有朋自遠(yuǎn)方來，在鎮(zhèn)江小住幾日。
作為主人，對于家鄉(xiāng)我總是帶著自豪的情緒。我告訴老友：辛棄疾“斜陽草樹，尋常巷陌，人道寄奴曾住。”說的是我們鎮(zhèn)江；又道“何處望神州？滿眼風(fēng)光北固樓。”說的也是我們鎮(zhèn)江；杜牧“向吳亭東千里秋，放歌曾作昔年游。青苔寺里無馬跡，綠水橋邊多酒樓。”說的還是我們鎮(zhèn)江。鎮(zhèn)江有“一眼看千年”的西津渡，鎮(zhèn)江的尋常巷陌里笑聲朗朗中都飄著花香、酒香和茶香。于古，鎮(zhèn)江是個(gè)有著深厚歷史底蘊(yùn)的城市；于今，鎮(zhèn)江是個(gè)節(jié)奏適中清秀宜居的城市。
玩得十分盡興的朋友十分理解我的自夸，笑問我如果漂泊異地客居他鄉(xiāng)會是鎮(zhèn)江的什么讓我最難忘？我回憶了一下大學(xué)離開家鄉(xiāng)的那些年，答案是肯定的——我最難忘的是鎮(zhèn)江的“鍋蓋面”。
“面鍋里煮鍋蓋、香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜”，此為鎮(zhèn)江“三怪”。我想可能很多鎮(zhèn)江人每天吃都吃不厭的當(dāng)屬鍋蓋面了吧。
我?guī)笥褋淼轿鹘蚨煽诘逆?zhèn)江鍋蓋面品鑒館，品鑒館不同于其他面館，它的廚房是開放式的。面條現(xiàn)做，一根粗杠子壓上揉好的面團(tuán)，著人坐在竹杠一端上下顛跳，直到面團(tuán)被擠壓成薄薄的面皮，用刀一切，獨(dú)特的鎮(zhèn)江“跳面”就成了。
師傅將跳面投入大鍋，扔只小鍋蓋在大鍋里，這就是鼎鼎有名的鎮(zhèn)江“鍋蓋面”了。為什么會有這么奇怪的煮面方法？那就要談到“乾隆和張嫂子伙面店的故事”了。相傳乾隆帝第一次下江南，沿大運(yùn)河一路南下來到鎮(zhèn)江西津渡口上岸，微服私訪覓得張嫂子伙面店。看客人氣度非凡，張嫂子自然熱情招待，并匆匆忙忙地開火燒水、跳面?zhèn)淞希竺鏁r(shí)水很快就沸起溢了上來，慌亂之中，張嫂子錯(cuò)將手中拿的湯罐蓋放入了鍋中，未料卻因?yàn)槊鏃l于鍋蓋下，水在周邊沸騰又不外溢，水與面條間無空隙導(dǎo)致面條十分筋道，反而更加好吃。乾隆大贊面條美味，此后，張嫂子索性將其伙面店改為鍋蓋面，生意紅火。眾人紛紛效仿這種神奇煮面方法，從此鍋蓋面成了鎮(zhèn)江最具代表性的美食。
說完這些，兩碗鍋蓋面上桌。滿滿一大碗，湯紅面熱，我也不再多招呼老友，麻利地放姜絲灑香醋，呼啦啦吸面咕咚咚喝湯。一碗面下肚，額頭微汗，心情圓滿，可以迎接任何樣子的一天。入鄉(xiāng)隨俗，朋友也吃得開心，他學(xué)會了鎮(zhèn)江人“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”的講究。聽到我說鎮(zhèn)江還有很多有特色的面鋪，已經(jīng)邊吃邊在計(jì)劃著第二天是吃長魚面還是肉圓面、長魚面是吃湯面還是干拌面、面條是吃寬面還是細(xì)面了。我十分感慨一碗“鍋蓋面”的魅力如此爆棚。
鎮(zhèn)江本是個(gè)碼頭。路過鎮(zhèn)江，一定要吃碗面。
無論你是南來的人還是北往的客，鎮(zhèn)江都可以用一碗面讓你想念；無論你是遠(yuǎn)走的娃還是歸家的叟，鎮(zhèn)江都可以用一碗面讓你溫暖。
鍋蓋面，才能算是地道鎮(zhèn)江人的生活。