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烹飪油煙被詬病成霧霾形成的罪魁禍?zhǔn)字徊粺o道理。相關(guān)研究表明，餐飲油煙在北京市大氣PM2.5中的比例約為13%；在京津冀地區(qū)所占比例約為6%；在廣州，餐飲企業(yè)的排放比重能達(dá)到14%；上海每年油煙排放538噸，PM2.5排放占99噸。在許多城市中，飲食業(yè)油煙污染的投訴已占環(huán)境投訴的30%-40%。而重油重辣重爆炒的川菜館、湘菜館附近的居民，更是苦不堪言。
事實(shí)上，隨意排放的餐飲油煙已經(jīng)成為重要的大氣污染源，餐飲油煙產(chǎn)生PM2.5的同時(shí)，還帶來VOCs（揮發(fā)性有機(jī)物，餐飲油煙中可檢測(cè)出的有300多種）污染問題，不僅污染室內(nèi)空氣、危害人體健康，高溫狀態(tài)下的油煙凝聚物具有強(qiáng)烈的致癌、致突變作用，排放到室外后還對(duì)人類賴以生存的空氣環(huán)境造成極大的破壞。
盡管全社會(huì)對(duì)環(huán)境問題的關(guān)注已達(dá)到空前高度，但目前仍缺少行之有效的治理技術(shù)與裝備。在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，十三五重點(diǎn)課題“大氣污染成因與控制技術(shù)研究”下設(shè)“油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備”專項(xiàng)，以籌備凈化空氣的專項(xiàng)科研攻關(guān)行動(dòng)。
2017年6月，方太攜手清華、北大、天大、西工大、上海理工大等頂級(jí)院校，中科院過程工程研究所、中國(guó)環(huán)科院，以及武漢創(chuàng)新等多家單位組成項(xiàng)目聯(lián)合創(chuàng)新研究基礎(chǔ)團(tuán)隊(duì)，共同拿下“油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備”項(xiàng)目，并于8月4日在寧波杭州灣新區(qū)隆重舉行了該項(xiàng)目的啟動(dòng)儀式。
這一項(xiàng)目的確定旨在推動(dòng)并實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲、食品加工業(yè)、居民全領(lǐng)域烹飪污染源的治理，計(jì)劃用3年半時(shí)間的課題推進(jìn)，進(jìn)一步突破油煙分離與煙氣凈化技術(shù)，并推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化，讓這些技術(shù)在所有產(chǎn)生油煙排放的場(chǎng)所都可以得到應(yīng)用，從而全面降低烹飪油煙對(duì)大氣環(huán)境的影響，為提升全民呼吸幸福指數(shù)貢獻(xiàn)一份力量。
“油煙高效分離與煙氣凈化關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備”項(xiàng)目由全球領(lǐng)先的廚電科技企業(yè)方太發(fā)起和主導(dǎo)，所有項(xiàng)目參與單位無論是高校還是科研機(jī)構(gòu)，都是國(guó)內(nèi)對(duì)大氣污染，以及室內(nèi)空氣等方面進(jìn)行了深入研究的先驅(qū)和骨干單位，支撐平臺(tái)包括3個(gè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、2個(gè)國(guó)家級(jí)工程中心、3個(gè)省部級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科研能力。
中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王雷對(duì)項(xiàng)目的正式啟動(dòng)表示高度期待，她認(rèn)為項(xiàng)目可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)對(duì)于油煙凈化技術(shù)更加重視，也希望方太能促進(jìn)和帶動(dòng)整個(gè)家電行業(yè)加大研發(fā)投入、重視創(chuàng)新，為中國(guó)實(shí)現(xiàn)從家電大國(guó)向家電強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)化做出積極的貢獻(xiàn)。
而中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)孟凡波在接受萬維家電網(wǎng)專訪時(shí)介紹說，吸油煙機(jī)行業(yè)是消費(fèi)品工業(yè)領(lǐng)域唯一由民族品牌占領(lǐng)高端市場(chǎng)的行業(yè)，隨著消費(fèi)升級(jí)和城鎮(zhèn)化建設(shè)的加強(qiáng)，行業(yè)平均增幅為10-15%，而吸油煙機(jī)龍頭企業(yè)每年的增幅高達(dá)40%左右。
未來吸油煙機(jī)行業(yè)的趨勢(shì)一定是龍頭企業(yè)的市場(chǎng)占有率越來越高，產(chǎn)業(yè)的品牌集中化也將加劇。可以預(yù)見，有方太這樣的行業(yè)領(lǐng)頭羊大力推進(jìn)，對(duì)于推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品升級(jí)、人才培養(yǎng)都具有積極和深遠(yuǎn)的影響。
在采訪時(shí)，方太技術(shù)總監(jiān)兼該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李斌告訴本記者，隨著移動(dòng)源和工業(yè)源對(duì)大氣致污的治理，并且隨著城鎮(zhèn)化和第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，餐飲也會(huì)快速增長(zhǎng)，烹飪油煙對(duì)大氣的致污占比重將會(huì)增加，這一項(xiàng)目除對(duì)家用油煙治理外，還要對(duì)餐飲、食品加工業(yè)等全行業(yè)產(chǎn)生的油煙進(jìn)行凈化治理。而且在吸油煙機(jī)領(lǐng)域，也不止關(guān)注于油脂分離和煙氣凈化問題，還將進(jìn)一步挖掘提升吸油煙機(jī)易清潔性、安全性、增長(zhǎng)產(chǎn)品壽命、降低使用噪音等問題的辦法。
李斌說，盡管目前方太的“星魔方”等吸油煙機(jī)油脂分離度已經(jīng)達(dá)到98%，但中端、低端產(chǎn)品還不能達(dá)到這樣的水平，方太未來的目標(biāo)是高、中、低各檔吸油煙機(jī)產(chǎn)品都能擁有這樣的技術(shù)能力。
5年累積投入研發(fā)經(jīng)費(fèi)10億元、擁有全球規(guī)模最大、面積達(dá)8000平米的兩個(gè)國(guó)家級(jí)廚電實(shí)驗(yàn)室、擁有400多人的龐大技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為行業(yè)第一、擁有專利總數(shù)1000余項(xiàng)……在技術(shù)與創(chuàng)新方面，方太始終走在廚電行業(yè)前沿，在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。
方太董事長(zhǎng)兼總裁茅忠群表示，“如果不注重創(chuàng)新，只會(huì)打價(jià)格戰(zhàn)，會(huì)很快毀掉一個(gè)行業(yè)。如果龍頭企業(yè)不斷創(chuàng)新，不斷引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展進(jìn)步，那么它就會(huì)成就一個(gè)行業(yè)。”
我國(guó)的食用油種類繁多，無論是油煙的巨大排放量，還是煙氣凈化的復(fù)雜程度和困難程度，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于國(guó)外。如果能研究出完美解決中國(guó)油脂分離及煙氣凈化的關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備，那一定在全世界都是具有領(lǐng)先地位的。
作為發(fā)起者，方太一方面期望通過廚電科技讓人民遠(yuǎn)離油煙的傷害，擁有更高品質(zhì)的廚房與生活，另一方面，也積極承擔(dān)推動(dòng)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)社會(huì)責(zé)任。
作為廚電行業(yè)首家牽頭和主導(dǎo)國(guó)家研發(fā)項(xiàng)目的民營(yíng)企業(yè)，方太也開創(chuàng)了廚電行業(yè)內(nèi)民企牽頭高校的科研新局面。萬維家電網(wǎng)認(rèn)為，盡管未來任重而道遠(yuǎn)，但結(jié)果大有可期。