（原標(biāo)題：酸甜香辣 清涼唇齒（家鄉(xiāng)味美·品味舌尖上的農(nóng)村））
“老板娘，一碗涼卷粉，酸辣的。”忙碌的一天結(jié)束后，云南省安寧市八街村民張師坐在常來(lái)的店里，用一碗清涼的卷粉犒勞自己。炎炎夏日，吃上一碗八街涼卷粉，解暑又解饞，這是安寧八街百姓最惦記的味道。
八街鎮(zhèn)青云路旁，陶鳳萍店里的客人絡(luò)繹不絕，一卷卷雪白透亮的涼卷粉在她手起刀落間變成了均勻細(xì)條，裝在碗里，加上翠綠的香菜、紅亮的油辣子、香脆的花生粉等10多味佐料和秘制醬料，五彩繽紛，煞是誘人。輕輕攪拌，各種佐料與涼卷粉混合變化出回味無(wú)窮的味道，香中帶辣，辣中帶酸，酸中帶甜，吃上一口，香嫩潤(rùn)滑、唇齒留香。
以前八街家家戶戶都會(huì)做卷粉，用當(dāng)?shù)氐竟群蜕饺龀龅木矸塾信葱裕畹馈⑶逑悖肟谒瑥椦理樋凇Ｌ狰P萍小的時(shí)候，經(jīng)常跟著長(zhǎng)輩到集市上做涼卷粉賣，當(dāng)時(shí)作料單一，只有油鹽、姜水和蒜水，價(jià)格每碗一毛五分。長(zhǎng)大后，她經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，把這道傳統(tǒng)小吃發(fā)揚(yáng)光大。
制作卷粉需要極大的耐心。陶鳳萍介紹，用山泉水把稻谷浸泡一個(gè)小時(shí)，磨成漿，放三天，每天都要換水，然后把漿水一點(diǎn)點(diǎn)均勻地舀到蒸器中，用沸水猛蒸2—3分鐘后，待冷卻再輕輕撕起，如此反復(fù)操作。卷粉的佐料同樣重要，數(shù)量、比例要掌握得恰到好處，這相當(dāng)考驗(yàn)廚師的功力。
隨著八街旅游市場(chǎng)的開發(fā)，卷粉知名度越來(lái)越大，深受“吃貨”青睞。如今，開車從昆明、玉溪等地來(lái)吃卷粉的人不在少數(shù)。陶鳳萍每天要賣出四五百碗，周末或節(jié)假日更是賣到近千碗。光靠這一項(xiàng)，陶鳳萍每年收入就有10多萬(wàn)元。“但不考慮去別的地方開分店，本來(lái)就是純手工制作，店開多了，就保證不了質(zhì)量了。”
陶鳳萍已經(jīng)賣涼卷粉30多年了，不僅承載著自己的童年回憶，更承載了八街人舌尖上的味道。
怎么吃：卷粉做好后，用刀切細(xì)，配上酸辣或麻辣蘸料，攪拌均勻即可食用，夏日里再搭配一碗木瓜水，盛夏清涼不過(guò)如此。
怎么去：八街鎮(zhèn)距離安寧主城區(qū)38公里，駕車大約需要40分鐘，鎮(zhèn)上就有固定賣涼卷粉的店面。
(原標(biāo)題：酸甜香辣 清涼唇齒（家鄉(xiāng)味美·品味舌尖上的農(nóng)村）)
