（原標(biāo)題：簋街125家餐飲企業(yè)明廚亮灶）

本報訊（記者\u00A0蔣若靜）自今年五一簋街新裝開市以來，簋街不僅在外表上煥然一新，內(nèi)在也在逐步提高。近日，簋街以透明廚房和視頻廚房的形式，將后廚亮給食客。目前簋街已有23家餐飲企業(yè)安裝了可視化視頻系統(tǒng)，一周內(nèi)將再添15家，未來明廚亮灶工作將逐步覆蓋簋街現(xiàn)有的125家餐飲單位。

昨天上午，北青報記者來到簋街的“兩岸一家”餐飲店，一進(jìn)門就能看到一個高約兩米的顯示屏矗立在服務(wù)臺前，這就是明廚亮灶智能終端機。顯示屏上有兩個顯示區(qū)，第一個顯示區(qū)可以直接看到后廚的實時畫面，與后廚的三個攝像頭相連，三個攝像頭可互相切換，廚師們在后廚的工作情況一目了然。在第二個顯示區(qū)，還有餐飲單位的證照查詢、食材溯源、添加劑公示、安全檢查公示、廚師介紹等多個子欄目，顧客均可直接觸屏查詢。

東城區(qū)食藥局北新橋街道所副所長白珊表示，簋街的明廚亮灶采用兩種形式，一種為透明廚房，另一種為視頻廚房，餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使消費者實時觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現(xiàn)形式。目前簋街的大部分商戶都將采取第二種形式。根據(jù)要求，視頻攝像頭不少于3個點位，一般設(shè)在后廚的涼菜加工、熱菜加工、粗加工以及洗碗間等區(qū)域。

攝影/本報記者\u00A0魏彤

(原標(biāo)題：簋街125家餐飲企業(yè)明廚亮灶)