目前，簋街部分餐廳已完成了明廚亮灶改造，在后廚安裝透明玻璃窗或視頻監(jiān)控。 本報(bào)記者 孫戉攝

本報(bào)訊（記者 于麗爽）以后去簋街吃飯，每家餐廳的廚房什么樣、廚師怎么做飯的，都能看直播。作為全市知名度最高的餐飲街，簋街正在建設(shè)“陽光餐飲一條街”，全部125家餐廳都將安裝“明廚亮灶”智能終端機(jī)，直播廚房工作情況。

昨天上午10點(diǎn)多，記者走進(jìn)位于簋街“兩岸一家”餐廳。入口處擺放著落地大屏幕，最上面顯示的正是這家餐廳廚房的實(shí)時(shí)畫面。畫面中，廚房紅瓷磚鋪地，不銹鋼灶臺(tái)一字排開，廚具、調(diào)料擺放整齊，幾位穿白褂大師傅正做著開工前的準(zhǔn)備。

位于地下一層的廚房里，熱菜操作區(qū)有兩個(gè)過道，上方一共安裝了三個(gè)監(jiān)控探頭，靠右的探頭負(fù)責(zé)監(jiān)控洗碗間、冷菜間。“按要求，每個(gè)廚房要安裝不少于三個(gè)點(diǎn)位的監(jiān)控探頭，包括洗碗間、熱菜操作區(qū)、冷菜操作區(qū)等，確保食客能夠全面了解后廚的真實(shí)情況。”北新橋街道食藥監(jiān)所相關(guān)負(fù)責(zé)人白珊介紹。

廚房實(shí)時(shí)畫面的下面，還有東城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的服務(wù)頁面。畫面左面，顯示著這家餐廳的場所等級(jí)和管理等級(jí)，右邊是餐廳的推薦菜品。下面還有一溜菜單，包括證照查詢、食材溯源、添加劑公示、安全檢查公示、透明廚房、廚師、推介菜品、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全狀況點(diǎn)評、廢棄物處理等項(xiàng)目。點(diǎn)開“證照查詢”，里面又包括許可證件、從業(yè)人員健康證明、管理員資質(zhì)證明等項(xiàng)目，營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等都登記在案。“這是對餐廳全流程的監(jiān)管，食材從哪里來、垃圾到哪里去，都要有記錄。食客來了，吃的滿意不滿意，還可以在這里留下點(diǎn)評意見。”白珊介紹。

“明廚亮灶”采用兩種形式，一種是透明廚房，一種是視頻廚房，根據(jù)簋街餐飲企業(yè)的實(shí)際情況，大部分企業(yè)將以建“視頻廚房”為主。

簋街共125家餐飲企業(yè)，不論規(guī)模大小，分批次全部都要“明廚亮灶”。目前，首批15家企業(yè)部分安裝完畢，部分正在進(jìn)行安裝和調(diào)試。下一步，所有餐廳直播信息還將上傳互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓食客隨時(shí)隨地都可查詢。