曾經(jīng)力爭(zhēng)成為中國(guó)美食外賣(mài)電商第一品牌，如今卻黯然離場(chǎng)。本周，全聚德發(fā)布了2017年半年報(bào)，披露鴨哥科技在今年4月已經(jīng)停業(yè)。全聚德在半年報(bào)中解釋稱，經(jīng)過(guò)一年多的運(yùn)營(yíng)，鴨哥科技未能達(dá)到經(jīng)營(yíng)預(yù)期。記者今天以投資人的身份向全聚德公司了解情況，相關(guān)工作人員表示虧損是關(guān)停的重要原因。
工作人員稱：“我們這邊得到的消息是虧損得有點(diǎn)嚴(yán)重，跟預(yù)期還是有差距，所以目前還是把它停了�！�
一年半虧損1600萬(wàn)元
一段時(shí)間，全聚德股價(jià)一直隨大盤(pán)低位徘徊，而去年由于推出小鴨哥品牌，全聚德股價(jià)還曾一度漲停，股價(jià)攀升，如今股價(jià)早已物是人非。按照全聚德公告中的介紹，鴨哥科技專(zhuān)注于打造“互聯(lián)網(wǎng)+全聚德及全國(guó)美食”的新產(chǎn)品、新品牌、新業(yè)態(tài)和新模式。據(jù)了解，全聚德持有鴨哥科技55%股權(quán)。
2016年4月12日，全聚德在開(kāi)業(yè)于1979年的北京和平門(mén)店宣布，“擁抱互聯(lián)網(wǎng)，擁抱年輕人”，其中內(nèi)容之一，就是開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，并把試點(diǎn)城市放在了重慶。時(shí)任全聚德總會(huì)計(jì)師的徐佳介紹，推廣外賣(mài)的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤(rùn)。而設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)全聚德外賣(mài)的鴨哥科技CEO楊艾祥當(dāng)時(shí)直言，“希望為全聚德門(mén)店帶來(lái)10%的增量�！�
不過(guò)，在半年報(bào)中，全聚德認(rèn)為，經(jīng)過(guò)一年多的運(yùn)營(yíng)，由于多種因素的影響，未能達(dá)到經(jīng)營(yíng)預(yù)期，鴨哥科技公司董事會(huì)決定公司停止?fàn)I業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2016年鴨哥科技凈利潤(rùn)為負(fù)1344.4萬(wàn)元，2017年上半年凈利潤(rùn)為負(fù)243.7萬(wàn)元。截至2017年4月停業(yè)，一年多的時(shí)間里，鴨哥科技沒(méi)有能幫助全聚德提升利潤(rùn)水平，反而拉低了上市公司利潤(rùn)。
200元一只烤鴨賣(mài)成了“小吃”“航空餐”
“擁抱互聯(lián)網(wǎng)、擁抱年輕人”，聽(tīng)上去沒(méi)錯(cuò)的口號(hào)，為何如今南轅北轍？
就消費(fèi)者定位而言，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬直言：“外賣(mài)是賣(mài)給常駐人口和年輕人的，現(xiàn)在的年輕人叫外賣(mài)不會(huì)去叫一個(gè)烤鴨。全聚德在整體布局的時(shí)候就沒(méi)有考慮清楚，想當(dāng)然以為可以憑借全聚德烤鴨的品牌和名氣，沒(méi)考慮到產(chǎn)品和重度消費(fèi)人群的關(guān)聯(lián)性并不高。同時(shí)，從價(jià)格到產(chǎn)品組合也落地不了，造成了直接虧本，支撐不下去最后就關(guān)門(mén)了。”
從產(chǎn)品設(shè)計(jì)和定價(jià)角度看，小鴨哥也很失敗。北京某媒體人認(rèn)為：“吃烤鴨時(shí)儀式感非常重要，即使是外賣(mài)烤鴨，也應(yīng)該講究一樣的儀式感。小鴨哥設(shè)計(jì)的套餐是現(xiàn)成的鴨卷，讓用戶只要現(xiàn)場(chǎng)加熱即可食用，這相當(dāng)于把一個(gè)特色正餐做成了小吃。難道吃烤鴨最有特色的地方不是自己卷著吃嗎？而且，小吃還賣(mài)正餐的價(jià)錢(qián)，剛上線時(shí)，一只烤鴨單價(jià)200多元�！备邢M(fèi)者坦言，小鴨哥看上去就像“航空餐一樣的存在”，實(shí)在引不起食欲。
數(shù)據(jù)也可以佐證這個(gè)觀點(diǎn)，截至2017年6月30日，收購(gòu)鴨哥科技造成商譽(yù)減值197.41萬(wàn)元。也就是說(shuō)，不僅成了利潤(rùn)的負(fù)擔(dān)，還影響了品牌，這或許是全聚德不能容忍的。
“無(wú)肉不歡”多，“無(wú)鴨不歡”少
盡管涉足外賣(mài)鎩羽而歸，但全聚德并未停止引入新鮮血液的腳步。在最新的半年報(bào)中，全聚德透露，與湯城小廚方面已正式簽署股權(quán)收購(gòu)意向書(shū)，并已聘請(qǐng)了相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了評(píng)估調(diào)查。公開(kāi)資料顯示，湯城小廚成立于2007年，定位休閑正餐，號(hào)稱“以正宗的廣州老火靚湯及地道的粵式料理為主題”，店鋪選址多與萬(wàn)達(dá)、凱德等購(gòu)物中心合作。目前它的門(mén)店分布為：北京有31家門(mén)店， 上海1家、 杭州1家、 東莞1家， 南通1家、 欽州1家。
截至目前，全聚德在上海共有三家門(mén)店，分別位于浦東東方路、淮海中路和不夜城。相比“中國(guó)餐飲第一股”的名頭，在上海這座中國(guó)最大商業(yè)城市，它開(kāi)店速度之慢不能不說(shuō)令人遺憾。事實(shí)上如今的餐飲市場(chǎng)上，烤鴨早已經(jīng)從京派美食，逐漸進(jìn)入了本市各大幫別的飯店，在消費(fèi)者心目中，烤鴨昔日屬于“高檔菜”，如今它也早已放下身段，成為一道普通的菜點(diǎn)，在很多飯店里，一桌菜里，它的光環(huán)與龍蝦、石斑魚(yú)等“大菜”不可相提并論，而至于老北京心心念念的“果木烤鴨”與普通烤鴨究竟有多大區(qū)別，一般消費(fèi)者也不會(huì)去講究太多……
在上海的全聚德，記者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，即飯店推出的菜品都是在圍繞著“鴨”做文章，除了烤鴨，還有鴨肉、鴨下巴、鴨掌、鴨心……試想，鴨子作為食材，普遍程度本來(lái)就不及豬肉、雞，甚至牛羊肉等，很多食客可以說(shuō)是“無(wú)肉不歡”，但很少人是“無(wú)鴨不歡”，因此，難得品嘗一次全聚德可以，奔著“鴨”系列經(jīng)常去那里吃飯的消費(fèi)者恐怕不多，另外，烤鴨烤的是鴨皮，脂肪、膽固醇含量高，在崇尚健康、天然消費(fèi)理念的今天，難得吃一次可以，經(jīng)常吃，恐怕要得“三高”……
業(yè)內(nèi)人士指出，菜品創(chuàng)新才是一家餐飲企業(yè)不斷生存發(fā)展的根本，從這一點(diǎn)上說(shuō)，全聚德與其追求“互聯(lián)網(wǎng)+”這樣的形式創(chuàng)新，不如把重心放在以京幫菜為本，融合全國(guó)餐飲精華，融合健康、天然、時(shí)尚理念的菜品創(chuàng)新上面；同時(shí)若要進(jìn)軍休閑餐飲市場(chǎng)、擁抱年輕人的話，也最好進(jìn)軍與全聚德“基因”相通的品牌，京幫混搭廣幫，究竟能夠走多遠(yuǎn)，還是個(gè)未知數(shù)。