在現(xiàn)今餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，10年以上的老店大都面臨市場上的強大壓力，不管是民營企業(yè)的代表“面包新語”門店正在大量消失；還是作為國營企業(yè)的“全聚德”上線一年的外賣業(yè)務(wù)由于虧損太多，以失敗告終。
8月15日，全聚德發(fā)布的2017年半年度報告顯示，全聚德2017年上半年營業(yè)收入約為8.64億元，較上年同期小幅下滑1.14%，屬于正常的波動范圍。
與此對應(yīng)的是全聚德歸屬于上市公司股東凈利潤的增長，由上年同期的7066.7萬元上升為7680萬元，增幅為8.68%。門店數(shù)量上，報告期內(nèi)全聚德新開直營店兩家，特許加盟店1家。
目前去全聚德共有114家門店，其中國內(nèi)109家。全聚德在此次半年報中公布，其控股的北京鴨哥科技有限公司（以下簡稱鴨哥科技）已于2017年4月停業(yè)。
2016年4月，全聚德宣布試水外賣業(yè)務(wù)。但負責全聚德外賣業(yè)務(wù)的鴨哥科技在運營期間一直虧損，甚至還造成全聚德商譽減值。全聚德不得不“揮淚斬馬謖”，百年老店首次“觸電”外賣也以失敗告終。
作為首旅集團旗下企業(yè)，全聚德是不折不扣的國企；而鴨哥科技則是重慶狂草科技有限公司與北京那只達客信息科技研究中心（有限合伙）共同出資設(shè)立的有限責任公司。
據(jù)了解，全聚德持有鴨哥科技55%股權(quán)。在半年報中，全聚德認為，鴨哥科技是為適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，與民營企業(yè)合作進行創(chuàng)新的一種嘗試。
可惜經(jīng)過一年多的運營，由于多種因素的影響，未能達到經(jīng)營預(yù)期，鴨哥科技公司董事會決定公司停止營業(yè)。2016年鴨哥科技凈利潤為-1344.4萬元，2017年上半年凈利潤為-243.7萬元。
截至2017年4月停業(yè)，一年多的時間里，鴨哥科技未能幫助全聚德提升利潤水平，反而拉低了上市公司利潤。不僅僅是拉低全聚德利潤，截至2017年6月30日，收購鴨哥科技還造成商譽減值197.41萬元。
工商信息顯示，目前鴨哥科技仍處于開業(yè)狀態(tài)，董事長是徐佳。時間回到2016年4月12日，全聚德在開業(yè)于1979年的北京和平門店宣布，“擁抱互聯(lián)網(wǎng)，擁抱年輕人”，其中內(nèi)容之一，就是開展外賣業(yè)務(wù)。
時任全聚德總會計師的徐佳介紹，推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤。而設(shè)計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥當時對記者直言，“希望為全聚德門店帶來10%的增量。”
全聚德在當日的發(fā)布會上，推出的“拳頭”產(chǎn)品是包制鴨卷外賣，定位針對中高端白領(lǐng)及家庭用戶，此外亦推出多種熱菜冷盤等。如今，伴隨著鴨哥科技的停業(yè)，全聚德的外賣探索似乎也陷入停滯。
實施“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略，被全聚德認為是2016年公司重點開展的工作內(nèi)容之一，而與鴨哥科技的合作即在于探索互聯(lián)網(wǎng)外賣市場新模式。
如今探索未果，2017年上半年全聚德亦不再將“互聯(lián)網(wǎng)+”列為重點內(nèi)容。
全聚德為何做外賣會失利？下面我們來簡單分析下：
1、年輕消費者不買賬
2016年7月，在承載全聚德外賣業(yè)務(wù)的“全聚德小鴨哥”微信端看到，全聚德手作鴨卷共售出三百多份，價值288元的全聚德手作鴨卷套餐銷量為86份，其他菜品則均未過百。當時在全聚德的這個外賣平臺上，很多菜品均推出小份，價格不過二三十，這與其傳統(tǒng)意義上的中高檔餐飲定位相比，顯得頗為“平民”。
如今，伴隨著鴨哥科技的停業(yè)，全聚德的外賣探索似乎也陷入停滯�！翱绝嗊@一品類對應(yīng)的市場需求，與外賣的消費群體并不對接。”在食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬看來，烤鴨的消費場合多數(shù)是宴請，或者是游客堂食；而外賣的受眾則是常住人口，兩邊的交集少之又少。此外，老字號的受眾普遍年齡偏高，并不是外賣的主流群體。
眾所周知，經(jīng)過幾年廝殺，外賣平臺基本上已經(jīng)是餓了么、美團外賣雙雄爭霸的格局，涉足外賣的餐飲品牌都會選擇這兩個平臺作為主戰(zhàn)場。而鴨哥科技在成立之初提出的“專注于打造‘互聯(lián)網(wǎng)+全聚德及全國美食’的新產(chǎn)品、新品牌、新業(yè)態(tài)和新模式”一直透露著自建平臺的野心，最終被證明此路不通。
長久以來全聚德都是烤鴨界的一塊金字招牌，但是現(xiàn)在90后年輕的消費者卻不偏愛烤鴨這道菜，老一批消費者眼中的正宗在新一批消費者心中正在打折扣。全聚德成熟的工藝流程保證了烤鴨的品質(zhì)，卻也止步了全聚德的后續(xù)創(chuàng)新。
全聚德雖然是烤鴨界的龍頭老大，但是現(xiàn)在也受到了競爭市場激烈的沖擊，包括它最強勁的對手：大董。大董這些年走的都是高端烤鴨市場，動不動就接待某國的總統(tǒng)領(lǐng)導(dǎo)人，與全聚德定位還是有一絲差異，這也許是大董先生為了報答當年在全聚德做學徒時的感激之情，沒有正面的去跟全聚德競爭。前有大董后有一大批烤鴨類的餐飲創(chuàng)業(yè)者，這個市場也是越來越激烈，烤鴨這道菜在大多數(shù)的中餐館都可以吃到，要說專門去吃全聚德大部分人都是宴請，或者有情懷的消費者。\u00A0\u00A0