不戴口罩、用手拿東西吃、抹布擦盤子、配餐期間玩手機……近日，一段全聚德后廚內(nèi)，疑似操作不衛(wèi)生的視頻，將其推上輿論風(fēng)口。隨后，有網(wǎng)友指出，該后廚為全聚德北京地區(qū)的一家店。視頻熱傳后，隨即引發(fā)眾多關(guān)注。(7月8日北京青年報)

此段視頻引發(fā)眾多關(guān)注，一躍成為新聞熱點，一則是當(dāng)今食品安全問題不容樂觀，始終是消費者心中緊繃的“那根弦”；二則因為全聚德是一家百年老字號，在消費者心中，老字號就是高品質(zhì)的代名詞，出衛(wèi)生問題著實讓人大跌眼鏡，震驚不已。這不能不引起人們的熱議及擔(dān)心。經(jīng)記者證實，被指不衛(wèi)生的全聚德并非位于北京，而是在江蘇淮安。同時，中國全聚德股份有限公司就此事回應(yīng)稱，將責(zé)令淮安店停業(yè)整頓，并將派專門管理督查分隊去淮安店進行整改。

針對于此事，全聚德的回應(yīng)很迅速也很及時，力求將不利影響降至最低。在全聚德回應(yīng)的背后，可以看出兩個信息點，一是此事發(fā)生在淮安的加盟店內(nèi)，而不是直營店內(nèi)；二是要加強對所屬所有企業(yè)(直營店和加盟店)食品安全管理。兩個信息點都直指加盟店管理的問題。

所謂的加盟，就是該企業(yè)組織，將該服務(wù)標章授權(quán)給加盟主，讓加盟主可以用加盟總部的形象、品牌、聲譽等，在商業(yè)的消費市場上，招攬消費者前往消費。加盟店對企業(yè)的發(fā)展來說，是一把雙刃劍，有利的方面是可以吸引大量社會資金，迅速擴大銷售額，占領(lǐng)市場，提高企業(yè)知名度；不利的方面就是各加盟店經(jīng)營理念及實力參差不齊，很難管理，且管理不好極容易損害企業(yè)整體形象、品牌及聲譽，這就對企業(yè)的管理水平提出較高的要求，這也是諸多企業(yè)在進行連鎖戰(zhàn)略時對加盟店策略慎之又慎的原因，順豐公司先開加盟店然后再全部收回直營就是典型的例子。

俗話說，一顆老鼠屎，壞了一鍋湯。企業(yè)下屬任何一家店面發(fā)生質(zhì)量及安全等問題，都會對整個企業(yè)的品牌及聲譽造成重創(chuàng)。因為在普通消費者眼中只有一個品牌，是沒有直營店和加盟店之分的，事實上也確實難以分辨。全聚德后廚不衛(wèi)生事件，給所有擁有加盟店的企業(yè)敲響了警鐘。加強對加盟店的選取及監(jiān)管時刻都不能放松，在選取加盟店時需嚴格考察，寧缺毋濫，加強對加盟店經(jīng)營者及員工的管理和培訓(xùn)，培養(yǎng)品牌意識，對加盟店進行KPI考核末位淘汰制度等等。

另外也需要加強社會監(jiān)督。如消費者監(jiān)督、第三方機構(gòu)監(jiān)督及管理部門監(jiān)督等。值得一提的是新聞中的全聚德淮安店為了主動接受社會監(jiān)督，加入了淮安市食品藥品監(jiān)督管理局主導(dǎo)的“淮安透明食藥監(jiān)”網(wǎng)絡(luò)平臺，而網(wǎng)上熱傳的視頻，正是來源于一位消費者的手機查詢端。企業(yè)初衷很好，卻沒有很好的執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定。這也從一個側(cè)面說明社會監(jiān)督的重要性及必要性。

名以食為天，食以安為本。加強對直營店及加盟店的監(jiān)管，不僅是對消費者負責(zé)，也是對企業(yè)的長遠發(fā)展負責(zé)。老字號餐飲企業(yè)要珍惜歷經(jīng)幾代人嘔心瀝血建立起來的品牌及信譽，其他企業(yè)也要引以為戒。