中國京菜節(jié)期間，先后有100多位行業(yè)專家參與修訂中國京菜概念，制定中國京菜名店、名廚、名菜認(rèn)定辦法。北京烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次認(rèn)定工作堅持專業(yè)性、公正性原則，嚴(yán)格按照規(guī)范程序開展，不收取申報企業(yè)費用，確保通過認(rèn)定的企業(yè)、個人和菜品都是行業(yè)典型，并且在北京乃至全國都具有影響力。

根據(jù)認(rèn)定管理辦法，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜（清真菜為主）、平民菜（小吃為主）等多種風(fēng)味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。便宜坊集團蔣勇、仿膳飯莊譚兵、同和居飯店于曉波、大董烤鴨店孫憲厚、局氣餐飲公司魏剛強等9位廚師獲封“中國京菜名廚”。

記者了解到，京菜名菜認(rèn)定條件包括：菜點京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，制作精細(xì)；上市時間不少于5年，社會認(rèn)知度高，受到消費者認(rèn)可，易于推廣；有規(guī)范的菜點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格要求、投料比例，加工時間限制、炊具設(shè)備，成品的特色特點，餐飲用具搭配等；菜點品種對企業(yè)的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中占有較高比例，在門店銷售中排名前十。

京菜名店則要求必須是北京老字號餐飲企業(yè)、經(jīng)營菜品有京味特色；經(jīng)營年限15年以上，有固定商號、店名且長期使用；裝修、店堂布置、服務(wù)具有北京特色；企業(yè)經(jīng)營狀況良好，近3年處于盈利狀態(tài)；企業(yè)近3年無重大違法違規(guī)記錄等。

專家表示，中國之前形成的八大菜系是隨著時間推移約定俗成而來，不需要官方欽定。此前，北京市政協(xié)委員、全聚德集團總廚師長顧九如提出了振興“京菜”飲食文化的提案。顧九如認(rèn)為，北京的飲食文化中，“京菜”還有更多的提升空間�！熬┎恕睉�(yīng)該成為北京的城市品牌。北京的餐飲人應(yīng)該提高文化自信，通過對“京菜”的挖掘、整理、提升，提高“京菜”的地位。