▲日前，北京肯德基在前門餐廳舉辦了一場“重溫美好，見證改變”的紀(jì)念活動(dòng)。
▲肯德基櫥窗內(nèi)保存的1997年推出的“FM壓力鍋收音機(jī)”玩具。
▲當(dāng)天的活動(dòng)中，肯德基的十余位老員工獲得了感恩勛章。
配合國人健康飲食新理念 近5年開店速度放緩
30年前，吃頓肯德基成為不少人趕時(shí)髦的夢想；30年后，排隊(duì)一小時(shí)才能買到一塊原味雞的時(shí)代一去不復(fù)返，別說洋快餐，各式西餐店已經(jīng)換了一茬又一茬。與其說追憶30年前的饕餮經(jīng)歷，不如說在懷念當(dāng)年的片段情愫，就好像，透過肯德基打開的中國大門，窺見改革開放30年來國人的餐飲習(xí)慣變遷。
“第一次爸媽帶去吃因?yàn)槲疑×恕?/p>
1987年，王偉才上一年級。“記得爸媽第一次帶我去前門吃肯德基，是因?yàn)槲疑×恕Ｄ翘熠s去嘗鮮的人，在店門口排起了長龍。撲鼻而來的炸雞香氣，讓排隊(duì)的我不停地咽口水。”
王偉說，還沒有肯德基的時(shí)候，北京人吃西餐只能去馬克西姆餐廳，或者是新僑，在很多人看來簡直就是“高不可攀”，突然出來一個(gè)十幾塊錢就能吃飽的“美式炸雞”，所以他也很幸福地被爸爸媽媽帶去吃了一頓“西餐”，吃完后還與門口的肯德基上校合了影。
“那個(gè)時(shí)候，并不是所有北京孩子都有錢吃肯德基。”王偉說，就此，他總是要時(shí)不時(shí)地“生回病”，而且“去完肯德基，病就好了。”每次去，他都能吃到兩塊原味雞、一個(gè)面包、一個(gè)土豆泥。
“童年玩具中很多都是肯德基送的”
在肯德基前門店舉辦的重溫活動(dòng)中，媒體人徐天爽被邀請來拍攝資料。她在店內(nèi)展示的玩具柜前，看到了很多熟悉的玩具，伴隨著她度過快樂的童年，其中有兩件1997年推出的“FM壓力鍋收音機(jī)”和“奇奇音樂小銀行”儲(chǔ)錢罐，是她的心頭好，一直保留至今。
徐天爽1985年出生，她記得那個(gè)玩具是自己上小學(xué)的時(shí)候，爸媽帶她去吃肯德基套餐贈(zèng)送的禮物。“那時(shí)候吃頓肯德基是一件奢侈的事情。”一般在生日或是考了好成績后，爸媽才會(huì)以此來“獎(jiǎng)勵(lì)”。
“小時(shí)候我對肯德基的食物并沒有特別強(qiáng)烈的欲望，每次去肯德基，就是想得到隨套餐贈(zèng)送的禮物，那個(gè)時(shí)候覺得肯德基的禮物特別珍貴。”徐天爽說，童年的玩具中有很多是肯德基送的，但印象最深刻的就是儲(chǔ)錢罐和壓力鍋收音機(jī)，儲(chǔ)錢罐塞進(jìn)一個(gè)硬幣后，就會(huì)放一段音樂。“這么多年，我倒覺得那個(gè)時(shí)候肯德基的玩具更加用心，除了玩，還有用途，更像是一個(gè)物件。相比之下，現(xiàn)在的禮品，只是一個(gè)玩具或者小掛件。”
一篇報(bào)道剖析“為什么吃”流傳30年
肯德基在前門開業(yè)后，門庭若市，不排隊(duì)根本吃不上。于是首都各家媒體紛紛前去采訪。這么多報(bào)道，只有人民日報(bào)記者朱劍紅寫的《肯德基吃什么？》被大家記住了。文章不是泛泛地寫味道的鮮美，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而是獨(dú)辟蹊徑，深問一層：人們到肯德基來，究竟吃什么？結(jié)論是：有吃雞的，吃“快”的，還有吃“派”的，吃“名”的，其實(shí)深層的原因，是吃美國文化……層層剝筍，令人耳目一新。朱劍紅說，這30年來，不斷有同行提起她這篇報(bào)道，甚至兩年前，還有一家媒體記者說，單位要求他們學(xué)習(xí)這篇報(bào)道。
朱劍紅在接受北京晨報(bào)記者采訪時(shí)回憶道，當(dāng)時(shí)第一家肯德基開業(yè)后非常成功，每天門口都排著長隊(duì)，這對媒體來說也是一個(gè)非常好的報(bào)道對象，很多家媒體都在寫肯德基。“我們領(lǐng)導(dǎo)說，你去看看這個(gè)肯德基到底有啥名堂，有啥了不起的？我就帶著任務(wù)來了。”當(dāng)她走進(jìn)北京肯德基的辦公室，公共關(guān)系部的何小姐兜頭給她潑了一盆冷水：“肯德基炸雞都快被記者寫濫了，你還能寫什么東西？”
“確實(shí)我在采訪中也一直在思考，肯德基在當(dāng)時(shí)這么火，肯定不是因?yàn)槠髽I(yè)管理、標(biāo)準(zhǔn)化和炸雞好吃，一定是有特殊的歷史背景和文化背景。”而公關(guān)部何小姐反問她的那句話“你說這些人到底是來吃什么來了？”也給了她一些啟發(fā)。報(bào)道中一個(gè)一個(gè)問題的剖析，其實(shí)把她整個(gè)在采訪中思考的過程都表現(xiàn)出來了。
開店速度見證國人飲食習(xí)慣變遷
從一開始的文化象征意義到“平民身份”的轉(zhuǎn)變，肯德基也在見證和迎接著中國社會(huì)劇變的沖擊。有社會(huì)學(xué)者甚至撰文指出，這類門檻較低、一視同仁排隊(duì)點(diǎn)餐的洋快餐店，甚至是初入城市的青年農(nóng)民工調(diào)整自己消費(fèi)方式、與城市生活接軌的“儀式”和“符號”。“他們得以有機(jī)會(huì)便利地觀察城市人體面的著裝、時(shí)髦的打扮、文明的舉止以及社會(huì)交往的方式”。
而諸如流浪者“寄居”快餐店等新聞也是屢見不鮮，店方的主張是“只要沒有妨礙到其他顧客，不會(huì)讓顧客離店”。這一寬容不失人性的表態(tài)，更是賺足了大眾的贊賞。
進(jìn)入2000年以后，人們不再為吃喝發(fā)愁，這個(gè)時(shí)期，肯德基也在中國得到了飛速發(fā)展，這一點(diǎn)從肯德基的開店速度就可以看出。1987年到2004年，17年間肯德基在中國開了1000家店，2004年1月到2007年底，4年時(shí)間，肯德基開了1000家店；到2010年6月，2年半時(shí)間開1000家店；到2012年9月，第4000家店開業(yè)。
中國人堅(jiān)持了2000多年谷類為主的飲食習(xí)慣也在逐漸改變，油和肉吃得越來越多，蔬菜和主食越來越少，隨之而來的是，肥胖和血脂異常、心腦血管疾病開始困擾著我們。人們開始呼應(yīng)健康主題，對回歸自然的“水果蔬菜”重新重視，并開始講究食用富于營養(yǎng)的鮮活食品。肯德基也一度淪為了人們眼中的“垃圾食品”。
這期間，肯德基的開店速度在放緩，從2012年到現(xiàn)在，5年多時(shí)間，肯德基新開1300多家店。2007年，“肯德基餐飲健康基金”成立，并開始以餐盤墊紙形式傳播營養(yǎng)健康知識(shí)。截至今年，該基金共資助了與餐飲食品、營養(yǎng)健康和城市居民相關(guān)的50多個(gè)科研教育項(xiàng)目，累計(jì)資助金額近1500萬元人民幣。
洋快餐引進(jìn)要有一顆“中國心”
去年春節(jié)，肯德基推出的“猴王當(dāng)?shù)馈毕盗型婢吆土↓g童的廣告片，讓這個(gè)白胡子老頭又火了一把。從剛開始的豎起大洋彼岸的“地道美國味兒”大旗招攬生意，到現(xiàn)在推出適合中國的大米飯、早餐粥，這其中的轉(zhuǎn)變固然有商家適應(yīng)市場的逐利本性，同時(shí)也見證了消費(fèi)者需求的不斷提高，以及史無前例的城鎮(zhèn)化進(jìn)程。
中國有道口燒雞，還有德州扒雞，為什么比不上一個(gè)來自大西洋彼岸的“雞”有魅力？肯德基首任董事長夏覺總結(jié)過：首先是標(biāo)準(zhǔn)化；其次是管理嚴(yán)格。但肯德基能在中國經(jīng)營30年，從1家店擴(kuò)張到如今的5300多家店，依靠的肯定不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)和管理。正如朱劍紅在《肯德基吃什么？》中提到的，“經(jīng)濟(jì)里面有文化”，體現(xiàn)的是美食背后的文化融合。
北京晨報(bào)記者 陳琳/文 王巍/攝