糞大腸菌群通常被作為水質(zhì)狀況的“晴雨表”。如果飲用水源中被檢測出含有糞大腸菌群，通常意味著水質(zhì)惡劣，可能含有其他病菌，需要立刻展開全面調(diào)查。
華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授劉少偉告訴記者：“糞大腸菌群是存在于糞便中的細(xì)菌，是大腸菌群的一種，實(shí)際上幾年前也有過類似的冰塊里細(xì)菌超標(biāo)的新聞。星巴克此次被檢出糞大腸菌群也許是衛(wèi)生沒有做好，比如員工上過洗手間沒有洗手，就有可能帶到細(xì)菌到冰塊上，除此之外，也有可能是原本制作冰塊的水本身就含有細(xì)菌。星巴克要做出整改，意味著在每個(gè)關(guān)鍵工作點(diǎn)都要嚴(yán)格控制好，首先是從做冰塊的自來水開始，水要符合要求，其次是儲(chǔ)存冰塊的各類設(shè)備要清潔衛(wèi)生，還有就是對員工在衛(wèi)生方面的管理。”
對此，星巴克中國方面回復(fù)記者表示：“星巴克始終堅(jiān)持對卓越品質(zhì)和服務(wù)的承諾，把為顧客提供高品質(zhì)及安全可靠的食品與飲料放在首位。在中國，星巴克擁有高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量保證體系，門店的冰塊制作和使用均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。”不過，它沒有闡釋“國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”的具體內(nèi)容。實(shí)際上，在2015年底，星巴克曾卷入“鞋底門”，星巴克承認(rèn)在中國出售的糕點(diǎn)中含有偶氮二甲酰胺成分，但劑量在合法范圍以內(nèi)，并承諾星巴克中國所出售的食品是安全的，完全符合中國食品安全法律法規(guī)。
“被檢測出糞大腸菌群對于星巴克來說是嚴(yán)重的打擊，它現(xiàn)在不僅是咖啡品牌，更是一個(gè)社交神器，除了肩負(fù)著產(chǎn)品功能，還有面子功能以及社交功能，事件對星巴克的長遠(yuǎn)發(fā)展埋下了很大的隱憂。”中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬說。
品牌營銷專家路勝貞則指出，從整體而言，星巴克在食品質(zhì)量上控制得還是比較好的，但是隨著泛餐飲化的步伐，其采購的產(chǎn)品品種會(huì)越來越多，原料來源、加工方式以及儲(chǔ)藏方式等將越來越復(fù)雜。星巴克需要做好外購或委托原料的質(zhì)量把控，避免因?yàn)闃I(yè)務(wù)繁冗而帶來質(zhì)量的疏忽。