去年5月，當(dāng)百年老字號(hào)“全聚德”在深圳開(kāi)店時(shí)，它那位于深圳市中區(qū)雕梁畫(huà)棟的門(mén)牌著實(shí)讓深圳人眼前一亮，而此店也一度賓客盈門(mén)。但一年過(guò)后，這家分店卻大門(mén)緊閉，由于拖欠房租被起訴，門(mén)上已貼上了法院的查封條。
幾年來(lái)，總資產(chǎn)達(dá)6億元的全聚德集團(tuán)以特許經(jīng)營(yíng)作為投資方式，先后在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了60多家分店，開(kāi)一家旺一家，并于去年5月18日又在深圳開(kāi)了一家分店。據(jù)了解，深圳全聚德的誕生是全聚德集團(tuán)的一項(xiàng)重要決定，是把它作為集團(tuán)在南方發(fā)展的主要基地來(lái)考慮的。為使之迅速開(kāi)花結(jié)果，集團(tuán)與山西太原一家科技公司結(jié)伴，各出資200萬(wàn)元在深圳注冊(cè)了深圳全聚德餐飲有限公司，這是“全聚德”首次為分店注入直接投資。之后，集團(tuán)以每月25萬(wàn)元的價(jià)格租下原杏花村酒家作為店鋪。為保持“百年老字號(hào)”的原汁原味，從門(mén)牌、壁畫(huà)、燈具到桌椅，樣樣求精，僅裝修就花掉700多萬(wàn)元。
深圳全聚德開(kāi)張時(shí)可謂門(mén)庭若市，盡管每只烤鴨賣價(jià)128元，也沒(méi)影響消費(fèi)者的食欲，許多香港人特意趕來(lái)過(guò)一過(guò)烤鴨癮。半年下來(lái)，每天的營(yíng)業(yè)額均不下七八萬(wàn)元。
但半年后，客流減少，生意漸淡，每日的營(yíng)業(yè)額銳減至一兩萬(wàn)元，幾乎入不敷出。為攏住客人，他們推出了20元的自助早餐。經(jīng)營(yíng)者本想以低價(jià)位的早茶營(yíng)造人氣，吸引更多的客人前來(lái)消費(fèi)烤鴨，但一般來(lái)吃早茶的客人通常不會(huì)去吃烤鴨。定位的失當(dāng)，使人感到早茶過(guò)于便宜，烤鴨則顯得價(jià)位過(guò)高。由于生意日淡，多方面的成本壓力撲面而來(lái)，而全聚德的烤鴨制作非常嚴(yán)格，成本也相對(duì)較高。此外，房租、水電、煤氣等大頭成本，也緊緊拖住了深圳全聚德的后腿。
全聚德深圳分店的不良局面引起了全聚德集團(tuán)的高度重視。今年3月，集團(tuán)派出骨干赴深“救火”，援兵雖然采取了一些挽救措施，但虧損局面積重難返。今年4月，原杏花村酒家以拖欠房租為由將深圳全聚德告上法庭，其深圳地區(qū)的原料供貨商聞?dòng)嵑笠布娂娖鹪V。在這種情況下，深圳全聚德被迫申請(qǐng)破產(chǎn)。(2000年08月08日)
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