（原標(biāo)題：長沙新派茶館想開成中國的“星巴克”）

7月的最后一個周一，全球最大的咖啡連鎖店星巴克宣布，將關(guān)閉旗下全部379家Teavana（茶瓦納）茶店。這一舉動，距離Teavana品牌兩款茶飲品在國內(nèi)星巴克亮相售賣還不足一年。有業(yè)內(nèi)人士評價，這或許意味著近年來并不專注于賣咖啡的星巴克打算在美國賣茶的生意落了空。

盡管咖啡大亨的茶飲夢碎，但這似乎并不妨礙娛樂時尚之都長沙近兩年來新派茶館的興起。與咖啡館無異的格調(diào)裝修，與奶茶相似的高顏值包裝，配合時下最流行的軟歐包、巧克力……這種為古老的茶文化換上年輕新包裝的售賣方式，是否能夠如預(yù)期般的受到市場的認(rèn)可？ 記者\(yùn)u00A0朱蓉

清茶裝進(jìn)高紙杯引熱銷

“過去總覺得花式包裝是奶茶、咖啡的專屬，沒想到清茶也能這樣喝。”8月4日，家住城南的曾小姐特意從紐沙Mall一新派中式茶飲館打包了兩杯黑茶，說要帶給朋友嘗一嘗。她打包的兩杯茶并不算便宜，合計(jì)訂單價格超過40元，可與當(dāng)下最流行的水果茶、奶茶的售價比肩。不過，她卻表示，是當(dāng)做飲料買的，并不覺得這價格難以接受。

隨著奶茶、水果茶、糖水等軟飲店的興起，一直以來，都被打上老氣橫秋標(biāo)簽的中式茶館也開始有了新變化。

在華遠(yuǎn)FACE\u00A0MORE的臨街門面，一家名叫未失，以售賣手沖茶為主的新派茶飲店就采用了較為流行的咖啡館格調(diào)裝修，不僅售賣如安化黑茶、云南普洱、白茶等傳統(tǒng)茶飲，還搭配了巧克力、軟歐包等時下流行的茶點(diǎn)。有意思的是，這些手沖茶經(jīng)過濾后并非被裝進(jìn)了玻璃杯，而是被用與奶茶包裝無異的紙杯進(jìn)行盛裝。一位42歲的男性消費(fèi)者就表示，“這么喝茶，還是第一次。”

“黑茶是湖南近年來較受歡迎的傳統(tǒng)茶，可以解油膩，適合消費(fèi)者作為餐后茶飲，還挺受歡迎。”該店店員表示，目前除黑茶外，還有如金毛猴等傳統(tǒng)茶受到消費(fèi)者歡迎。

記者注意到，與水果茶、奶茶熱衷于使用茶包進(jìn)行沖調(diào)不同，手沖茶店一般采用原葉茶葉手沖現(xiàn)泡的方式進(jìn)行，與傳統(tǒng)茶館相比，在交付給消費(fèi)者前，多了一道過濾茶葉的工序。

以更加年輕的姿態(tài)出現(xiàn)的傳統(tǒng)茶飲，正在長沙快速發(fā)展和擴(kuò)張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，長沙擁有手沖茶館近十家，這其中，也不乏以品牌連鎖經(jīng)營的形式進(jìn)行快速擴(kuò)張的本土品牌。

未失餐飲品牌管理有限公司總經(jīng)理韓威就表示，進(jìn)行新派手沖茶的嘗試，是為了在發(fā)展傳統(tǒng)茶飲的同時，嘗試改變消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣，讓現(xiàn)代茶系列能夠更符合現(xiàn)代人的消費(fèi)時尚觀念，“想做茶飲界的 星巴克 。”

傳統(tǒng)茶飲寫進(jìn)奶茶菜單

隨著軟飲產(chǎn)業(yè)的興起，奶茶市場競爭也在不斷加大。一個有意思的現(xiàn)象是，為了體現(xiàn)自身產(chǎn)品的差異化，也有商家開始嘗試用傳統(tǒng)中式茶來代替常用的錫蘭紅茶、烏龍茶茶底，從而使得自己的菜單更有新意。

在通程喜樂匯4樓一家叫只味茶的奶茶菜單上，花式茶飲中，有茉莉綠茶等茶底可供消費(fèi)者自由搭配選擇，如在基地茶中加入如奶油、奶或者水果等。此外，不常出現(xiàn)在奶茶店菜單上的，如西湖龍井、六安瓜片、滇紅工夫和武夷巖茶等多款傳統(tǒng)原味茶也同時在售，價格則在每杯22元至24元之間。記者了解到，如果選擇堂食，商家則會提供簡易茶具和免費(fèi)續(xù)杯的熱水。

坐在開放的空間內(nèi)，使用商家提供的簡易茶具自泡自喝，對眾多已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)茶館的中老年消費(fèi)者而言，或許是一件不可想象的事情。不過，商家的這種創(chuàng)新嘗試，似乎得到了年輕消費(fèi)者的認(rèn)可。

美團(tuán)用戶“蟲蟲要表白”在他的消費(fèi)記錄下評價稱，“吧臺有茶具、茶葉和各種添加的原材料，感覺比較放心，服務(wù)員講解了幾種茶之間的區(qū)別。”而點(diǎn)了原味茶的“玉壺小姐”則曬出了店家提供的堂食簡易茶具并評價“提供茶壺，自己加水，適合不愛奶茶也不喜歡喝甜飲料的人。”

“在過去，喝茶被看做是一件挺老派的事，但其實(shí)，近年來隨著觀念的更新和茶葉知識的普及，已經(jīng)越來越被更多年輕的消費(fèi)者所接受。”一位茶葉經(jīng)銷商就表示，商家現(xiàn)在所嘗試的，是在飲茶空間和形式上的創(chuàng)新，希望以這種方式賦予這種歷史悠久的飲料以新的活力。

茶館著力打造第三空間

“我們希望能夠把茶融入到現(xiàn)代生活中，通過工藝的傳承和革新，使現(xiàn)代茶系列更符合現(xiàn)代人的消費(fèi)時尚，給予消費(fèi)者一種先進(jìn)時尚的喝茶文化體驗(yàn)，符合新一代的生活態(tài)度，讓茶飲店成為人們除工作場所和生活居所之外的 第三生活空間 。”韓威表示。

據(jù)他介紹，除了入駐商業(yè)綜合體和年輕消費(fèi)者相對集中的街區(qū)，未來他還計(jì)劃將分店開進(jìn)寫字樓，并在店內(nèi)配備打印機(jī)、投影機(jī)等相關(guān)設(shè)備，為前來消費(fèi)的茶客們提供更好的辦公、開會或者是獨(dú)立休閑的場所。

近年來，新派的休閑咖啡館替代傳統(tǒng)的中西餐廳，迅速成為年輕消費(fèi)者們休閑消費(fèi)的首選場所。這些咖啡館的集中特點(diǎn)便是，為前來消費(fèi)的顧客提供舒適的辦公、閱讀環(huán)境，不僅配備了wifi和插座，甚至還提供臺式電腦和書籍。如漫咖啡、Costa，甚至是做著老本行生意的星巴克等等咖啡館均迅速擴(kuò)張，門店數(shù)大量增加，成為每個商業(yè)體在招商時必不可少的座上賓。

上述茶葉經(jīng)銷商就表示，因?yàn)樽约簱碛胁鑸@，茶葉除零售批發(fā)外，還銷往市內(nèi)部分茶館，“不過，今年以來，開始有前來洽談長期合作的年輕人，他們計(jì)劃嫁接咖啡、奶茶的銷售經(jīng)營方式，嘗試打造自有的新派茶飲品牌。”他認(rèn)為，如果操作得當(dāng)，也不缺乏成長一批中小品牌的可能性，“這比餐館，甚至是燒烤培養(yǎng)品牌可能更加容易。”

6.2億美元收購打水漂\u00A0

2012年，打出“像經(jīng)營咖啡一樣經(jīng)營茶”口號的星巴克，以6.2億美元的高價收購了總部在亞特蘭大的茶業(yè)零售商Teavana。彼時，這一動作引發(fā)了廣泛討論，茶葉也因此備受關(guān)注。

此后，這一“屢戰(zhàn)未敗”的咖啡大亨開始了對Teavana的再創(chuàng)造。改造后的Teavana，不再僅出售茶葉，而開始嘗試茶飲與輕食結(jié)合經(jīng)營的“Teavana\u00A0Fine\u00A0Teas\u00A0+Tea\u00A0Bar”茶館。彼時，星巴克便一早提出了打造“第三空間”的概念。不過，從該公司最新公布的第三季財(cái)報(bào)看來，這個咖啡大亨的茶館夢似乎已經(jīng)破碎。

即便如此，似乎也沒能阻擋長沙正在興起的“第三空間”茶館夢。盡管星巴克將關(guān)閉379家Teavana的最終原因歸結(jié)為實(shí)體零售的衰退，但這似乎并非最關(guān)鍵的原因。

一業(yè)內(nèi)人士對三湘都市報(bào)分析認(rèn)為，西方人對茶的喜愛和適應(yīng)程度遠(yuǎn)不及咖啡，這與國人對茶葉天然的親近感如出一轍，在國內(nèi)市場，新派茶館可能在未來對咖啡館形成沖擊，這主要還是由于消費(fèi)者對飲品的接受度有關(guān)，“第三空間里，除了環(huán)境能夠讓消費(fèi)者放松外，喝進(jìn)口里的東西是否舒適和適應(yīng)，也是核心問題，這是茶館的核心競爭力。”

新鮮概念也需要適宜土壤

古語有云，橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同。伴隨著中西方文化的不斷交融，咖啡作為外來飲品，逐漸被我國年輕一代的消費(fèi)者所接受。而加入了果味、奶味、咖啡等多種元素的茶飲，也逐漸受到了西方市場的認(rèn)可。

不過，做飲品和輕食，長期以來累積的文化差異和飲食習(xí)慣不可忽視。這其實(shí)，與標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的肯德基、必勝客，到了中國也會推出烤鴨、小龍蝦口味的披薩同理可得。

味覺是記憶持久度最高的感官力之一。外來品牌和產(chǎn)品的本土化，在餐飲界體現(xiàn)得更加突出。即使是同樣吃辣的四川和長沙，火鍋底料和菜品也面臨著本地化調(diào)整和改良。

星巴克做茶館，應(yīng)該并不如中國人做茶館“里手”。這正如國內(nèi)如此多大型強(qiáng)勢的咖啡品牌中，鮮見土生土長的中國品牌。一個合適的商業(yè)理念、計(jì)劃，一個新鮮的概念，在不同的市場上進(jìn)行嘗試，或許就會得到不同的結(jié)果。

概念，不能光拼新鮮，它的成長，當(dāng)然也需要適應(yīng)的土壤。

(原標(biāo)題：長沙新派茶館想開成中國的“星巴克”)